Browsing Tag

tahini

lunch & middag

Öppen sommarsalladbowl med het tofu, mango och tahinidressing

Det här är Therese Elgquists variant på asiatiska sommarrullar. Rispappret har ersatts med kelpnudlar.

Du behöver:
Grön bas
1 förpackning kelpnudlar (300 g)
1 msk tamari
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
150 g rödkål
1 medelstor zucchini
1 röd chilifrukt
1 mogen mango, eller 150 g fryst
1 knippe salladslök
50 g böngroddar
1 kruka koriander
1 krm himalyasalt

Het Tofu
1 förpackning ekologisk, fast naturell tofu (ca 270 g)
2 msk sesamolja
2 msk tamari
1 tsk sambal oelek

Topping
2 avokador
1 ekologisk lime
färsk koriander

Dressing
1/2 dl ljus tahini
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
3-4 msk vatten
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Gör salladen: Häll av och skölj nudlarna. Låt ligga i kallt vatten medan du förbereder resten. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop 2 msk sesamolja, 2 msk tamari och 1 tsk sambal oelek till tofumarinaden. Skär tofun i 1 cm stora kuber. Häll marinad och tofubitar i en påse och skaka försiktigt om så att alla bitar täcks. Låt marinera i minst 30 minuter. Vänd runt påsen efter halva tiden.
Blanda ihop 1 msk tamari, 1 msk risvinäger och 1 msk sesamolja. Häll av vattnet från nudlarna, skölj väl och klipp i mindre bitar. Massera in tamariblandningen i nudlarna och låt stå svalt medan du förbereder resten. Strimla rödkålen fint, gärna med en mandolin. Strimla zucchinin med en potatisskalare. Rulla chilin mellan handflatorna. Skär av toppen och skaka ut kärnorna, strimla chilin fint. Dela och skär upp mangon i tärningar, eller tina den frysta mangon. Strimla salladslöken fint.
Lägg ut tofubitarna var för sig på en bakplåtpappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 20 minuter tills tofun har blivit krispig. Vänd runt bitarna efter halva tiden.
Blanda ihop nudlar, rödkål, zucchini, chili, mango, salladslök och hälften av koriandern. Skär avokadon i skivor på längden. Lägg upp salladen i fyra skålar och lägg tofu, avokado och böngroddar ovanpå. Toppa med resten av koriandern och ringla över tahinidressingen. Servera limeklyftor vid sidan av.


Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

mellanmål sötsaker

Kardemummabollar

En snabb, galet god och dessutom nyttig lösning när sötsuget sätter in. Fantastiskt gott till kaffe eller te. Det är inte ofta jag hittar något som känns som ett fullgott alternativ till fikabröd. De här ÄR det. Lovar!

För cirka 15 bollar behöver du:
3 dl cashewnötter
12 medjooldadlar, urkärnade
1/2 dl tahini (sesampasta)
1 msk honung
1 tsk kardemumma
1/3 tsk bourbonvanilj
2 nypor salt
+ något att rulla dem i, gärna sesamfrön och torkad blåklint, men det går bra med kokos också.

Såhär gör du:
Mixa cashewnötterna i en matberedare till mindre bitar. Tillsätt de urkärnade dadlarna en och en när matberedaren är igång. Tillsätt resterande ingredienser och mixa tills det blir en massa. Forma bollar av massan. Ställ bollarna i kylen 15-20 minuter. De ska bli lite fasta i konsistensen.
Rulla bollarna i sesamfrön och torkad blåklint.

Erika_raw_cover_mall.indd
Receptet är hämtat ur Erika Billysdotters bok ”Green Sweets & Treats”. Foto: Kristina Sälgvik
Förlag: The Bearded Lady

lunch & middag

Ingefärslax med rotfrukter och hummus

Ett recept ur boken Magsmart – mat för en lugnare mage och bättre hälsa. Varför är då detta magsmart mat? Jo, för att lax innehåller omega 3-fetterna DHA och EPA som hjälper till när kroppen bildar antiinflammatoriska ämnen. Ingefära innehåller ämnen som minskar bildningen av inflammatoriska ämnen. Så när man äter dem ihop får man dubbel positiv effekt på inflammationer i tarmen och i resten av kroppen. Jo man tackar! Ett extra tack till rotfrukter och hummus som är rika på bakterievänliga fibrer.

För 4 portioner behöver du:
500 g laxfilé
5-7 cm färsk ingefära
4 msk tamarisoja

Rotfrukter
300 g sötpotatis (en liten eller en halv stor)
200 g morot (ca 3 normalstora)
200 g potatis (4-5 medelstora)
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk rosmarin

Hummus
400 g kokta kikärter (1 burk)
1 dl olivolja
3 msk tahini
2 vitlöksklyftor
2 msk spiskummin

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 170 grader
Skala och skär sötpotatis, morötter och potatis i 3-4 cm stora bitar. Behåll skalet på potatisen om du vill. Lägg alla rotsaker på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja och krydda med salt, peppar och rosmarin. Låt rotfrukterna bakas i ugnen i cirka 25 minuter.
Skölj kikärterna och mixa dem i en matberedare eller med en mixerstav tillsammans med hälften av olivoljan och lite vatten till en slät röra. Tillsätt tahini, pressad vitlök, spiskummin, salt, peppar och resten av oljan och mixa ordentligt. Om hummusen är för tjock, tillsätt lite mer olja och eventuellt lite vatten och mixa igen.
Lägg laxen i en ugnsform. Riv ingefära och blanda med soja i en liten skål. Häll hälften av sojablandningen över laxen och sätt sedan in laxen i ugnen, låt rotfrukterna stå kvar. Sänk temperaturen till 120 grader och ugnsbaka i 20-25 minuter. Ta ut laxen och rotfrukterna och servera tillsammans med hummus, sojasåsen och en grönsallad.

Magen kommer att tacka dig!

9789173630795
Receptet kommer från boken ”Magsmart” av David Jonsson. Foto: Frida Wismar Förlag: Fitnessförlaget

lunch & middag

Ugnsstekt kyckling med hummus och rostade kikärter

kyckling
För 4 portioner behöver du:
600 g kycklingfilé
1 dl oystersås
2 msk finriven färsk ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1 burk sköljda kikärter (400 g)
1 msk olivolja
1 1/2 tsk kajennpeppar
1/2 tsk salt

Hummus:
1 burk sköljda kikärter (400 g)
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk tahini
2 msk citronsaft
1/2 dl olivolja
1/2 dl vatten
salt

Till servering:
bröd
färsk koriander

Såhär gör du:
Blanda oystersås, ingefära och vitlök. Vänd runt kycklingen i marinaden och lägg filéerna på ena sidan av en plåt. Blanda kikärtor med olja, kajennpeppar och salt och sprid ut på plåten bredvid kycklingen. Sätt in i ugnen ca 20 minuter i 225 grader.

Mixa kikärter, vitlök, tahini, citronsaft, olja och vatten med en stavmixer eller mixa alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt.

Servera kycklingen med hummus, rostade kikärter, en bit bröd och färsk koriander. Eller lägg allt i ett pitabröd. Jättegott!

13054773_O_2
Receptet är hämtat ur Sara Begners bok ”Veckans favoriter”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts