Browsing Tag

favorit

lunch & middag

Fänkålssallad med edamame, rättika och äpple

Tillbehören är oftast svårast att hitta på. Så tacksam när man stöter på recept som känns fräscha, goda och lite nytänkande. Som det här.

Du behöver:
300-400 gram edamamebönor (lösa, ej i skida)
20 cm rättika
2 fänkålsstånd
2 syrliga äpplen
1 dl valnötter
1 msk honung
3 msk olivolja
1/2 citron, saften
salt och peppar

Gör såhär:
Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i bönorna. Låt koka upp och slå därefter av vattnet. Spola i kallt vatten. Skala rättikan och skär i tunna skivor, använd gärna osthyvel eller mandolin. Skär bort roten på fänkålen och strimla lika tunt. Äpplet skär du i tunna klyftor. Blanda ihop alla grönsaker. Pressa citron, blanda med honung och olivolja och dugga över. Toppa med nötter.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok Good Mood Food. Foto: Karolina Olson Haglund Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Mandel- och kokospanerad kycklingfilé

Du behöver:
500 gram kycklingfilé
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 ägg
salt och peppar
kokosolja att steka i

Gör såhär:
Skär kycklingen i strimlor. Salta och peppra, vänd i mandelmjöl. Därefter vänder du filéerna i ägg och till sist i riven kokos. Stek på medelvärme i kokosolja, tills de får lite färg.
Servera med en god sås och lite matvete eller bulgur. Eller en sallad.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok Good Mood Food. Foto: Karolina Olson Haglund Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Färgglad sallad med sommarsmaker

Den här salladen ger en smak av sommar!

Sommarsallad-1024x579

Sommarsallad

Ingredienser (2-3 portioner):

2dl mathavre
2-3 dl vatten
1 krm gurkmeja
1 tsk örtsalt
1/4 liten rödkål
1/2 nätmelon
1 äpple
1/2 apelsin
En näve ruccola
Granatäpplekärnor
1/2 dl cashewnötter
1/2 dl valnötter

Dressing:
3 msk olivolja
1 tsk örtsalt
1/2 pressad apelsin
1/2 pressad citron
1/2 msk honung eller agavesirap
2 krm torkad oregano
Svartpeppar och salt

Såhär gör du:
Koka mathavren enligt anvisning på paketet med ovanstående kryddor. Låt svalna.
Strimla rödkål, Skär nätmelon, äpple och apelsin i tärningar. Blanda rödkål, nätmelon, äpple och apelsin och lägg upp på fat. Lägg mathavren bredvid. Mixa med stavmixer alla ingredienser till dressingen och ringla över salladen. Ruccolabladen fördelas överst.

Receptet är hämtat från Läkare för framtidens hemsida. Källa: Rita Ström

frukost mellanmål

Proteinfrukost utan kött

Perfekt till frukost och/eller mellanmål. Bovete är en mycket bra proteinkälla och du håller dig mätt länge. Ordet bovete är missvisande; det är inte vete utan ett nyttigt frö.
Raw-bovetefluff-1024x682

Raw bovetefluff

Ingredienser (1-2 portioner):
1 dl helt bovete
1/2 banan
1 dadel (helst färsk)
1 krm vaniljpulver
2-3 msk naturell sojayoghurt

Såhär gör du:
Lägg bovetet i blöt över natten (eller i ca 4 timmar innan du ska äta). Därefter sköljer du bovetet väl. Lägg i en bunke tillsammans med banan, 1 dadel (ta ur kärnan) och vaniljpulver. Mixa till en slät massa. Häll upp i skålar.

Tillbehör:
Sojayoghurt, bär, frukt etc enligt vad du känner för.
På fotografierna har följande tillbehör använts: sojayoghurt, färsk ananas, hallon, riven kokos och hampafrön.

Receptet är hämtat från Läkare för framtidens hemsida. Källa: Rita Ström

frukost

Att variera gröt – lätt med bra recept!

Gröt – kanske världens bästa frukost.  Man kan nog inte få för många recept. Själv har jag harvat med basic havregrynsgröt i flera år. En helt ny frukostvärld har plötsligt öppnat sig. Underbart!

Hirsfrukost-med-bär-1024x682

Hirsfrukost med bär

Börja med att koka hirsgröt (t ex på hirsflingor) enligt anvisning på paketet.

Tillsätt:

1/2 krm vaniljpulver
1 färsk dadel
Låt tillbehören koka ihop med gröten.

Topping:

Blåbär, hallon, hackade valnötter och mandlar.

Hirsgröten ger en mjuk och bra start på dagen. Gröten är i sig själv inte så smakrik, utan det är tillbehören och toppingen som står för smaken.

Receptet är hämtat från Läkare för framtidens hemsida. Källa: Rita Ström

frukost mellanmål

Superbröd utan mjöl, smör eller mjölk

Det här brödet innehåller en hel del ingredienser men det är värt besväret, för det är bara superingredienser som du kan använda till en massa annat sen. Inget mjöl, ingen mjölk och inget socker. Alles gut!

