Browsing Tag

koriander

lunch & middag

Rödbetor och morot med lime, koriander, ingefära och chili

Köpte på mig ett gäng rotsaker som har legat i kylen och väntat på inspiration. Nu kom den, tack vare boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner. Den här salladen tänker jag servera till kyckling.

Du behöver:
400 g blandade betor
200 g morot
1 lime, skal och saft
3 msk hackad koriander
1 msk riven ingefära
1 chili, urkärnad
1 dl rapsolja
salt och peppar

Så här gör du:
Mixa skal och saft av lime med koriander, ingefära, chili och rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Skiva betor och morot tunt med mandolin. Marinera dem sedan i dressingen ett par timmar innan servering. Servera från skål eller lägg upp på tallrikar som en enkel förrätt med mycket smak.

Omslag
Receptet är hämtat ur boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner.

lunch & middag mellanmål

Bönröra med citron och koriander

Bönröra är en ny favorit hos oss. Perfekt att ha en stående, slänga på mackan istället för smör och ost på morgonen, eller till salladen för en lite matigare känsla på lunchen. Eller att ha som dipp till ett gott fröknäcke som mellanmål. Den här bönröran fick ett lite fräschare sting av citronen och koriandern. Mina barn är fortfarande lite misstänksamma mot koriander, men gillar persilja, så halva satsen fick smaksättas med det istället.

Du behöver:
1 burk stora vita bönor
1/2 citron, saften
3 msk rapsolja
ev kallt vatten
färsk koriander efter smak
salt och peppar

Så här gör du:
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg i mixer tillsammans med citronsaft, rapsolja och koriander. Kör till en jämn smet. Om röran känns grynig, tillsätt lite kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.
Författarnas tips!
Den friska röran passar bra till både kött och fisk, gärna grillat. Prova annars att ha en rejäl klick på ett surdegsbröd och toppa med ett lass groddar och lite tunt skivad röd lök.

Omslag
Receptet är hämtat ur boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner.

lunch & middag

Marinerade räkor med koriander och chili

Du behöver:
500 gram skalade räkor
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 lime

Gör såhär:
Hacka chilin fint, skär eventuellt bort kärnor och lameller om du inte gillar rejäl hetta i maten. Riv det yttersta av skalet på limen och pressa ur saften. Rör ihop limeskal och saft med chilin och ringla över räkorna. Hacka koriandern och strö över räkorna.

Servera gärna tillsammans med den här vitlökskrämen:
Du behöver:
1 burk cannelinibönor
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

Såhär gör du:
Mixa allt till en slät kräm. Variera eventuellt smaksättningen så att det passar ihop med det du serverar krämen till: curry, chili, dill, örter och så vidare smakar gott.

omslag
Recepten är hämtade ur Ulrika Hoffers bok Good Mood Food. Foto: Karolina Olson Haglund Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Röda linsbollar i röd currysås

För 4 portioner behöver du:
2 dl torkade röda linser
3 dl kokta vita bönor (1 burk à 400 g)
1 röd paprika
1/2 gul lök
1 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 kruka koriander
2 msk neutral olja

Röd currysås:
1 gul lök
1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
140 g färsk spenat
salt

Såhär gör du:
Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av i en sil. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriandern. Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Blanda ordentligt och forma till 20 bollar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek dem runt om på medelvärme ca 7 minuter till fin färg.
Röd currysås:
Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud 5 minuter. Tillsätt limeskal (endast det gröna), limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt. Servera gärna linsbollar och currysås med färsk koriander.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts

lunch & middag

Risnudelsallad med koriander och jordnötter

För 4 portioner behöver du:
200 g risnudlar
ev neutral olja
1 rödlök
1 röd paprika
150 g sockerärter
1-2 dl salta jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili
3 limer, finrivet skal och saft
3 msk rapsolja eller annan neutral olja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 dl mango chutney

Såhär gör du:
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda dem ev med lite olja så att de inte klibbar ihop i durkslaget. Skala löken. Dela och kärna ur paprikan. Strimla lök, paprika, och sockerärter fint. Stöt jordnötterna i en mortel eller hacka dem med kniv till önskad storlek. Skala och pressa eller riv vitlöken. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin. Blanda vitlök, chili, limeskal (endast det gröna) och limesaft med resten av ingredienserna till dressingen. Vänd ner grönsakerna och blanda ordentligt. Låt dem gärna dra en stund.
Hacka koriandern. Blanda grönsaker, nudlar och koriander på ett serveringsfat eller i en skål. Toppa med jordnötterna eller servera dem bredvid.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok Vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts