Browsing Tag

favoriter

lunch & middag

Marinerade räkor med koriander och chili

Du behöver:
500 gram skalade räkor
1 kruka färsk koriander
1 röd chili
1 lime

Gör såhär:
Hacka chilin fint, skär eventuellt bort kärnor och lameller om du inte gillar rejäl hetta i maten. Riv det yttersta av skalet på limen och pressa ur saften. Rör ihop limeskal och saft med chilin och ringla över räkorna. Hacka koriandern och strö över räkorna.

Servera gärna tillsammans med den här vitlökskrämen:
Du behöver:
1 burk cannelinibönor
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk citronsaft
salt och peppar

Såhär gör du:
Mixa allt till en slät kräm. Variera eventuellt smaksättningen så att det passar ihop med det du serverar krämen till: curry, chili, dill, örter och så vidare smakar gott.

omslag
Recepten är hämtade ur Ulrika Hoffers bok Good Mood Food. Foto: Karolina Olson Haglund Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Tidningsbakad majs med aromsmör

Mmmmmmmmmajs! Grillad är den så ljuvlig. Med ett härligt smör blir den nästan löjligt god.

För 4 personer behöver du:
4 majskolvar med blast
1 dagstidning
60 g smör
1 bit färsk ingefära, riven
1 tsk tryffelolja
1 vitlöksklyfta, riven
havssalt

Gör så här:
Tänd grillen. Fös den glödande kolen till ena sidan av grillen.
Dela tidningen så det blir två tunna tidningar och blötlägg dem. Lägg majskolvarna på mitten av den ena delen. Salta och vik in kolvarna i papperet. Vik sedan in dem i den andra delen och placera paketet bredvid glöden. Baka under lock cirka 2 timmar och vänd på paketet efter halva tiden.
Ta paketet från grillen och låt svalna lite. Sprid ut den glödande kolen och lägg på grillgallret. Ta bort överblivet tidningspapper från majskolvarna och grilla dem runt om över direkt glöd tills blasten är torr och lätt sotad.
Smält smöret med ingefära, olja och vitlök. Snitta försiktigt i blasten på majsen och ta av den. Pensla majsen efter hand med smöret. Ät direkt.

omslagNY
Receptet är hämtat ur Paul Svenssons bok ”Grilla vego”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Norstedts

lunch & middag

Glödbakad rotselleri med nyslagen bearnaisesås

Jag har aldrig imponerat vid grillen. Torrt kött, brända kycklingfiléer, skrumpna korvar. Tänker att den här sommaren ska bli min revansch. Sommaren då jag briljerar, griljerar och blir först ut bland mina vänner att säga: ”nämen vi föredrar att grilla grönt hemma hos oss”. Och då är det sådana här recept jag behöver.

För 4 portioner behöver du:
1 rotsellerihuvud
2 msk olivolja
havssalt

Bearnaisesås
1⁄2 gul lök, finhackad
1 dl vitvinsvinäger
1⁄2 dl vatten
3 äggulor
300 g smör, skirat
1 kruka dragon, plockade blad
1 kruka bladpersilja, plockade blad
1 kruka körvel, plockade blad
salt och vitpeppar

Gör så här:
Tänd grillen. Lägg den glödande kolen i en ring. Tvätta rotsellerihuvudet och lägg det i ringen så att kolen ligger runt om. Lägg på locket och stryp lufttillförseln till hälften. Baka rotsellerin cirka 2 tim­mar och vänd den då och då. Den ska vara förkolnad på ytan.
Ta från grillen och låt svalna. Dela och gröp ur. Smaka av med olja och salt. Servera med nyslagen bearnaisesås.

Och den gör du så här:
Lägg löken i en kastrull. Slå på vinäger och vatten. Koka ihop tills nästan all vätska är borta och löken är mjuk.
Vispa äggulorna med vinägerlöken i en bunke över vattenbad tills äggulorna börjar tjockna. Tillsätt lite skirat smör i taget i en tunn stråle medan du vispar. Såsen ska ha en krämig konsistens. Slå i en skvätt vatten om såsen blir för tjock.
Ta av från värmen. Hacka örtbladen och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.

omslagNY
Receptet är hämtat ur Paul Svenssons bok ”Grilla vego”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Norstedts

lunch & middag

Glödbakad fänkål

Fänkål är fräscht! Det är något med stinget i smaken jag gillar så mycket. Känns som en välkommen gäst på vår grill i sommar!

För 2 portioner behöver du:
1 stor fänkål med stjälkar
dill
2 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
2 msk ättika (12 %)
1 msk råsocker
salt och svartpeppar

Så här gör du:
Tänd grillen. Lägg den glödande kolen i en ring. Skär bort fänkålsstjälkarna och lägg dem åt
sidan till senare. Gnid in fänkålen med olja, fänkåls­ frön och salt. Linda in i aluminiumfolie och placera paketet i ringen så att kolen ligger runt om.
Baka fänkålen under lock tills den är mjuk, 93 grader i innertemperatur. Vänd gärna på den med jämna mellanrum. Ta från grillen och låt svalna
i paketet.
Öppna upp paketet och dela fänkålen på läng­ den i fyra delar. Skär bort större delen av roten och skär fänkålen i mindre bitar.
Skiva stjälkarna så tunt som möjligt och vänd ner dem i ättika och socker. Blanda med den baka­ de fänkålen. Smaka av med salt och peppar.

omslagNY
Receptet är hämtat ur Paul Svenssons bok ”Grilla vego”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag:Norstedts

lunch & middag

Sommarvarma tomater, risoni, lime och selleri

För Paul Svensson är det växterna, grönakerna som har huvudrollen på tallriken. De animaliska produkterna är bara som tillbehör, eller kanske smaksättare. Den här salladen är ett utmärkt exempel på det. Lyxig och frodig. Tänker mig att det går att byta ut risonin mot mathavre eller något gryn om man inte vill äta gluten. Och vill man lägga till en kycklingbit eller så blir det ju jättegott!

För 6 portioner behöver du:
300 g risoni
700 g små delikatesstomater,klyftade
3 salladslökar eller blasten från färsk lök, skivad
1 röd chili, fintärnad
1⁄2 dl finskuren selleriblast eller blekselleri
1 kruka koriander, strimlad
1 dl olivolja
2 limer, rivet skal och juice
salt och svartpeppar

Så här gör du:
Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda tomater, lök, chili, selleriblast, koriander, olja, limeskal och limejuice.
Sila av vattnet från pastan och blanda risonin direkt med tomatsalladen. Smaka av med salt och peppar. Salladen är god både ljummen och kall.

omslagNY
Receptet är hämtat ur Paul Svenssons bok ”Grilla vego”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Norstedts

mellanmål sötsaker

Morotskaksbollar

Vad säger man? Vegobollar som smakar lika gott som en morotskaka. Det är inte klokt vad tacksam jag är för att det finns människor som hittar på sådana här godsaker. Så..ja, man säger väl tack? Den här gången till kokboksförfattaren Mattias Kristiansson.

För cirka 20 morotskaksbollar behöver du:
6 dadlar
1 dl valnötter
1 dl mandlar
2 msk agavesirap
1 tsk vaniljsocker (vill du inte använda socker, testa med vaniljpulver)
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kardemumma
1 dl rivna morötter
2 dl kokosflingor

Gör såhär:
Dela dadlarna och peta ut kärnorna. Släng ner i en matberedare tillsammans med valnötter, mandlar, agavesirap, vaniljsocker (eller pulver), kanel och kardemumma.
Mixa ihop allt tills du har en hyfsat slät massa. Skrapa ner allt i en skål.
Riv morot på den fina sidan av rivjärnet. Blanda ihop rivet med massan i skålen.
Rullar till bollar.
Häll ut kokosflingorna på en tallrik och rulla sedan bollarna i kokosen. Klart!

Tips! Ska du äta bollarna snart så förvara dem i kylen, annars håller de jättelänge i frysen.

omslag
Receptet är hämtat ur Mattias Kristianssons bok ”Vego hela veckan”. Förlag: B.Wahlströms

lunch & middag

Belugabolognese – familjens nya vegofavorit

Är inte alltid för att försöka göra om barnens mest populära rätter till något veganskt halvbra alternativ. Men det här gillade vi alla, och det kändes så vansinnigt bra, hela vägen in. Kommer att bli en vego-favorit hos oss.

För ca 4 portioner belugabolognese behöver du:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl belugalinser
400 g krossade tomater
2 dl crème fraiche eller yoghurt
2 dl vatten
en nypa strösocker
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 tsk salt
svartpeppar
olivolja att steka i
400 g spaghetti

Så här gör du:
Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs i lite olja i en stekpanna tills löken mjuknat och fått lite färg.
Rör ner tomatpuré, belugalinser, krossade tomater, crème fraiche eller yoghurt och vatten. Krydda med strösocker, oregano, basilika, salt och svartpeppar.
Lägg på ett lock och låt såsen puttra på i 25 minuter. Rör om då och då. När linserna är mjuka är bolognesen klar.
Medan såsen puttrar kan du passa på att koka spagettin (välj glutenfri om du vill, annars är fullkornspasta ett bra alternativ). Häll av vattnet i ett durkslag.
Servera och njut!

omslag
Receptet är hämtat ur Mattias Kristianssons bok ”Vego hela dagen”. Förlag: B.Wahlström

lunch & middag

Jordnötsnudlar

Barnen gillar plockmat och tycker alltid det är kul när något serveras i salladsblad. Men det är såklart inget måste i det här fallet. Jag själv föredrar att äta från tallrik. Ett tips från recept-makaren Mattias Kristiansson: Om du känner dig extra hungrig kan du lägga till lite kikärter, stekt tofu eller kanske vegokött.

För nudlarna behöver du:
400 g risnudlar
1 morot
2 salladslökar
1 röd paprika
2 dl strimlad rödkål
2 dl böngroddar

Till jordnötssåsen behöver du:
saften från 2 lime
1 msk sesamolja
1 1/2 msk sojasås
1/2 dl sweet chilisås
1 1/2 dl jordnötssmör
1/2 dl vatten

Så här gör du nudlarna:
Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet.
Riv moroten grovt på rivjärnet. Skiva salladslökarna fint och hacka den röda paprikan. Strimla rödkålen fint.
Blanda kokta risnudlar, morot, salladslökar, paprika, rödkål och böngroddar.

Så här gör du jordnötssåsen:
Pressa limefrukterna. Vispa ihop limesaft, sesamolja, sojasås, sweet chilisås, jordnötssmör och vatten i en skål.
Blanda nudlarna med jordnötssåsen och servera.

omslag
Receptet är hämtat från Mattias Kristianssons bok ”Vego hela dagen!” Förlag:B.Wahlströms

lunch & middag

Cecilia Davidssons indiska vego-dröm

Kan inte med ord beskriva hur gott jag tycker att det är med indisk mat. Ofta tycker jag allra bäst om de vegetariska rätterna, och det ska sägas att det inte alls är en självklarhet i alla sammanhang. Den här dahl-rätten med linser och hirsbröd blir helgens lyxrätt. Hurra!

För 4 portioner behöver du:
5 dl vatten
2 dl belugalinser eller gröna linser
1 tsk grönsaksbuljong
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk havssalt
2 cm färsk ingefära
1/2 grön chili
2 tsk kokosolja
1 tsk spiskummin
4 dl kokosmjölk
1 dl kokosflingor
rivet skal och saft från 1/2 lime
1 kruka färsk koriander

Gör såhär:
Koka upp vattnet i en gryta. Skölj och rensa linserna och häll dem i vattnet tillsammans med buljong, gurkmeja och havssalt. Lägg på ett lock, koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Finhacka ingefäran och chilin. Hetta upp kokosoljan i en liten stekpanna. Rosta spiskummin och ingefära i en minut eller tills kryddorna fått en lätt gyllene färg. Blanda ner kryddorna i grytan tillsammans med hackad chili, kokosmjölk, kokosflingor och lime. Låt allt småputtra i 10 minuter. Ta grytan av värmen och rör ner hackad koriander. Grytan får sedan vila i 5-10 minuter. Servera med fruktsalsa och hirsbröd.

Till 6 hirsbröd behöver du:
2 dl hirsmjöl
1/2 dl rårismjöl
1/2 dl fiberhusk
1/2 tsk havssalt
3 dl vatten

Gör såhär:
Blanda alla ingredienser till en jämn smet som får svälla i 15 minuter. Dela sedan degen i 6 bitar, rulla dem till bullar och kavla ur dem tunt på en mjölad bänk. Hetta upp en stekpanna, gärna en gjutjärnspanna, och stek bröden 1-2 minuter på varje sida eller tills de fått fin färg. Täck bröden med en torr handduk till servering. Vänta dock inte för länge eftersom brödet smakar bäst nybakat.

Till fruktsalsan med jalapeno behöver du:
4 medjooldadlar
2 cm färsk ingefära
1 jalapeno
rivet skal och saft från 1 lime
1 tsk äppelcidervinäger
1 dl russin
1/2 tsk havssalt
1/2 dl vatten

Gör såhär:
Kärna ur dadlarna. Finhacka ingefäran och jalapenon. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och mixa snabbt till en grynig massa. Smaka av och servera. Salsan håller upp till en vecka om den förvaras i kylen.

9789155262563
Cecilia Davidssons recept är hämtat ur Karin Björkegren Jones bok Yoga – fysisk och själslig detox. Foto: Anneli Hildonen Förlag: Semic

dryck

Nässel- och pepparmyntste

Är du en sådan som plockar de tidiga nässelbladen och torkar till te? Grattis! Nässlor är ju extremt rika på C-vitamin, i synnerhet på våren. Dessutom innehåller de även järn, kalcium, fosfor, kisel, mangan och svavel. En riktig näringsskjuts alltså.
Själv brukar jag få i mig nyttigheterna genom nässelpulver som jag slänger i mina smoothies. Kommer alltid på för sent att jag ska plocka. Men nu tänker jag stå i startblocken, för det här teet planerar jag att dricka mycket av:

Du behöver:
1 msk torkade nässlor
1 tsk fänkålsfrön
2 kvistar pepparmynta
1 1/2 liter vatten

Såhär gör du:
Lägg ner nässlor, fänkålsfrön och pepparmynta i en kanna som tål hett vatten. Koka upp 1 1/2 liter vatten och fyll upp kannan. Låt teet dra i 10 minuter och sila sedan av det om du vill. Teet kan drickas både varmt och kallt.

9789155262563
Cecilia Davidssons recept på te är hämtat ur Karin Björkegren Jones bok Yoga – fysisk och själslig detox. Foto: Anneli Hildonen Förlag: Semic