Browsing Tag

paprika

lunch & middag

Rostad paprikasoppa med gojibär och krasse

Soppa är grymt. Gör mycket och spara till lunch! Och akta den vita tröjan!
För 4 portioner behöver du:
4 röda paprikor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 gula tomater
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 msk lantbuljongpulver
salt och svartpeppar
gojibär och klippt smörgåskrasse till garnering

Så här gör du:
Sätt ugnen på 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg paprikorna med snittytan neråt på en oljad plåt och ugnsrosta dem tills de är mjuka och skalet har fått rejält med färg, cirka 20 minuter. Dra av skalen.
Hacka lök och vitlök. Grovhacka tomaterna och de rostade paprikorna.
Hetta upp en kastrull med olja och fräs lök och vitlök i någon minut. Tillsätt tomater och pap­rika och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten och buljong och koka i 5 minuter.
Mixa soppan och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar. Toppa med gojibär och krasse.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer ut i januari 2017. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Nässelfrön i maten – yes!

Om någon i det här landet kan laga säsongsanpassad mat så är det Rune Kalf-Hansen. Han verkar liksom tänka på allt – smak, estetik och miljö. Läs mer om hans matfilosofi här. Den här veckan får vi bjuda på två imponerande recept från boken ”Det vilda köket – mat från naturen året runt”, som han skrivit tillsammans med örtkännaren Lisen Sundgren.
How about this?

Ugnsbakad fylld paprika med svamp, nässelfrön och nypon

För 4 personer behöver du:
4 paprikor, 500 g
2 gula lökar
1/2 liter trattkantareller eller annan svamp
25 g smör till stekning
1 dl rensade färska nypon
100 mild hårdost
3 ägg
2 msk nässelfrön
4 vitlöksklyftor
1 msk hackad backtimjan
25 g smör till gratinering
salt och peppar

Såhär gör du:
Tryck försiktigt ner skaftet i paprikorna så att det lossnar. Skaka ut så många kärnor som möjligt och försök sedan plocka ut dem som är kvar. Jämna till botten (akta så att det inte går hål) så att paprikorna kan stå. Eller dela dem på längden. Ställ eller lägg dem i en ugnsform. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och hacka löken. Rensa svampen. Hetta upp smör i en stekpanna och stek löken blank på medelvärme. Tillsätt svampen och fortsätt att steka i 5 minuter tills svampen fått fin stekyta. Krydda med salt och peppar.
Skär nyponen i mindre bitar. Riv osten grovt. Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem med nyponen, nässelfröna, osten och den stekta svampen. Krydda med salt och peppar och fyll paprikorna med svampsmeten. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Lägg vitlök och timjan på paprikorna. Klicka på smör och salta och peppra.
Gratinera paprikorna i cirka 30 minuter beroende på storlek. Ös dem med saften som rinner ut i formen några gånger under tillagningstiden.

Receptet är hämtat ur boken ”Det vilda köket – mat från naturen året runt” av Rune Kalf-Hansen och Lisen Sundgren. Foto: Charlotte Gawell. Förlag: Bonnier fakta

Tips! Har du inte hunnit plocka nässelfrön? Vi fattar. Finns bland annat att köpa här.

lunch & middag

Risnudelsallad med koriander och jordnötter

För 4 portioner behöver du:
200 g risnudlar
ev neutral olja
1 rödlök
1 röd paprika
150 g sockerärter
1-2 dl salta jordnötter
1 kruka koriander

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1/2-1 röd chili
3 limer, finrivet skal och saft
3 msk rapsolja eller annan neutral olja
2 tsk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 dl mango chutney

Såhär gör du:
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda dem ev med lite olja så att de inte klibbar ihop i durkslaget. Skala löken. Dela och kärna ur paprikan. Strimla lök, paprika, och sockerärter fint. Stöt jordnötterna i en mortel eller hacka dem med kniv till önskad storlek. Skala och pressa eller riv vitlöken. Dela, kärna ev ur och finhacka chilin. Blanda vitlök, chili, limeskal (endast det gröna) och limesaft med resten av ingredienserna till dressingen. Vänd ner grönsakerna och blanda ordentligt. Låt dem gärna dra en stund.
Hacka koriandern. Blanda grönsaker, nudlar och koriander på ett serveringsfat eller i en skål. Toppa med jordnötterna eller servera dem bredvid.

13061931_O_1-1
Receptet är hämtat ur ”Vår kokbok Vegan”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt Förlag: Norstedts