Browsing Tag

quinoa

lunch & middag

Halloumi- och jordgubbssallad med quinoa och avokado

Enkelt att slänga ihop. Gör den när trädgårdstomaterna mognar och stek halloumin precis innan servering för bästa smak.

Du behöver:
Grön bas
1 dl vit quinoa (3 dl kokt)
500 g ekologiska färska jordgubbar
250 g gula trädgårdstomater
2 avokador
200 g halloumi
65 g blandsallad
1/2 msk rapsolja

Jordgubbsmarinad
1 msk äppelcidervinäger
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Topping
1/2 dl pumpakärnor (30 g)
1 kruka mynta

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokt). Låt svalna något. Fluffa upp quinoan med en gaffel. Snoppa och skär jordgubbarna i kvartar och lägg i en skål. Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner jordgubbarna. Låt stå under tiden du förbereder resten.
Skölj och skär tomaterna på mitten. Skär avokadorna i bitar på bredden. Skär halloumin i skivor på bredden. Stek i rapsolja i medelhet stekpanna på båda sidor tills osten får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna tills de börjar poppa och får en lätt gyllene färg.
Varva quinoa, halloumi, marinerade jordgubbar, tomater, avokado och blandsallad på ett stort fat. Ringla över marinaden. Toppa med pumpakärnor och färsk mynta.

Tips! Du kan variera salladen genom att använda fetaost i stället för halloumi.
Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

frukost

Quinoa- och chiafrallor

Mackor bakade på bra, hela råvaror kan visst vara en del i en hälsosam kosthållning, enligt näringsfysiolog Kristina Andersson. De här frukostfrallorna kommer från hennes kokbok ”Eat Clean: kokboken”. Kommer bli bästa sällskapet på helgfrukosten.

För ca 12 stycken behöver du:
3 1⁄2 msk fiberhusk
5 dl vatten eller mjölk
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 1⁄2 dl kokt vit quinoa
2 1⁄4 dl havregryn
2 1⁄4 dl rismjöl
2 msk chiafrön
olja till pensling
frön att strö över

Gör så här:
Rör ner fiberhusk i vatten eller mjölk. Blanda ordentligt och låt stå och svälla i minst 20 minuter tills det bildar en gel. Vispa gelblandningen med en ballongvisp så att så mycket luft som möjligt kommer in i den. Det är det här som gör bullarna så luftiga.
Tillsätt olivolja och salt. Vänd ner quinoa, chiafrön och havregryn i smeten och rör om. Tillsätt det mesta av rismjölet och arbeta in det med fingrarna. Häll på mer mjöl allt eftersom tills du får en bra konsistens. Det ska vara lite kladdigt.
Forma degen till bullar. Pensla med olivolja och strö över frön. Grädda i 200 grader i ca 45–60 minuter mitt i ugnen.

framsida
Receptet är hämtat ur Kristina Anderssons bok ”Eat Clean: kokboken”. Foto: Susanna Blåvarg Förlag: Tukan

lunch & middag

Quinoaplättar med gröna pommes

Både snygg och god rätt som passar till helgen. Späckad med bra grejer dessutom!

För 2 portioner behöver du:
250 g gröna bönor
1 liten zucchini
1 liten gul lök, skalad
1 msk persilja
3 1/2 msk kokosolja + extra till stekning
2 1/2 dl quinoa, kokt
3 ägg
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl rysk eller grekisk yoghurt
1/2 tsk pressad citron
1 msk olivolja
oraffinerat salt
svartpeppar

Gör såhär:
Värm ugnen till 225 grader. Skär av ändarna på de gröna bönorna och lägg dem i en ugnsform. Droppa lite olivolja över bönorna, samt salta och peppra. Sätt in i ugnen och stek i 10-12 minuter.
Riv zucchinin. Finhacka lök och persilja. Blanda 3 msk kokosolja, quinoa, ägg, mandelmjöl, zucchini, lök, persilja, salt och peppar. Smält 1 tsk kokosolja i en stekpanna. Skopa upp en stor matsked av quinoaplättblandningen och stekk på båda sidorna tills den får en gyllenbrun färg. Gör samma sak med resten av smeten. Det kan behövas lite extra kokosolja vid varje ny omgång. Blanda yoghurt, citronsaft, salt och peppar till en sås. Häll några droppar olivolja på toppen. Rör om tills den blir slät. Servera 3 plättar per måltid med gröna bönor och yoghurtsås. Du kan frysa in resten till ett senare tillfälle.

Unknown
Receptet är hämtat ur Filippa Salomonssons bok ”Sockerdetox”. Foto: Karla Garcia och Ulrika Pousette. Förlag: Bonnier Fakta