Superbröd-1024x682

Superbröd

Recept för två limpor:

50 g jäst
2 tsk honung eller agarvesirap
6 dl vatten (ljummet)
4 dl hirsflingor
3 dl boveteflingor
1,5-2 dl finhackade, torkade aprikoser
Smula jästen och rör ut med honung och vatten. Tillsätt hirs- och boveteflingor samt aprikoser. Låt stå i bunke med lock ca 1 timme.

2 st sötpotatis (kokade och kalla)
5 dl vatten (ljummet)
4 dl solrosfrön
2 dl linfrön
1,5 dl sesamfrön
5 dl bovetemjöl
6 dl majsmjöl eller rårismjöl
1-2 tsk fänkålsfrön (malda)
2 tsk havssalt
3 msk olivolja eller kokosolja för pensling
När degen jäst färdigt lägger du i resten av ingredienserna. Mosa sötpotatisen först med gaffel. Kör i ca 10 minuter med matberedare på medelhastighet. Det går bra att köra med elvispens degkrokar.

Klä 2 st avlånga brödformar med bakplåtspapper och häll i degen. Gräddas i 100 grader i 50 minuter. Pensla bröden med olivolja eller kokosolja. Höj därefter temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare i 50 minuter.

Ta ut bröden från formen och dra av pappret. Låt svalna på galler under bakduk.

Receptet är hämtat från Läkare för framtidens hemsida. Källa: Rita Ström

lunch & middag

Läkarnas tips på bönsoppa

Den här veckan inspireras vi av organisationen Läkare för framtiden som arbetar för att få ut information kring hur vi ska äta för bästa möjliga förutsättningar att stå emot de vanliga folksjukdomarna. Läs gärna mer om deras rekommendationer här. Eller gå in på deras hemsida.

Den här afrikanska soppan ska hällas över råris, exempelvis quinoa, korn eller hirs. Eller serveras med en bit fullkornsbröd. För att få lite hetta, tillsätt en tesked chilipulver!

soppa

Afrikansk bönsoppa

Ingredienser
8 portioner

1 dl vatten
3 msk sojasås (med låg natriumhalt)
1 lök, skivad
2 små sötpotatisar eller jams, skalade och tärnade (ca 4 dl)
1 stor morot, tunt skivad
1 stjälk selleri, tunt skivad
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
4 dl krossade tomater
8 dl grönsaksbuljong eller vatten
4 dl kidneybönor, odränerade
1 dl hackad färsk koriander
3 msk jordnötssmör
1-2 tsk curry
8 dl kokt råris

Såhär gör du:

Värm vattnet och sojan i en stor kastrull. Tillsätt lök och sötpotatis eller jams och koka på hög värme, rör om ofta, tills löken är mjuk, ca 5 minuter.

Lägg i moroten, sellerin och paprikan. Täck över och koka 3 minuter under omrörning.

Tillsätt tomater, buljong eller vatten, bönor och inklusive vätska, koriander, jordnötssmör och curry. Rör om och blanda, täck och låt sjuda tills grönsakerna är så mjuka att de kan genomborras med en gaffel, ca 10 minuter.

Servering: placera 1 dl kokt råris i en skål och häll över en generös skopa soppa.

Receptet kommer från boken Healthy Eating for Life for Women av Kristine Kieswer och Jennifer Raymond, M.S., R.D. Vi hittade det via Läkare för framtiden.

lunch & middag

En sparrissoppa för miljön

En helt ny kokbok med den första dieten som tilltalar mig – Miljödieten. Maximillian Lundin är kocken bakom recepten i boken och jag tänker mata mig igenom den här boken och testa varenda ett. Jag vet att ingen kommer att klaga. För miljöargumentet smäller högt hos mina barn.

För 4 portioner av den här smarriga sparrissoppan med ugnsrostade rotfrukter och vitlöksmajonäs behöver du:
Ugnsrostade rotfrukter:
4 potatisar (200 g)
2 rödbetor (300 g)
2 msk olivolja
1 tsk havssalt

Sparrissoppa:
1 knippe grön sparris (250g)
1 liten zucchini
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk olivolja
4 dl vatten
1 tsk havssalt
svartpeppar från kvarn

Vitlöksmajonäs:
1 dl osötad sojadryck utan kalcium
2 dl naturell olja
1 tsk stark senap
1 msk färskpressad citron
1/2 tsk havssalt

Tillbehör:
8 dl kokta vita bönor (800 g)
havssalt, svartpeppar från kvarn

Såhär gör du:
Värm ugnen till 180 grader. Skala potatis och rödbetor och skär dem i grova bitar. Blanda potatis och rödbetor med olivolja och havssalt i en ugnsform och rosta i ugnen i 40-45 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun. Gör under tiden vitlöksmajonäsen.

Mixa sojadryck, olja, senap och citronsaft med stavmixer i en mixerskål tills det blir en tjock majonäs – det tar cirka 15 sekunder. Smaksätt med salt och eventuellt mer citronsaft. Skala och riv 1 vitlöksklyfta. Blanda ner i majonäsen.

Skär av cirka 3 cm av sparristopparna och lägg undan till garnering. Skär zucchinin i bitar. Skala löken och skär den i bitar. Skala vitlöken. Skär resten av sparrisen i små bitar och fräs i olivolja tillsammans med zucchini, lök, vitlök och ingefära i 3-4 minuter. Slå på hälften av de vita bönorna och hälften av spadet plus 4 dl vatten. Låt koka i cirka 10 minuter. Mixa soppan i en mixer på högsta hastighet i 1 minut och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Ta mer bönspad och du vill ha en tunnare soppa. Smaksätt med havssalt och svartpeppar.

Skär sparristopparna i små bitar. Sila av de vita bönorna som är kvar (spara spadet till ett annat matlagningstillfälle) och blanda bönorna med sparrisen. Smaka av med havssalt coh svartpeppar.

Häll upp soppan i skålar och toppa med sparris- och bönblandningen. Servera rotfrukterna med vitlöksmajonäsen.

9789174245158
Receptet är hämtat ur Maximillian Lundin och Daniel Öhmans bok ”Miljödieten”. Foto: Erik Olsson, Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Svart tomatris med tofutapenade och brynta chaminjoner

Svart ris är mycket godare än allt annat ris tycker jag. Och ser dessutom så snyggt ut på tallriken. Det här blev en riktigt vacker rätt.

För 4 portioner behöver du:
Tomatris:
3 dl svart råris
3 lagerblad
1 msk olivolja
1 tsk havssalt
1 burk krossade tomater (400 g)
5 rivna vitlöksklyftor

Tofutapenade:
1/2 rödlök
1 burk kapris (70 g)
1 knippe färsk basilika (30 g)
1 knippe färsk persilja (30 g)
400 g naturell tofu
2 msk olivolja
2 msk färskpressad citron

Brynta champinjoner:
150 g champinjoner
1 msk olja
1/2 tsk havssalt

Tillbehör:
1/2 ask körsbärstomater (125 g)

Gör såhär:
Koka riset i 2 liter vatten med 1 tsk salt i 40 minuter eller tills det är mjukt utan att vara sönderkokt. Värm en kastrull och lägg i lagerbladen och oljan. Rosta lagerbladen i 1 minut. Tillsätt vitlöken och fräs i högst 1 minut. Slå på tomatkrosset och låt puttra på svag värme under lock i 10 minuter.

Häll av vattnet från riset och slå sedan tomatkrosset över riset. Låt koka ihop i 2-3 minuter. Tillsätt lite vatten om det är för tjockt – riset ska vara krämigt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Skala och hacka rödlöken till tapenaden. Låt kaprisen rinna av. Mixa rödlök, kapris, basilika och persilja till små bitar i matberedare. Riv tofun grovt och blanda ner den. Smaksätt med olivolja och citronsaft.

Dela champinjonerna och bryn dem på hög värme i olja i en panna. Salta. Dela tomaterna i halvor.
Lägg upp ris, tapenade, champinjoner och tomater på tallrikar. Servera direkt.

9789174245158
Receptet kommer från Maximillian Lundin och Daniel Öhmans bok ”Miljödieten”. Foto: Erik Olsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Laxchowder med citron, potatis och kålrabbi

Hittar du ingen kålrabbi i butiken kan du använda fänkål i stället.

För 4 portioner behöver du:
500 g potatis
1 gul lök
olivolja till stekning
1 tsk fänkålsfrö
130 g tärnat bacon
8 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
400 g lax i tärningar
salt
ev. 1 msk vodka

Citronmarinerad kålrabbi:
200 g kålrabbi eller fänkål
finrivet skal från 1 tvättad citron
1 msk citronsaft
1 msk olivolja

Till servering:
chilipepparflakes
färsk dill

Såhär gör du:
Skala potatisen och skär den i tärningar. Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i olja i en kastrull på medelvärme i cirka 5 minuter. Tillsätt fänkålsfrö och bacon och fräs i 4 minuter till.
Tillsätt potatis och buljong och koka i 15 minuter. Häll i grädden och koka i cirka 5 minuter tills potatisen är mjuk. Smaka av soppan med salt och eventuellt vodka. Strimla kålrabbin eller fänkålen tunt, gärna med en mandolin. Blanda med citronskal, -saft och olja. Smaka av med salt.
Koka upp soppan så att den är riktigt het. Lägg i laxen och dra av från värmen. Låt stå i cirka 3 minuter tills fisken är färdig. Toppa soppan med kålrabbin och strö över chilipeppar. Garnera med dill.

Tips! Vill du ha en krämigare soppa så ska du välja mjölig potatis. Du kan också reda soppan och blanda 1-2 matskedar vetemjöl med grädden.

bok
Receptet är hämtat ur Ylva Bergqvists bok ”52 soppor”. Foto: Daniel Ohlsson Förlag: Bonnier Fakta