Browsing Tag

vegan

mellanmål sötsaker

Morotskaksbollar

Vad säger man? Vegobollar som smakar lika gott som en morotskaka. Det är inte klokt vad tacksam jag är för att det finns människor som hittar på sådana här godsaker. Så..ja, man säger väl tack? Den här gången till kokboksförfattaren Mattias Kristiansson.

För cirka 20 morotskaksbollar behöver du:
6 dadlar
1 dl valnötter
1 dl mandlar
2 msk agavesirap
1 tsk vaniljsocker (vill du inte använda socker, testa med vaniljpulver)
1/2 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kardemumma
1 dl rivna morötter
2 dl kokosflingor

Gör såhär:
Dela dadlarna och peta ut kärnorna. Släng ner i en matberedare tillsammans med valnötter, mandlar, agavesirap, vaniljsocker (eller pulver), kanel och kardemumma.
Mixa ihop allt tills du har en hyfsat slät massa. Skrapa ner allt i en skål.
Riv morot på den fina sidan av rivjärnet. Blanda ihop rivet med massan i skålen.
Rullar till bollar.
Häll ut kokosflingorna på en tallrik och rulla sedan bollarna i kokosen. Klart!

Tips! Ska du äta bollarna snart så förvara dem i kylen, annars håller de jättelänge i frysen.

omslag
Receptet är hämtat ur Mattias Kristianssons bok ”Vego hela veckan”. Förlag: B.Wahlströms

lunch & middag

En sparrissoppa för miljön

En helt ny kokbok med den första dieten som tilltalar mig – Miljödieten. Maximillian Lundin är kocken bakom recepten i boken och jag tänker mata mig igenom den här boken och testa varenda ett. Jag vet att ingen kommer att klaga. För miljöargumentet smäller högt hos mina barn.

För 4 portioner av den här smarriga sparrissoppan med ugnsrostade rotfrukter och vitlöksmajonäs behöver du:
Ugnsrostade rotfrukter:
4 potatisar (200 g)
2 rödbetor (300 g)
2 msk olivolja
1 tsk havssalt

Sparrissoppa:
1 knippe grön sparris (250g)
1 liten zucchini
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 msk riven färsk ingefära
1 msk olivolja
4 dl vatten
1 tsk havssalt
svartpeppar från kvarn

Vitlöksmajonäs:
1 dl osötad sojadryck utan kalcium
2 dl naturell olja
1 tsk stark senap
1 msk färskpressad citron
1/2 tsk havssalt

Tillbehör:
8 dl kokta vita bönor (800 g)
havssalt, svartpeppar från kvarn

Såhär gör du:
Värm ugnen till 180 grader. Skala potatis och rödbetor och skär dem i grova bitar. Blanda potatis och rödbetor med olivolja och havssalt i en ugnsform och rosta i ugnen i 40-45 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun. Gör under tiden vitlöksmajonäsen.

Mixa sojadryck, olja, senap och citronsaft med stavmixer i en mixerskål tills det blir en tjock majonäs – det tar cirka 15 sekunder. Smaksätt med salt och eventuellt mer citronsaft. Skala och riv 1 vitlöksklyfta. Blanda ner i majonäsen.

Skär av cirka 3 cm av sparristopparna och lägg undan till garnering. Skär zucchinin i bitar. Skala löken och skär den i bitar. Skala vitlöken. Skär resten av sparrisen i små bitar och fräs i olivolja tillsammans med zucchini, lök, vitlök och ingefära i 3-4 minuter. Slå på hälften av de vita bönorna och hälften av spadet plus 4 dl vatten. Låt koka i cirka 10 minuter. Mixa soppan i en mixer på högsta hastighet i 1 minut och häll sedan tillbaka den i kastrullen. Ta mer bönspad och du vill ha en tunnare soppa. Smaksätt med havssalt och svartpeppar.

Skär sparristopparna i små bitar. Sila av de vita bönorna som är kvar (spara spadet till ett annat matlagningstillfälle) och blanda bönorna med sparrisen. Smaka av med havssalt coh svartpeppar.

Häll upp soppan i skålar och toppa med sparris- och bönblandningen. Servera rotfrukterna med vitlöksmajonäsen.

9789174245158
Receptet är hämtat ur Maximillian Lundin och Daniel Öhmans bok ”Miljödieten”. Foto: Erik Olsson, Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Hirstabbouleh med mandel- och tomatröra

För 4 portioner behöver du:
Hirstabbouleh:
4 dl hirsgryn
4 liter kokande vatten
1 tsk havssalt
1 dl svart quinoa
100 g blomkål
100 g broccoli
100 g gröna bönor
2 tomater
1/2 fänkål
2 salladslökar
1 knippe bladpersilja (50 g)
4 msk olivolja
saften från 1 citron
1 tsk havssalt

Mandel- och tomatröra:
1 dl sötmandel
1/2 knippe persilja (20 g)
3 tomater
1/2 tsk havssalt
1 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja

Gör såhär:
Rosta hirsgrynen gyllengula i en torr varm kastrull. Slå på det kokande vattnet och koka på hög värme i exakt 9 minuter under lock. Ta kastrullen från värmen, häll av vattnet och låt stå och svälla i 5 minuter under lock.

Koka quinoan i rikligt med lättsaltat vatten i cirka 25 minuter. Det ska synas en liten svans på varje gryn och de ska ha lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och låt quinoan ånga av i kastrullen i några minuter.

Riv blomkålen på rivjärnets grova sida. Skär broccolin i små bitar. Hacka de gröna bönorna. Skär tomaterna i små tärningar. Strimla fänkålen och salladslöken (lägg salladslöken åt sidan). Hacka persiljan.

Blanda hirs, quinoa, blomkål, broccoli, bönor, tomater, fänkål, persilja och olja i en stor skål. Smaksätt tabboulehn med citronsaft och salt så att den blir skarp i smaken.

Mandel- och tomatröran gör du såhär:
Värm ugnen till 180 grader. Rosta mandeln på en plåt i 10 minuter. Mixa den med resten av ingredienserna på högsta hastighet i matberedare i 2 minuter. Justera eventuellt med mer färsk tomat eller lite vatten om du vill ha en lösare konsistens.
För den här rätten – mixa mandel- och tomatröran tills det blir en helt slät dressing.

Servering: Strö salladslöken över tabboulehn och servera dressingen i en skål vid sidan om.

9789174245158
Receptet kommer från Maximillian Lundin och Daniel Öhmans bok ”Miljödieten”. Foto: Erik Olsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Svart tomatris med tofutapenade och brynta chaminjoner

Svart ris är mycket godare än allt annat ris tycker jag. Och ser dessutom så snyggt ut på tallriken. Det här blev en riktigt vacker rätt.

För 4 portioner behöver du:
Tomatris:
3 dl svart råris
3 lagerblad
1 msk olivolja
1 tsk havssalt
1 burk krossade tomater (400 g)
5 rivna vitlöksklyftor

Tofutapenade:
1/2 rödlök
1 burk kapris (70 g)
1 knippe färsk basilika (30 g)
1 knippe färsk persilja (30 g)
400 g naturell tofu
2 msk olivolja
2 msk färskpressad citron

Brynta champinjoner:
150 g champinjoner
1 msk olja
1/2 tsk havssalt

Tillbehör:
1/2 ask körsbärstomater (125 g)

Gör såhär:
Koka riset i 2 liter vatten med 1 tsk salt i 40 minuter eller tills det är mjukt utan att vara sönderkokt. Värm en kastrull och lägg i lagerbladen och oljan. Rosta lagerbladen i 1 minut. Tillsätt vitlöken och fräs i högst 1 minut. Slå på tomatkrosset och låt puttra på svag värme under lock i 10 minuter.

