Browsing Tag

kelpnudlar

lunch & middag

Öppen sommarsalladbowl med het tofu, mango och tahinidressing

Det här är Therese Elgquists variant på asiatiska sommarrullar. Rispappret har ersatts med kelpnudlar.

Du behöver:
Grön bas
1 förpackning kelpnudlar (300 g)
1 msk tamari
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
150 g rödkål
1 medelstor zucchini
1 röd chilifrukt
1 mogen mango, eller 150 g fryst
1 knippe salladslök
50 g böngroddar
1 kruka koriander
1 krm himalyasalt

Het Tofu
1 förpackning ekologisk, fast naturell tofu (ca 270 g)
2 msk sesamolja
2 msk tamari
1 tsk sambal oelek

Topping
2 avokador
1 ekologisk lime
färsk koriander

Dressing
1/2 dl ljus tahini
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
3-4 msk vatten
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Gör salladen: Häll av och skölj nudlarna. Låt ligga i kallt vatten medan du förbereder resten. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop 2 msk sesamolja, 2 msk tamari och 1 tsk sambal oelek till tofumarinaden. Skär tofun i 1 cm stora kuber. Häll marinad och tofubitar i en påse och skaka försiktigt om så att alla bitar täcks. Låt marinera i minst 30 minuter. Vänd runt påsen efter halva tiden.
Blanda ihop 1 msk tamari, 1 msk risvinäger och 1 msk sesamolja. Häll av vattnet från nudlarna, skölj väl och klipp i mindre bitar. Massera in tamariblandningen i nudlarna och låt stå svalt medan du förbereder resten. Strimla rödkålen fint, gärna med en mandolin. Strimla zucchinin med en potatisskalare. Rulla chilin mellan handflatorna. Skär av toppen och skaka ut kärnorna, strimla chilin fint. Dela och skär upp mangon i tärningar, eller tina den frysta mangon. Strimla salladslöken fint.
Lägg ut tofubitarna var för sig på en bakplåtpappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 20 minuter tills tofun har blivit krispig. Vänd runt bitarna efter halva tiden.
Blanda ihop nudlar, rödkål, zucchini, chili, mango, salladslök och hälften av koriandern. Skär avokadon i skivor på längden. Lägg upp salladen i fyra skålar och lägg tofu, avokado och böngroddar ovanpå. Toppa med resten av koriandern och ringla över tahinidressingen. Servera limeklyftor vid sidan av.


Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Kelpnudlar med cashew- och korianderdressing

En rawfood-rätt med sting och mycket mättnad. Hur levde man innan man lärde sig älska koriander???

För 2 portioner behöver du:
300 g kelpnudlar (sjögräsnudlar)
1 liten gurka, strimlad
ca 10 cocktailtomater, halverade
2-4 vårlökar, strimlade
1 1/2 rödkål, finstrimlad
ca 4 romansalladsblad, delade i bitar
2 dl groddar

Cashew- och korianderdressing:
2 dl cashewnötter, blötlagda
1 dl korianderblad
1/2 grön chili, med eller utan kärnor, beroende på hur het du vill ha dressingen
1 vitlöksklyfta, skalad
1 cm färsk ingefära, riven
1/2 dl olivolja
1/3 dl vatten
1/2 dl tamarisås eller glutenfri sojasås
1/3 pressad lime
1 msk agavesirap

Topping:
1/2 dl pumpakärnor
1-2 avokador, skurna i bitar
färsk koriander

Gör så här:
Blötlägg nötterna till dressingen minst 5 timmar. Även kelpnudlarna får gärna ligga i blöt i ngn timme. Mixa alla ingredienserna till dressingen i en blender eller matberedare tills nötterna blivit helt släta i konsistensen. Smaka av med tamari- eller sojasås för mer sälta, mer lime för mer syra och mer agavesirap för mer sötma, om det behövs.
Lägg alla grönsaker och groddarna i en skål. Häll av vattnet från kelpnudlarna och låt dem rinna av ordentligt. Blanda nudlarna med grönsakerna, tillsätt dressingen och rör om väl. Toppa salladen med pumpakärnor, avokado och koriander.

omslag
Receptet är hämtat ur Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarssons bok ”Laga glutenfritt”. Foto: Eva Hildén Smith Förlag: Semic