Browsing Tag

Vår kokbok vegan

lunch & middag

Falafel med avokadosalsa

För 4 portioner behöver du:
3 dl torkade kikärter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt
2-3 msk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk bakpulver
1 dl hackad persilja
olja till fritering

Avokadosalsa:
2 avokador
1/2 gurka
1 granatäpple
1/2 dl mangochutney
1/2 dl hackad färsk mynta
1/2 lime, saft
1/2 tsk flingsalt

Limesås:
4 dl soja- eller havreyoghurt
1 lime, finrivet skal och saft
1/4 tsk salt

Såhär gör du:
Låt kikärterna ligga i blöt ca 12 tim. Dela avokadorna och ta ur kärnorna. Gröp ur halvorna hela med en sked och tärna. Skala och tärna gurkan. Skär av toppen på granatäpplet. Skär klyftor genom skalet runt om äpplet, från snittytan och nedåt. Bryt upp frukten så den viks ut i klyftor och plocka ur kärnorna. Blanda alla ingredienser till salsan. Blanda ingredienserna till limesåsen.
Skölj de blötlagda kikärterna och låt dem rinna av väl i en sil. Skala och riv lök och vitlök. Kör kikärterna i en matberedare med salt, kryddor och bakpulver till en grov massa. Tillsätt lök, vitlök och persilja och mixa till en konsistens ungefär som fin couscous. Är den för grov är den svår att forma, men det får inte bli en deg. Forma ca 20 bollar genom att pressa samman massan, det går inte att rulla. Det bästa är att forma dem i en glasskopa eller sked som doppas i kallt vatten emellanåt.
Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader (oljan ska täcka falafeln). Använd termometer eller lägg i en bit vitt bröd som ska bli gyllenbrun på 1 minut. Lägg i några bollar i taget, gärna med en hålslev, och fritera dem 1-2 minuter tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper. Servera falafeln med salsa och limesås, eller med Tabbouleh och yoghurtsås.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok Vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts

lunch & middag

Röda linsbollar i röd currysås

För 4 portioner behöver du:
2 dl torkade röda linser
3 dl kokta vita bönor (1 burk à 400 g)
1 röd paprika
1/2 gul lök
1 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1 kruka koriander
2 msk neutral olja

Röd currysås:
1 gul lök
1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
140 g färsk spenat
salt

Såhär gör du:
Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av i en sil. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriandern. Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Blanda ordentligt och forma till 20 bollar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek dem runt om på medelvärme ca 7 minuter till fin färg.
Röd currysås:
Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud 5 minuter. Tillsätt limeskal (endast det gröna), limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt. Servera gärna linsbollar och currysås med färsk koriander.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts

lunch & middag

Zucchinigratäng med röda linser och oliver

För 4-6 portioner behöver du:
2 zucchinier
2 msk olivolja
salt
nymalen svartpeppar
bladpersilja

Tomatsås:
1 dl torkad brun sojafärs
1 1/2 dl torkade röda linser
2 dl urkärnade gröna oliver
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
400 g krossade tomater
1 dl vatten
2 msk torkad oregano
1 tsk salt
1/2 tsk chiliflakes

Bechamelsås:
3 msk olivolja
2 msk vetemjöl
3 dl soja- eller havremjölk
2 dl sojagrädde
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar

Såhär gör du:
Skiva zucchinierna i ca 1 cm tjocka skivor. Sprid ut dem på en plåt, pensla med oljan och salta. Rosta högt upp i ugnen i 225 grader, ca 10 min. Blötlägg sojafärsen i kallt vatten ca 5 min och häll sedan av vattnet.
Tomatsås: Skölj linserna i kallt vatten. Skiva oliverna. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och stek lök och vitlök mjuka utan att det får färg, 3-5 min. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och koka upp. Sjud 5-10 min. Vänd ner sojafärsen.
Bechamelsås: Värm oljan i en kastrull. Ta den från värmen och vispa i mjölet. Häll på lite sojamjölk och vispa till en jämn konsistens. Ställ kastrullen på plattan igen och tillsätt resten av mjölken och sojagrädde i en tunn stråle under omrörning. Tillsätt buljongtärning och sjud tills såsen tjocknat, ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.
Varva zucchini, tomatsås och bechamelsås i en ugnssäker form. Häll bechamelsås överst. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 40 min.
Krydda med peppar och strö över persilja vid servering. Servera med en grönsallad.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts

lunch & middag

Risnudelsallad med koriander och jordnötter

För 4 portioner behöver du:
200 g risnudlar
ev neutral olja
1 rödlök
1 röd paprika
150 g sockerärter
1-2 dl salta jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili
3 limer, finrivet skal och saft
3 msk rapsolja eller annan neutral olja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 dl mango chutney

Såhär gör du:
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda dem ev med lite olja så att de inte klibbar ihop i durkslaget. Skala löken. Dela och kärna ur paprikan. Strimla lök, paprika, och sockerärter fint. Stöt jordnötterna i en mortel eller hacka dem med kniv till önskad storlek. Skala och pressa eller riv vitlöken. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin. Blanda vitlök, chili, limeskal (endast det gröna) och limesaft med resten av ingredienserna till dressingen. Vänd ner grönsakerna och blanda ordentligt. Låt dem gärna dra en stund.
Hacka koriandern. Blanda grönsaker, nudlar och koriander på ett serveringsfat eller i en skål. Toppa med jordnötterna eller servera dem bredvid.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok Vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts

sötsaker

Rödbetskaka med ingefärstopping

För 10 bitar behöver du:
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 dl sojamjöl
1 1/2 msk pepparkakskrydda
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 3/4 dl neutral olja
4 dl finrivna rödbetor

Topping:
150 g tofuspread (mjölkfri färskost)
50 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
2 dl florsocker
1 1/2 msk finhackad syltad ingefära
1 msk pressad citron
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1/2 granatäpple

Såhär gör du:
Smörj och bröa en springform, ca 24 sm i diameter. Blanda alla torra ingredienser och rör ner olja och rödbetor. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 35 minuter. Låt kakan svalna.
Vispa ihop ingredienserna till toppingen med elvisp. Ta kakan ur formen och lägg den på ett fat. Bred toppingen över kakan och garnera med granatäppelkärnor.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts