Browsing Tag

örtolja

lunch & middag

Bakad spetskål med rostade pekannötter och örtolja

Åt en av de godaste rätter jag någonsin fått i mig häromdagen – bakad spetskål. Och så hittade jag det här receptet och insåg att jag måste testa.

Du behöver:
Bas
2 medelstora vita spetskål
3 msk kallpressad olivolja
2 tsk torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört och 1 krm vitlökspulver)
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Topping
1/2 sats örtolja (se nedan)
1/2 dl pekannötter (20 g)
30 g parmesanost (valfritt)

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Ta eventuellt bort de yttersta bladen från spetskålen, skär sedan i kvartar och placera bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda samman olja, ramslök, salt och peppar. Pensla kålen noga runt om. Baka i mitten av ugnen i 30 minuter, tills kanterna fått färg och blivit krispiga. Vänd kålen efter halva tiden. Rosta pekannötterna i torr, het stekpanna. Låt svalna.
Lägg spetskålen på ett fat, ringla över örtolja och strö över pekannötterna. Riv eventuellt över parmesanost.

Och så här gör du örtoljan
1 dl kallpressad olivolja av god kvalité
2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)
1/2 vitlökskklyfta
1 msk färskpressad limesaft
himalayasalt, nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en slät olja. Smaka av med salt och peppar.

Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Sally Voltaires vegansallad

En mättande sallad som verkar vara favoriten på Sallys restaurang. Går att variera i oändlighet förstås, men Sally använder alltid minst en baljväxt och grönsaker efter säsong som hon marinerar i den örtiga dressingen.

För 2 personer behöver du:
Örtolja (se recept nedan)
2 rågade msk grön ärthummus (recept nedan)
2 rågade mask kikärtshummus (recept nedan)
2 dl kokta gröna linser (gärna puylinser)
1 näve rädisor, tunt skivade
1/2 zucchini, tunt skivad
1 näve babyspenat
1/2 rödlök, tunt skivad
några salladsblad (gärna olika sorter) rivna i mindre bitar
fruktkött från 1 avokado, skivad
2 msk hasselnötter, rostade
1 msk gojibär
salt
svartpeppar

Såhär gör du:
Förbered örtoljan, den gröna ärthummusen och kikärthummusen. Blanda linser, rädisor, zucchini, spenat och rödlök med det mesta av örtoljan i en skål. Smaka eventuellt av med lite extra salt och peppar. Ta fram två tallrikar och lägg några salladsblad i botten. Lägg på lins- och grönsaksblandningen. Lägg en rejäl klick av båda hummussorterna ovanpå samt den skivade avokadon. Toppa med rostade hasselnötter och gojibär. Servera med det som är kvar av örtoljan vid sidan av.

Örtolja:
Du behöver:
2 dl örter med stjälken kvar (välj örter efter tillgång och ta gärna mer än en sort)
1 vitlöksklyfta, grovhackad
saft från 1/2 citron
1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
salt
svartpeppar

Såhär gör du:
Mixa örter, vitlök, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten eller mer olja om dressingen känns för tjock.

Grön ärthummus
Du behöver för 5 dl:
500 g gröna ärter
2 dl kallpressad olivolja
1 msk tahini
saft från 1/2 citron
1 kruka mynta
salt
svartpeppar

Såhär gör du:
Mixa ärter, olja, tahini, citronsaft och mynta. Smaka av med salt och peppar.

Kikärtshummus
För 5 dl behöver du:
500 g kokta kikärter
2 msk olivolja
saft från 1 citron
4 msk tahini
ev 3 msk vatten
1/2-1 tsk spiskummin
1/2 tsk sumak (kan uteslutas)
salt
svartpeppar

Såhär gör du:
Mixa kikärter, olja, citronsaft och tahini till en krämig hummus. Späd eventuellt med lite kallt vatten om hummusen känns för tjock. Smaka av med spiskummin, ev sumak, salt och peppar.

9789174244717
Receptet är hämtat ur Sally Voltaires bok ”Sally Voltaires mat”. Foto: Stefan Anderson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Goda oljor att smaksätta salladen med

Det är så gott med olja att ringla över en sallad. Helst en olja med smak. Det går bra att ordna smaken själv. Välj bara en olja du gillar och krydda på följande sätt:

8.4 urterkrydderolje5608
Örtoljor

Du behöver:
Extra jungfruolja eller kallpressad rapsolja
2-3 kvistar örter efter eget tycke, till exempel rosmarin, timjan och oregano eller citron, peppar, chili eller vaniljstång.

Gör såhär:
Lägg örterna i rena flaskor och häll över olja. Sätt på en kork och ställ flaskorna svalt i minst ett par veckor innan du börjar använda oljan. Fyll gärna på med mer olja efterhand som du använder den.

Grön olja
1 dl extra jungfruolja
ett stort knippe persilja, ca 2 nävar

Lägg olja och persilja i en matberedare eller mixer och kör tills persiljan är finfördelad.
Oljan är härlig som smaksättare i till exempel soppor. Det ser även läckert ut med lite grön olja på maten. Droppa över oljan direkt före serveringen.

Rosmarinolja
2 dl extra jungfruolja
2 msk torkad rosmarin
eventuellt färsk rosmarin, till dekoration

Värm försiktigt 1 dl av olivoljan tillsammans med torkad rosmarin. Temperaturen ska nå cirka 60 grader. Låt oljan småputtra i cirka 5 minuter. Låt den svalna och sila sedan genom en finmaskig sil, n kökshandduk eller liknande.
Häll örtoljan i en skål och blanda ordentligt med resten av oljan. Häll upp på en ren flaska eller liknande. Lägg i en kvist färsk rosmarin som dekoration.

Chiliolja
1-2 färska chilifrukter
extra jungfruolja så att det täcker

Tvätta och torka chilin. Skär bort stjälken. Lägg i en liten flaska eller en glasburk med lock och häll på olivolja tills den täcker chilin.

Tips: Önskar du en olja med lite mer bett i kan du värma upp 1 dl olja försiktigt i en kastrull. Ha därefter i 20 g torkade chiliflingor och ett par hela chilifrukter.
Låt småputtra i cirka 5 minuter. Låt oljan svalna och häll sedan upp en ren flaska eller burk med lock. Du kan gärna dubbla
eller flerdubbla recepten.

Recepten är hämtade ur boken 12 veckor till friskare liv och smalare midja av Berit Nordstrand. Foto: Studio Dreyer Hensley.