Browsing Tag

Jenny Mustard

sötsaker

Kokosgrottor med hallonfyllning

hallongrottor

Vackra och så goda. Lite för goda, kanske…

För ca 10 kakor behöver du:

Till hallonfraiche:
1 msk kokosolja
1 dl hallon, färska eller frysta
1 1/2 dl naturell soyghurt
1 citron, det rivna skalet
2-3 tsk agavesirap

Kokosgrottor:
1 dl sötmandel
3 dl riven kokos
1 dl torkade dadlar, urkärnade
1 msk jordnötssmör
ev lite vatten

Gör såhär:
Värm kokosoljan försiktigt tills den blir flytande. Mixa ingredienserna till hallonfraichen till en slät smet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer agavesirap. Låt smeten rinna av i ett kaffefilter för att bli fastare. Ställ i kylskåp minst 1 timme. Mixa mandeln till en grynig massa i en matberedare eller mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna till kokosgrottorna och mixa tills massan håller ihop utan att smula. Tillsätt eventuellt lite vatten för önskad konsistens. Rulla degen till små bollar och gör en fördjupning mitt i kakan med tummen. Klicka eller spritsa i hallonfraiche, gärna med en spritspåse eller plastpåse med avklippt hörn.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan– Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

lunch & middag

Zucchinipasta med avokadopesto

pastazucchini

Så italienskt, så fräscht, så gott och så välgörande! Ett av de fem recept från coola Jenny Mustard vi fått lov att publicera här. Läs mer om Jenny Mustard här.

För 1 portion behöver du:
1/2 zucchini
5 körsbärstomater
salt och peppar
1 liten eller 1/2 stor avokado
2 msk färsk basilika, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 citronklyfta, pressad

Gör såhär:
Gör långa spaghettistrimlor av zucchinin med hjälp av en spiralizer eller ett rivjärn. Dela tomaterna mitt itu och stek dem med snittytan nedåt i en torr stekpanna med lite salt och peppar, tills de är brynta.
Mixa övriga ingredienser med stavmixer. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller basilika. Blanda peston med zucchinipastan. Servera med körsbärstomaterna.

Sugen på en mer raw version? Servera tomaterna ostekta.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan–Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

lunch & middag mellanmål

Melonrullar med tamaridipp

melonsnurror

Mmmmm som i melon. Och som i gott och fantastiskt fräscht. Grym plockmat!

För 12 rullar behöver du:
ca 1/4 vattenmelon
1 avokado, skivad
ca 2 dl ruccola
ca 2 dl strimlad rödkål
12 basilikablad
1/4 citron
12 basilika- eller gräslöksstjälkar

Tamaridipp
1/2 dl tamari eller ljus soja
1 tsk sesamfrön
1/2 tsk chili flakes

Gör såhär:
Hyvla vattenmelonen i tolv skivor, ca 10 cm långa. Fördela avokadoskivor, ruccola, strimlad rödkål och ett basilikablad mitt på varje melonskiva. Pressa över lite citronjuice. Rulla in sidorna och knyt ihop med en basilika- eller gräslöksstjälk. Upprepa tills alla melonskivor är rullade. Häll soja i en skål, strö över sesamfrön och chili flakes. Servera som dipp till rullarna.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan–Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

lunch & middag

Rutig sötpotatishalva

sotpotatis

Sötpotatis är ett fantastiskt tillbehör. Matigt, gott, mättande. Nämnde jag gott?
Snyggt också förresten, i all sin orangea glans.

För 2 portioner behöver du:
2 sötpotatisar
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk chili flakes
salt och peppar

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, borsta och halvera sötpotatisarna på längden. Gör ett rutmönster med en vass kniv eller pizzaskärare, utan att göra hål på skalet. Strö över oregano, chili flakes, salt och peppar. Baka mitt i ugnen 45-60 minuter, beroende på storlek. Halvorna ska mjukna och få fin färg. Servera som tillbehör istället för potatis eller som bakpotatis.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New Vegan – Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

frukost mellanmål sötsaker

Ris á la Jenny

risalajennyny

Vacker och välgörande dessert, eller mellanmål med mycket härlig smak.

För 6 portioner behöver du:
2 dl grötris
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 dl havremjölk
1 msk agavesirap
3 blodgrapefrukter (eller blodapelsiner för ett sötare alternativ)
1 granatäpple
chaikryddblandning eller kanel

Gör såhär:
Koka upp grötris och vatten och låt sjuda under lock på medelhög värme i ca 10 minuter. Det mesta av vattnet ska koka in.
Tillsätt kokosmjölk, havremjölk och agavesirap under omrörning. Låt svälla på låg värme i 30-35 minuter, utan omrörning. Riset ska kännas mjukt vid avsmakning, men all vätska behöver inte ha kokat in. Låt gröten svalna, den tjocknar när den blivit kall.
Skala grapefrukterna och skär dem därefter i 1 cm tjocka skivor. Dela skivorna på mitten, längs klyftorna, och sedan på mitten igen. Fortsätt tills varje skiva delats upp i lika många delar som det finns klyftor. Skär granatäpplet mitt itu och lägg halvorna i en skål med vatten. Gröp ur kärnorna under vattnet och sila av dem.
Portionera ut hälften av riset i serveringsglas. Pudra rislagret med chaikryddblandning eller kanel. Täck med bitar av blodgrape motsvarande en skiva. Komplettera med fler bitar om det behövs för att fylla ut till glasets kant.
Varva med ytterligare ett lager av ris, chai (eller kanel) och grapefrukt. Dekorera med granatäppelkärnor.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan–Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

sötsaker

Kokosgrotta med hallonfraiche

hallongrottor

Ja, vad säger man….ett buffébord med vanliga kakor och de här. Misstänker att de här tar slut först.

För ca 10 kakor behöver du:

Till hallonfraiche:
1 msk kokosolja
1 dl hallon, färska eller frysta
1 1/2 dl naturell soyghurt
1 citron, det rivna skalet
2-3 tsk agavesirap

Kokosgrottor:
1 dl sötmandel
3 dl riven kokos
1 dl torkade dadlar, urkärnade
1 msk jordnötssmör
ev lite vatten

Gör såhär:
Värm kokosoljan försiktigt tills den blir flytande. Mixa ingredienserna till hallonfraichen till en slät smet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer agavesirap. Låt smeten rinna av i ett kaffefilter för att bli fastare. Ställ i kylskåp minst 1 timme. Mixa mandeln till en grynig massa i en matberedare eller mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna till kokosgrottorna och mixa tills massan håller ihop utan att smula. Tillsätt eventuellt lite vatten för önskad konsistens. Rulla degen till små bollar och gör en fördjupning mitt i kakan med tummen. Klicka eller spritsa i hallonfraiche, gärna med en spritspåse eller plastpåse med avklippt hörn.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan– Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström