Browsing Tag

vegetarisk

frukost mellanmål

Frukostbruschetta med ärtkräm & stekt ägg

Den här bruschettan måste vara den perfekta ingrediensen i en söndagsbrunch. Fräsch, god och mättande. Ärtor och ägg är en riktigt lyckad smakkombination.

För 4 stora smörgåsar behöver du:
Ärtkräm
300 g frysta ärtor
1 vitlöksklyfta
En rejäl nypa salt
1 msk smör
4 ägg
4 rejäla brödskivor
Rapsolja

Gör så här:
Koka upp vatten i en stor kastrull och häll ner ärtorna i det kokande vattnet. Dra kastrullen från plattan och låt stå 2—3 minuter tills ärtorna är färdiga (läs instruktionerna på paketet för korrekt tid). Häll av vattnet och mosa ärtorna grovt för hand eller använd en stavmixer. Pressa vitlöksklyftan och rör ner i ärtorna tillsammans med smöret. Smaka av med salt.

Bruschetta
Stek, koka eller pochera äggen. Välj helt enkelt din egen favorit. Stek brödskivorna på medelhög värme i en stek- eller grillpanna, det går även bra att rosta brödet. Bred ett tjockt lager ärtkräm på smörgåsarna, lägg äggen ovanpå och avsluta med en nypa mald svartpeppar. Servera genast.

omslag
Receptet är hämtat ur Maria Strömberg Bååths bok ”Made by Marys gröna frukost”. Foto: Maria Strömberg Bååth Förlag: Pagina

frukost

Smulpaj till frukost

Breakfast crumble är precis samma sak som smulpaj, men i en frukostvänlig version.
Breakfast crumble är godast ljummen, men går utmärkt att förbereda dagen innan och äta kall eller värma i mikrovågsugnen när det är dags för frukost.

Topping
1,5 dl havregryn
1 dl sötmandlar
3 msk pumpafrön
2 krm mald kardemumma
2 msk rörsocker eller kokossocker

Fyllning
250 g blåbär
250 g björnbär
1,5 msk majsstärkelse
2-3 msk rörsocker eller kokossocker
2 msk riven kokos

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda havregryn, sötmandlar, pumpafrön och kardemumma
i en skål. Rör ner oljan i ingredienserna, blanda noga. Används kokosolja kan du med fördel värma kokosoljan i mikrovågsugnen i några sekunder så att den blir flytande. Om du använder frysta bär, så låt dem tina. Vänd samman bär, socker och majsstärkelse. Mosa bären lätt. Smörj en ugnsform à cirka 20 x 15 centimeter med kokos- eller rapsolja. Fördela bärsmeten i formen och toppa med havreblandningen. Avsluta med att strö riven kokos på toppen. Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter eller tills bären bubblar och toppingen är lätt gyllenbrun.
Servera ljummen eller kall tillsammans med valfri mjölk eller yoghurt.

omslag
Receptet är hämtat ur Maria Strömberg Bååths bok ”Made by Marys gröna frukost”. Foto: Maria Strömbergh Bååth Förlag: Pagina

lunch & middag

Spagetti med rödbetspesto

Snygg färg på god, vegetarisk pasta. Alltid kul med lite färg i gråtider.

För 4 portioner behöver du:
2 rödbetor
spagetti för 4 pers
1 liten vitlöksklyfta
1 dl solrosfrön
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1⁄2 dl färsk basilika
1⁄2 tsk salt
1 krm peppar

Till garnering:
basilika och solrosfrön

Så här gör du:
Skala rödbetor och koka i vatten i 25–30 minuter tills de är mjuka. Låt svalna. Koka under tiden spagettin enligt förpackningens anvisningar.
Mixa vitlök och solrosfrön i en matberedare till en smulig blandning. Tillsätt rödbetor, olivolja, vinäger och basilika och mixa till en något grynig sås, som pesto. Tillsätt salt och peppar och smaka av.
Häll av pastan, blanda med rödbetspeston, garnera med basilika och solrosfrön.

omslag-sRGB
Receptet är hämtat ur Sofia von Porats bok ”Vardagsvego för alla”. Foto: Nathan Schacherer  Förlag: Tukan

lunch & middag

Mysig rotfruktssoppa för kalla dagar

Varje gång jag kommer på att man kan göra soppa på rotfrukter undrar jag varför man inte gör det oftare. Gott, enkelt, billigt, nyttigt.

För 4-6 portioner behöver du:
1 kålrot
1 morot
4 dl fast potatis (ca 4 st)
1 palsternacka
1 gul lök
1 purjolök
2 msk olja
ca 1,2 l grönsaksbuljong
2 dl matvete
2 lagerblad
1 msk maizena
salt och peppar, efter smak
persilja, till garnering
Serveringsförslag: bröd

Så här gör du:
Skala och tärna kålrot, morot, potatis, palsternacka och lök, och strimla purjolök. Värm upp olja i kastrullen, tillsätt grönsakerna och stek under omrörning tills de börjar mjukna.
Häll sedan i 1 l grönsaksbuljong, matvete och lagerblad och koka tills grönsakerna är mjuka och färdiga, ca 15 minuter.
Vispa ihop 2 dl grönsaksbuljong med maizena i en skål och ställ åt sidan.
Rör ner maizenablandningen i kastrullen när potatis och matvete är mjuka. Smaka av med salt och peppar, garnera med persilja och servera med ett gott bröd till.

omslag-sRGB
Receptet är hämtat ur Sofia voon Porats bok ”Vardagsvego för alla”. Foto: Nathan Schacherer Förlag: Tukan

lunch & middag

Rostad brysselkål med mandarin, mandel och hyvlad fänkål

Älskar allt i den här salladen. Den står överst på min Att göra-lista på julafton. Gör nästan alltid en grön rätt till julbordet. Nästan alltid ser den helt orörd ut när middagen är över. I år tänker jag inte acceptera ett nej…

För 4 personer behöver du:
1 nätpåse brysselkål
1 msk honung
2 msk smör
1 stånd fänkål
2 mandariner
140 g machesallad
1 dl mandlar

Dressing:
2 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk grovsenap
Salt och peppar

Gör så här:
Dela och rensa brysselkålen. Stek dem gyllene på hög värme i smöret, men inte för länge!
De ska fortfarande vara krispiga. Ringla över honungen på slutet.
Vispa ihop dressingen och ställ åt sidan. Hacka mandlarna.
Skiva fänkålen tunt. Skala mandarinerna och skär i tunna skivor tvärsöver.
Lägg machesalladen på ett stort fat. Lägg ut brysselkål, fänkål och mandariner. Strö över mandlar och ringla över dressingen!

Receptet är skapat av Siri Barje för Paradiset, som serverar grönare och mer hållbara julrätter i sin Deli 13-24 december. Orkar du inte ordna salladen själv? Ät den där!

Foto: Frida Hammar

lunch & middag

Glasnudlar med ägg och lite mer

Har blivit så förälskad i Siri Barjes kokbok ”Ett stekt ägg är också middag”. She had me at hello alltså. Titeln säger rätt mycket om hennes matfilosofi, som jag gärna skriver under på. Mat ska vara god och gärna näringsrik, men man får inte pressa sig för hårt. Det ska helst vara enkelt och kul också. Läs gärna vår intervju med Siri Barje sist hon var matinspiratör hos oss här. Boken är verkligen späckad av recept jag känner att jag vill (och vågar) testa och det här blev det första. Tummen upp från hela familjen blev det!

Till 4 personer behöver du:
400 g glasnudlar
2 fasta rödlökar
2 morötter
1 dl jordnötter
4 ägg
3 + 4 msk neutral olja (inte olivolja)
1 påse mâchesallad (70 g)
1 lime
ev lite hackad gräslök eller koriander
sesamfrön
chiliflakes

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 liten bit färsk ingefära
2 salladslökar
1 färsk röd chili
4 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk risvinäger

Så här gör du:
Koka nudlarna efter anvisningen på paketet. Skala och riv vitlöken och ingefäran till dressingen fint. Hacka salladslöken (även det gröna) och chilin smått. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål och låt stå. Dela, skala och skär rödlöken i halvmånar. Skala morötterna och skär dem i tunna stavar. Hacka jordnötterna grovt.
Stek äggen försiktigt i en stekpanna med 3 msk olja. Gulan ska vara riktigt rinnig. Hetta upp 4 msk olja i en annan stor stekpanna. Stek morötter och lök i 1 minut på hög värme. Tillsätt nudlarna och blanda runt ordentligt. Stek i ytterligare 1 minut. (Moroten får gärna ha lite tuggmotstånd kvar.)
Ta stekpannan från värmen och tillsätt mâchesalladen, värmen kommer att göra att den mjuknar. Blanda i dressingen och rör runt ordentligt så att allt blandas. Klyfta limen i 4 delar. Servera nudlarna med ägg, jordnötter och eventuellt gräslök eller koriander på toppen (jag körde på koriander eftersom jag blivit smått besatt av kryddan, och det blev kanongott). Strö över lite sesamfrön och chiliflakes samt pressa över limesaft.
Mosa ihop allt med ägget. Ät!

9789174245868
Receptet är hämtat ur Siri Barjes bok ”Ett stekt ägg är också middag”. Foto: Johanna Åkerberg Kassel Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Belugabolognese – familjens nya vegofavorit

Är inte alltid för att försöka göra om barnens mest populära rätter till något veganskt halvbra alternativ. Men det här gillade vi alla, och det kändes så vansinnigt bra, hela vägen in. Kommer att bli en vego-favorit hos oss.

För ca 4 portioner belugabolognese behöver du:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl belugalinser
400 g krossade tomater
2 dl crème fraiche eller yoghurt
2 dl vatten
en nypa strösocker
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 tsk salt
svartpeppar
olivolja att steka i
400 g spaghetti

Så här gör du:
Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna fint. Fräs i lite olja i en stekpanna tills löken mjuknat och fått lite färg.
Rör ner tomatpuré, belugalinser, krossade tomater, crème fraiche eller yoghurt och vatten. Krydda med strösocker, oregano, basilika, salt och svartpeppar.
Lägg på ett lock och låt såsen puttra på i 25 minuter. Rör om då och då. När linserna är mjuka är bolognesen klar.
Medan såsen puttrar kan du passa på att koka spagettin (välj glutenfri om du vill, annars är fullkornspasta ett bra alternativ). Häll av vattnet i ett durkslag.
Servera och njut!

omslag
Receptet är hämtat ur Mattias Kristianssons bok ”Vego hela dagen”. Förlag: B.Wahlström