Browsing Tag

sockerärter

lunch & middag

Sally Voltaires färskpotatissallad med sockerärta

För 4 personer behöver du:
100 g vaxbönor
100 g sockerärter
örtolja (se recept nedan)
500 g kall kokt färskpotatis, kvartade
1/2 rödlök, tunt skivad
50 g kapris av den mindre sorten
1 zucchini, tunt skivad
50 g ärtskott eller hackad gräslök
salt
svartpeppar

Såhär gör du:
Koka upp vaxbönor och sockerärter i lättsaltat vatten i några minuter, de ska fortfarande ha tuggmotstånd. Häll av vattnet och häll sedan bönorna och ärterna i en skål med isvatten eller spola dem kalla. Förbered örtoljan (receptet hittar du längre ner). Blanda potatis, lök, kapris, zucchini och ärtskott i en skål. Låt vaxbönorna och sockerärterna rinna av ordentligt och tillsätt även dem till salladen. Smaksätt med örtolja och blanda om i salladen. Smaka av med salt och peppar.

Till örtoljan behöver du:
2 dl örter med stjälken kvar (välj örter efter tillgång och ta gärna mer än en sort)
1 vitlöksklyfta, grovhackad
saft från 1/2 citron
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
salt
svartpeppar

Och såhär gör du:
Mixa örter, vitlök, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten eller mer olja om dressingen känns för tjock.

9789174244717
Receptet är hämtat ur Sally Voltaires bok ”Sally Voltaires mat”. Foto: Stefan Anderson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Risnudelsallad med koriander och jordnötter

För 4 portioner behöver du:
200 g risnudlar
ev neutral olja
1 rödlök
1 röd paprika
150 g sockerärter
1-2 dl salta jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili
3 limer, finrivet skal och saft
3 msk rapsolja eller annan neutral olja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 dl mango chutney

Såhär gör du:
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda dem ev med lite olja så att de inte klibbar ihop i durkslaget. Skala löken. Dela och kärna ur paprikan. Strimla lök, paprika, och sockerärter fint. Stöt jordnötterna i en mortel eller hacka dem med kniv till önskad storlek. Skala och pressa eller riv vitlöken. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin. Blanda vitlök, chili, limeskal (endast det gröna) och limesaft med resten av ingredienserna till dressingen. Vänd ner grönsakerna och blanda ordentligt. Låt dem gärna dra en stund.
Hacka koriandern. Blanda grönsaker, nudlar och koriander på ett serveringsfat eller i en skål. Toppa med jordnötterna eller servera dem bredvid.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok Vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts