Browsing Tag

sallad

lunch & middag

Bakad spetskål med rostade pekannötter och örtolja

Åt en av de godaste rätter jag någonsin fått i mig häromdagen – bakad spetskål. Och så hittade jag det här receptet och insåg att jag måste testa.

Du behöver:
Bas
2 medelstora vita spetskål
3 msk kallpressad olivolja
2 tsk torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört och 1 krm vitlökspulver)
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Topping
1/2 sats örtolja (se nedan)
1/2 dl pekannötter (20 g)
30 g parmesanost (valfritt)

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Ta eventuellt bort de yttersta bladen från spetskålen, skär sedan i kvartar och placera bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda samman olja, ramslök, salt och peppar. Pensla kålen noga runt om. Baka i mitten av ugnen i 30 minuter, tills kanterna fått färg och blivit krispiga. Vänd kålen efter halva tiden. Rosta pekannötterna i torr, het stekpanna. Låt svalna.
Lägg spetskålen på ett fat, ringla över örtolja och strö över pekannötterna. Riv eventuellt över parmesanost.

Och så här gör du örtoljan
1 dl kallpressad olivolja av god kvalité
2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)
1/2 vitlökskklyfta
1 msk färskpressad limesaft
himalayasalt, nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en slät olja. Smaka av med salt och peppar.

Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Öppen sommarsalladbowl med het tofu, mango och tahinidressing

Det här är Therese Elgquists variant på asiatiska sommarrullar. Rispappret har ersatts med kelpnudlar.

Du behöver:
Grön bas
1 förpackning kelpnudlar (300 g)
1 msk tamari
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
150 g rödkål
1 medelstor zucchini
1 röd chilifrukt
1 mogen mango, eller 150 g fryst
1 knippe salladslök
50 g böngroddar
1 kruka koriander
1 krm himalyasalt

Het Tofu
1 förpackning ekologisk, fast naturell tofu (ca 270 g)
2 msk sesamolja
2 msk tamari
1 tsk sambal oelek

Topping
2 avokador
1 ekologisk lime
färsk koriander

Dressing
1/2 dl ljus tahini
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
3-4 msk vatten
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Gör salladen: Häll av och skölj nudlarna. Låt ligga i kallt vatten medan du förbereder resten. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop 2 msk sesamolja, 2 msk tamari och 1 tsk sambal oelek till tofumarinaden. Skär tofun i 1 cm stora kuber. Häll marinad och tofubitar i en påse och skaka försiktigt om så att alla bitar täcks. Låt marinera i minst 30 minuter. Vänd runt påsen efter halva tiden.
Blanda ihop 1 msk tamari, 1 msk risvinäger och 1 msk sesamolja. Häll av vattnet från nudlarna, skölj väl och klipp i mindre bitar. Massera in tamariblandningen i nudlarna och låt stå svalt medan du förbereder resten. Strimla rödkålen fint, gärna med en mandolin. Strimla zucchinin med en potatisskalare. Rulla chilin mellan handflatorna. Skär av toppen och skaka ut kärnorna, strimla chilin fint. Dela och skär upp mangon i tärningar, eller tina den frysta mangon. Strimla salladslöken fint.
Lägg ut tofubitarna var för sig på en bakplåtpappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 20 minuter tills tofun har blivit krispig. Vänd runt bitarna efter halva tiden.
Blanda ihop nudlar, rödkål, zucchini, chili, mango, salladslök och hälften av koriandern. Skär avokadon i skivor på längden. Lägg upp salladen i fyra skålar och lägg tofu, avokado och böngroddar ovanpå. Toppa med resten av koriandern och ringla över tahinidressingen. Servera limeklyftor vid sidan av.


Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Halloumi- och jordgubbssallad med quinoa och avokado

Enkelt att slänga ihop. Gör den när trädgårdstomaterna mognar och stek halloumin precis innan servering för bästa smak.

Du behöver:
Grön bas
1 dl vit quinoa (3 dl kokt)
500 g ekologiska färska jordgubbar
250 g gula trädgårdstomater
2 avokador
200 g halloumi
65 g blandsallad
1/2 msk rapsolja

Jordgubbsmarinad
1 msk äppelcidervinäger
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Topping
1/2 dl pumpakärnor (30 g)
1 kruka mynta

Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokt). Låt svalna något. Fluffa upp quinoan med en gaffel. Snoppa och skär jordgubbarna i kvartar och lägg i en skål. Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner jordgubbarna. Låt stå under tiden du förbereder resten.
Skölj och skär tomaterna på mitten. Skär avokadorna i bitar på bredden. Skär halloumin i skivor på bredden. Stek i rapsolja i medelhet stekpanna på båda sidor tills osten får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna tills de börjar poppa och får en lätt gyllene färg.
Varva quinoa, halloumi, marinerade jordgubbar, tomater, avokado och blandsallad på ett stort fat. Ringla över marinaden. Toppa med pumpakärnor och färsk mynta.

Tips! Du kan variera salladen genom att använda fetaost i stället för halloumi.
Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Pepparrotspiffad grönkålssallad

Enligt Mikael Jidenholm är grönkålen som allra bäst för sallader just nu på vintern, när den fått sig en köldknäpp, eftersom kylan gör kålen sötare. Den här salladen fick visst heta Britta Stenströms grönkålssallad. Britta var Mikaels granne och var den första i hans liv som serverade grönkålen rå. Själv älskar jag grönkål. Resten av familjen är mer tveksam, men eftersom den innehåller så mycket bra serverar jag den ändå. Kanske blir den här salladen ett sätt att få i dem hälsoblasten.

För 4 portioner behöver du:
200 g färsk repad grönkål (dvs stjälken borttagen)
1 syrligt äpple, t ex Ingrid Marie
40 g mandel eller hasselnötter
1 dl grädde
riven pepparrot efter smak
salt

Gör så här:
Hacka grönkålen fint (ej i matberedare, använd kniv). Kärna ur äpplet och hacka det och nötterna fint. Vispa grädden lätt och blanda med önskad mängd färskriven pepparrot. Blanda runt alla ingredienser och smaka av med lite salt.

Gutta! som den öländska halvan av släkten säger.

Receptet är hämtat ur Mikael Jidenholms bok ”Grön magi”. Foto: Magnus Carlsson Förlag: Massolit

lunch & middag

Varm fänkålssallad med räkor

Sallad kan ibland kännas för tunt en kall vinterdag. Men om någon ingrediens värms upp gör det stor skillnad tycker jag. Testa den här. Fänkål är en favorit!

För 4 portioner behöver du:
2 fänkålsstånd
2 blodgrape
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
400 g skalade färska räkor
lite hackad färsk körvel
och dill + lite extra att garnera med

Så här gör du:
Börja med grapefruktsaiolin. Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå i kylskåpet.
Dela fänkålen, skär bort stockarna i mitten, och skiva resten tunt. Skala grapefrukten och skär ut hinnfria filéer med en vass kniv.
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs fänkålen i några minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp fänkålen på ett serveringsfat och blanda med blodgrape, räkor, körvel och dill. Garnera med lite extra kryddörter och servera tillsammans med grapefruktsaioli.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer ut i januari 2017. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Rödbetor och morot med lime, koriander, ingefära och chili

Köpte på mig ett gäng rotsaker som har legat i kylen och väntat på inspiration. Nu kom den, tack vare boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner. Den här salladen tänker jag servera till kyckling.

Du behöver:
400 g blandade betor
200 g morot
1 lime, skal och saft
3 msk hackad koriander
1 msk riven ingefära
1 chili, urkärnad
1 dl rapsolja
salt och peppar

Så här gör du:
Mixa skal och saft av lime med koriander, ingefära, chili och rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Skiva betor och morot tunt med mandolin. Marinera dem sedan i dressingen ett par timmar innan servering. Servera från skål eller lägg upp på tallrikar som en enkel förrätt med mycket smak.

Omslag
Receptet är hämtat ur boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner.

lunch & middag

Rotselleri med äpple och fänkål

Att göra kul sallader är svårt i vardagen tycker jag. Blir mest samma gamla sätt. Men så hittar man nåt som känns lite annorlunda och kul och som blir en ny favorit. Här är en:

Du behöver:
1/2 medelstor rotselleri
1 fänkål
2 äpplen
3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
salt och peppar

Gör så här:
Skär sellerin i tändsticksstora stavar. Strimla fänkål och äpple. Lägg i en bunke, slå över olja och vinäger. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Använd fänkålsdillen som dekoration.
Tips! En jättegod sallad att ställa på julbordet!

Omslag
Receptet är hämtat ur boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner.

lunch & middag

Rårissallad med betor, spenat och dijonkräm

Mättande sallad som får lyxig känsla av den goda dijonkrämen. Blir hungrig bara jag tänker på den.

Till 4 portioner behöver du:
3 dl råris
1/2 kruka gräslök
1 kg gulbetor, polkabetor eller rödbetor
2 msk honung + lite extra att ringla över
2 + 3 + 2 msk god olivolja
1 knippe salladslök
1/2 zucchini
1 påse färsk spenat (70 g)
3 msk sesamfrön
salt och peppar
1 knippe rädisor
ett gott bröd

Dijonkräm:
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
färkpressad saft från 1/2 citron
salt och peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka råriset enligt anvisningarna på paketet. Hacka gräslöken. Skala en gulbeta och en polkabeta. Skiva dem tunt med en mandolin och lägg åt sidan. Dela resten av betorna i mindre ojämna bitar. Lägg på en plåt, ringla över honung, 2 msk olivolja och ugnsbaka dem i ungefär 35 minuter.
Skala och hacka vitlöken. Blanda ingredienserna till dijonkrämen. Ställ kallt.
Hacka salladslöken och riv zucchinin på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda med det varma riset och 3 msk olivolja. Salta och peppra.
Lägg spenaten på ett fat och toppa med råris, ugnsbakade betor, råa betor och hackad gräslök. Ringla över resterande olivolja, honung och strö över sesamfrön. Servera med rädisor, bröd och dijonkrämen.

9789174245868
Receptet är hämtat ur Siri Barjes bok ”Ett stekt ägg är också middag”. Foto: Johanna Åkerberg Kassel Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Kale caesar med skott

Grönkålen är ju liksom modern av allt grönt på nåt sätt. Fullspäckad med antioxidanter och smak. Lite tuggmotstånd. Men bladen blir ju så mycket godare med en dressing. Testa den här härligt krämiga caesar-varianten från Lina Wallentinsons ”Groddar, skott och mikrogrönt”!

För 4-6 personer behöver du:
5 dl blandade skott, t ex av solros, ärta och rucola
300 g grönkål
1/2 dl rostade solrosfrön
2 msk torkade vinbär (eller blåbär)
hyvlad pecorino till servering

Till dressingen:
1 äggula
1 riven vitlöksklyfta
1 msk + 1/2 tsk färskpressad
citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
1 dl olivolja
2 dl finriven pecorino
salt
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa äggula, vitlök, en matsked citronjuice och senap med stavmixer eller i en matberedare.
Tillsätt raps- och sedan olivolja i en tunn stråle under fortsatt mixning. Blanda ner pecorino och smaka av med salt och peppar.
Riv kålen i mindre bitar. Lägg kål och skott i en bunke. Vänd med hälften av dressingen. Lägg upp på ett fat.
Toppa med solrosfrön, vinbär, hyvlad pecorino och klicka på resten av dressingen.

omslag
Receptet är hämtat ur Lina Wallentinsons bok ”Groddar, skott & mikrogrönt”. Foto: Lennart Weibull Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Matig vegosallad

Inte så jäkla noga vad man slänger i den här salladen. Har du rotfruktsrester från ugnen kvar sedan igår – använd dem! Ta lite vad du har helt enkelt.

För 4 portioner behöver du:
1 kg rotfrukter (t.ex. potatis, morötter, palsternacka)
1 zucchini
1 msk olivolja
200 g grönkål (eller andra gröna blad)
100 g gröna bönor
2 polkabetor
2 burkar gröna linser (ca 800 g)

Örtolja
2 dl färska örter
1 vitlöksklyfta
saft av 1⁄2 citron
3⁄4 dl olivolja

Gör så här:
Skölj och skär rotfrukterna och zucchinin i mindre bitar. Ringla över olivolja och ugnsrosta i 200 grader i ca 30 minuter tills de mjuknat och fått lite färg.
Riv grönkålen i bitar. Skär bönorna i bitar och skiva polkabetorna med en mandolin eller osthyvel.
Mixa ingredienserna till örtoljan.
Blanda rotfrukter, zucchini, grönkål, bönor, polkabetor och linser. Häll över dressingen och blanda om ordentligt.
Servera till exempel med en klick ärthummus.

Ca 5 dl ärthummus:
500 g gröna ärter
2 dl olivolja
1 msk tahini
saft av 1⁄2 citron
salt och peppar

Gör så här:
Mixa ärter, olivolja, tahini och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Klart!

framsida

Receptet är hämtat ur Kristina Anderssons ”Eat Clean: kokboken”. Foto: Susanna Blåvarg Förlag: Tukan