Häll av vattnet från riset och slå sedan tomatkrosset över riset. Låt koka ihop i 2-3 minuter. Tillsätt lite vatten om det är för tjockt – riset ska vara krämigt. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Skala och hacka rödlöken till tapenaden. Låt kaprisen rinna av. Mixa rödlök, kapris, basilika och persilja till små bitar i matberedare. Riv tofun grovt och blanda ner den. Smaksätt med olivolja och citronsaft.

Dela champinjonerna och bryn dem på hög värme i olja i en panna. Salta. Dela tomaterna i halvor.
Lägg upp ris, tapenade, champinjoner och tomater på tallrikar. Servera direkt.

9789174245158
Receptet kommer från Maximillian Lundin och Daniel Öhmans bok ”Miljödieten”. Foto: Erik Olsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Zucchinipasta med avokadopesto

Så italienskt, så fräscht, så gott och så välgörande! Ett av de fem recept från coola Jenny Mustard vi fått lov att publicera här. Läs mer om Jenny Mustard här.

För 1 portion behöver du:
1/2 zucchini
5 körsbärstomater
salt och peppar
1 liten eller 1/2 stor avokado
2 msk färsk basilika, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 citronklyfta, pressad

Gör såhär:
Gör långa spaghettistrimlor av zucchinin med hjälp av en spiralizer eller ett rivjärn. Dela tomaterna mitt itu och stek dem med snittytan nedåt i en torr stekpanna med lite salt och peppar, tills de är brynta.
Mixa övriga ingredienser med stavmixer. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller basilika. Blanda peston med zucchinipastan. Servera med körsbärstomaterna.

Sugen på en mer raw version? Servera tomaterna ostekta.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan–Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

lunch & middag mellanmål

Melonrullar med tamaridipp

Mmmmm som i melon. Och som i gott och fantastiskt fräscht. Grym plockmat!

För 12 rullar behöver du:
ca 1/4 vattenmelon
1 avokado, skivad
ca 2 dl ruccola
ca 2 dl strimlad rödkål
12 basilikablad
1/4 citron
12 basilika- eller gräslöksstjälkar

Tamaridipp
1/2 dl tamari eller ljus soja
1 tsk sesamfrön
1/2 tsk chili flakes

Gör såhär:
Hyvla vattenmelonen i tolv skivor, ca 10 cm långa. Fördela avokadoskivor, ruccola, strimlad rödkål och ett basilikablad mitt på varje melonskiva. Pressa över lite citronjuice. Rulla in sidorna och knyt ihop med en basilika- eller gräslöksstjälk. Upprepa tills alla melonskivor är rullade. Häll soja i en skål, strö över sesamfrön och chili flakes. Servera som dipp till rullarna.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan–Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

lunch & middag

Rutig sötpotatishalva

Sötpotatis är ett fantastiskt tillbehör. Matigt, gott, mättande. Nämnde jag gott?
Snyggt också förresten, i all sin orangea glans.

För 2 portioner behöver du:
2 sötpotatisar
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk chili flakes
salt och peppar

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, borsta och halvera sötpotatisarna på längden. Gör ett rutmönster med en vass kniv eller pizzaskärare, utan att göra hål på skalet. Strö över oregano, chili flakes, salt och peppar. Baka mitt i ugnen 45-60 minuter, beroende på storlek. Halvorna ska mjukna och få fin färg. Servera som tillbehör istället för potatis eller som bakpotatis.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New Vegan – Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

frukost mellanmål sötsaker

Ris á la Jenny

Vacker och välgörande dessert, eller mellanmål med mycket härlig smak.

För 6 portioner behöver du:
2 dl grötris
4 dl vatten
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 dl havremjölk
1 msk agavesirap
3 blodgrapefrukter (eller blodapelsiner för ett sötare alternativ)
1 granatäpple
chaikryddblandning eller kanel

Gör såhär:
Koka upp grötris och vatten och låt sjuda under lock på medelhög värme i ca 10 minuter. Det mesta av vattnet ska koka in.
Tillsätt kokosmjölk, havremjölk och agavesirap under omrörning. Låt svälla på låg värme i 30-35 minuter, utan omrörning. Riset ska kännas mjukt vid avsmakning, men all vätska behöver inte ha kokat in. Låt gröten svalna, den tjocknar när den blivit kall.
Skala grapefrukterna och skär dem därefter i 1 cm tjocka skivor. Dela skivorna på mitten, längs klyftorna, och sedan på mitten igen. Fortsätt tills varje skiva delats upp i lika många delar som det finns klyftor. Skär granatäpplet mitt itu och lägg halvorna i en skål med vatten. Gröp ur kärnorna under vattnet och sila av dem.
Portionera ut hälften av riset i serveringsglas. Pudra rislagret med chaikryddblandning eller kanel. Täck med bitar av blodgrape motsvarande en skiva. Komplettera med fler bitar om det behövs för att fylla ut till glasets kant.
Varva med ytterligare ett lager av ris, chai (eller kanel) och grapefrukt. Dekorera med granatäppelkärnor.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan–Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

sötsaker

Kokosgrotta med hallonfraiche

Ja, vad säger man….ett buffébord med vanliga kakor och de här. Misstänker att de här tar slut först.

För ca 10 kakor behöver du:

Till hallonfraiche:
1 msk kokosolja
1 dl hallon, färska eller frysta
1 1/2 dl naturell soyghurt
1 citron, det rivna skalet
2-3 tsk agavesirap

Kokosgrottor:
1 dl sötmandel
3 dl riven kokos
1 dl torkade dadlar, urkärnade
1 msk jordnötssmör
ev lite vatten

Gör såhär:
Värm kokosoljan försiktigt tills den blir flytande. Mixa ingredienserna till hallonfraichen till en slät smet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer agavesirap. Låt smeten rinna av i ett kaffefilter för att bli fastare. Ställ i kylskåp minst 1 timme. Mixa mandeln till en grynig massa i en matberedare eller mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna till kokosgrottorna och mixa tills massan håller ihop utan att smula. Tillsätt eventuellt lite vatten för önskad konsistens. Rulla degen till små bollar och gör en fördjupning mitt i kakan med tummen. Klicka eller spritsa i hallonfraiche, gärna med en spritspåse eller plastpåse med avklippt hörn.

omslag
Receptet är hämtat ur Jenny Mustards bok ”New vegan– Det nya veganska köket”. Foto: Jenny Mustard Förlag: Max Ström

lunch & middag

Sally Voltaires rawlasagne

Ett superenkelt recept, den långa ingredienslistan till trots. Tänk lite smart och gör extra pesto och tomatsås som du kan spara till annan mat andra dagar.

För 2 personer behöver du:
1 zucchini, tunt skivad på längden med osthyvel
1 tomat, skivad
1 näve orostade frön, t ex pumpafrön
några basilikablad
salt
svartpeppar

Veganost:
2 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1/4 gul lök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta, finriven
1/2-1 dl vatten
1 msk färskpressad citronsaft

Tomatsås:
60 g soltorkad tomat, blötlagd och strimlad
1 tomat
1/2 gul lök, finhackad
1/2 vitlöksklyfta
några basilikablad
1/2-1 dl vatten

Pesto:
1/2 dl pinjenötter, pumpafrön eller solroskärnor
1 kruka basilika, bladen
1 msk kallpressad rapsolja
1 tsk färskpressad citronsaft

Gör så här:
Mixa ingredienserna till veganosten i en skål. Smaka av med salt och peppar. Mixa ingredienserna till tomasåsen i en annan skål. Smaka av med salt och peppar.
Mixa ingredierna till peston i en tredje skål. Smaka av med salt och peppar. Lägg två zucchiniplattor bredvid varandra i botten på en skål eller tallrik. Lägg på ett lager tomatsås, ett lager veganost och ett lager pesto. Upprepa proceduren två gånger så att det blir totalt tre lager med zucchini i botten. Toppa med skivad tomat, orostade frön och några basilikablad.

9789174244717
Receptet är hämtat ur Sally Voltaires bok ”Sally Voltaires mat”. Foto: Stefan Andersson

Förlag: Bonnier Fakta