Browsing Tag

tofu

lunch & middag

Öppen sommarsalladbowl med het tofu, mango och tahinidressing

Det här är Therese Elgquists variant på asiatiska sommarrullar. Rispappret har ersatts med kelpnudlar.

Du behöver:
Grön bas
1 förpackning kelpnudlar (300 g)
1 msk tamari
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
150 g rödkål
1 medelstor zucchini
1 röd chilifrukt
1 mogen mango, eller 150 g fryst
1 knippe salladslök
50 g böngroddar
1 kruka koriander
1 krm himalyasalt

Het Tofu
1 förpackning ekologisk, fast naturell tofu (ca 270 g)
2 msk sesamolja
2 msk tamari
1 tsk sambal oelek

Topping
2 avokador
1 ekologisk lime
färsk koriander

Dressing
1/2 dl ljus tahini
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
3-4 msk vatten
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Gör salladen: Häll av och skölj nudlarna. Låt ligga i kallt vatten medan du förbereder resten. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop 2 msk sesamolja, 2 msk tamari och 1 tsk sambal oelek till tofumarinaden. Skär tofun i 1 cm stora kuber. Häll marinad och tofubitar i en påse och skaka försiktigt om så att alla bitar täcks. Låt marinera i minst 30 minuter. Vänd runt påsen efter halva tiden.
Blanda ihop 1 msk tamari, 1 msk risvinäger och 1 msk sesamolja. Häll av vattnet från nudlarna, skölj väl och klipp i mindre bitar. Massera in tamariblandningen i nudlarna och låt stå svalt medan du förbereder resten. Strimla rödkålen fint, gärna med en mandolin. Strimla zucchinin med en potatisskalare. Rulla chilin mellan handflatorna. Skär av toppen och skaka ut kärnorna, strimla chilin fint. Dela och skär upp mangon i tärningar, eller tina den frysta mangon. Strimla salladslöken fint.
Lägg ut tofubitarna var för sig på en bakplåtpappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 20 minuter tills tofun har blivit krispig. Vänd runt bitarna efter halva tiden.
Blanda ihop nudlar, rödkål, zucchini, chili, mango, salladslök och hälften av koriandern. Skär avokadon i skivor på längden. Lägg upp salladen i fyra skålar och lägg tofu, avokado och böngroddar ovanpå. Toppa med resten av koriandern och ringla över tahinidressingen. Servera limeklyftor vid sidan av.


Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Svart tomatris med tofutapenade och brynta chaminjoner

Svart ris är mycket godare än allt annat ris tycker jag. Och ser dessutom så snyggt ut på tallriken. Det här blev en riktigt vacker rätt.

För 4 portioner behöver du:
Tomatris:
3 dl svart råris
3 lagerblad
1 msk olivolja
1 tsk havssalt
1 burk krossade tomater (400 g)
5 rivna vitlöksklyftor

Tofutapenade:
1/2 rödlök
1 burk kapris (70 g)
1 knippe färsk basilika (30 g)
1 knippe färsk persilja (30 g)
400 g naturell tofu
2 msk olivolja
2 msk färskpressad citron

Brynta champinjoner:
150 g champinjoner
1 msk olja
1/2 tsk havssalt

Tillbehör:
1/2 ask körsbärstomater (125 g)

Gör såhär:
Koka riset i 2 liter vatten med 1 tsk salt i 40 minuter eller tills det är mjukt utan att vara sönderkokt. Värm en kastrull och lägg i lagerbladen och oljan. Rosta lagerbladen i 1 minut. Tillsätt vitlöken och fräs i högst 1 minut. Slå på tomatkrosset och låt puttra på svag värme under lock i 10 minuter.

Häll av vattnet från riset och slå sedan tomatkrosset över riset. Låt koka ihop i 2-3 minuter. Tillsätt lite vatten om det är för tjockt – riset ska vara krämigt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Skala och hacka rödlöken till tapenaden. Låt kaprisen rinna av. Mixa rödlök, kapris, basilika och persilja till små bitar i matberedare. Riv tofun grovt och blanda ner den. Smaksätt med olivolja och citronsaft.

Dela champinjonerna och bryn dem på hög värme i olja i en panna. Salta. Dela tomaterna i halvor.
Lägg upp ris, tapenade, champinjoner och tomater på tallrikar. Servera direkt.

9789174245158
Receptet kommer från Maximillian Lundin och Daniel Öhmans bok ”Miljödieten”. Foto: Erik Olsson Förlag: Bonnier Fakta