Browsing Tag

middag

lunch & middag

Spagetti med rödbetspesto

Snygg färg på god, vegetarisk pasta. Alltid kul med lite färg i gråtider.

För 4 portioner behöver du:
2 rödbetor
spagetti för 4 pers
1 liten vitlöksklyfta
1 dl solrosfrön
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1⁄2 dl färsk basilika
1⁄2 tsk salt
1 krm peppar

Till garnering:
basilika och solrosfrön

Så här gör du:
Skala rödbetor och koka i vatten i 25–30 minuter tills de är mjuka. Låt svalna. Koka under tiden spagettin enligt förpackningens anvisningar.
Mixa vitlök och solrosfrön i en matberedare till en smulig blandning. Tillsätt rödbetor, olivolja, vinäger och basilika och mixa till en något grynig sås, som pesto. Tillsätt salt och peppar och smaka av.
Häll av pastan, blanda med rödbetspeston, garnera med basilika och solrosfrön.

omslag-sRGB
Receptet är hämtat ur Sofia von Porats bok ”Vardagsvego för alla”. Foto: Nathan Schacherer  Förlag: Tukan

lunch & middag

Snabb hemgjord falafel

Ska man vara den duktiga typen ska man ju egentligen blötlägga kikärter kvällen innan man gör falafel. Det här receptet är lite snabbare och innehåller kikärter på burk. Servera till exempel i bröd med sallad och en god sås. Varför inte avokadochimichurri. Receptet hittar du här nere.

För att göra 14 stycken behöver du:
4 3⁄4 dl kokta kikärter på burk
1 stor näve koriander, med stjälk
1 stor näve bladpersilja, med stjälk
1 vitlöksklyfta
1 1⁄2 msk olivolja
en skvätt citronsaft
1⁄2 tsk salt
2 msk vetemjöl
panko, att vända dem i
olja, att steka dem i

Gör så här:
Häll av kikärterna, hacka koriander och persilja, krossa vitlök och lägg i en stor bunke. Tillsätt resterande ingredienser utom mjöl och panko. Mosa med en potatisstöt till en finfördelad smulig massa som klibbar ihop när du pressar den mellan händerna.
Tillsätt lite mjöl i taget tills massan är tillräckligt torr att hantera och forma. Forma till 14 små biffar. Vänd dem i panko och stek i rikligt med olja på medelhög värme i 30–60 sekunder på båda sidor tills de fått färg. Låt torka på hushållspapper.

Chimichurri på avokado
3 avokador, urgröpta och urkärnade
1⁄2 näve färsk koriander
1⁄2 näve bladpersilja
1 grön chili, urkärnad och fint hackad
saft från 1 lime
2 vitlöksklyftor, krossade
1 1⁄2 msk vit balsamvinäger
salt och peppar, efter smak
1⁄2 dl olivolja

Mixa alla ingredienser till chimichurrin, utom olivolja, i en matberedare till en krämig massa. Häll därefter i olivoljan och fortsätt mixa till en jämn kräm.

omslag-sRGB
Receptet är hämtat ur Sofia von Porats bok ”Vardagsvego för alla”. Foto: Nathan Schacherer Förlag: Tukan

lunch & middag

Mysig rotfruktssoppa för kalla dagar

Varje gång jag kommer på att man kan göra soppa på rotfrukter undrar jag varför man inte gör det oftare. Gott, enkelt, billigt, nyttigt.

För 4-6 portioner behöver du:
1 kålrot
1 morot
4 dl fast potatis (ca 4 st)
1 palsternacka
1 gul lök
1 purjolök
2 msk olja
ca 1,2 l grönsaksbuljong
2 dl matvete
2 lagerblad
1 msk maizena
salt och peppar, efter smak
persilja, till garnering
Serveringsförslag: bröd

Så här gör du:
Skala och tärna kålrot, morot, potatis, palsternacka och lök, och strimla purjolök. Värm upp olja i kastrullen, tillsätt grönsakerna och stek under omrörning tills de börjar mjukna.
Häll sedan i 1 l grönsaksbuljong, matvete och lagerblad och koka tills grönsakerna är mjuka och färdiga, ca 15 minuter.
Vispa ihop 2 dl grönsaksbuljong med maizena i en skål och ställ åt sidan.
Rör ner maizenablandningen i kastrullen när potatis och matvete är mjuka. Smaka av med salt och peppar, garnera med persilja och servera med ett gott bröd till.

omslag-sRGB
Receptet är hämtat ur Sofia voon Porats bok ”Vardagsvego för alla”. Foto: Nathan Schacherer Förlag: Tukan

lunch & middag

Tias morotsbiffar

Lätt, snabbt, nyttigt och gott. Typ allt i ett.

För cirka 6 biffar behöver du:
1 l grovt riven morot
2 ägg
200 g fetaost
1,5 dl bovetemjöl
1 kruka dill
2 cm riven ingefära
ev 0,5 dl vatten
salt och peppar efter smak

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål, hacka dillen och smula ner fetaosten. Smeten ska vara ganska fast, men blir den för torr tillsätter du lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Stek på medelhög värme, 2-3 minuter per sida. Servera med en sallad och en yoghurtsås.

Halsa_framsida_ejskarpt-NYTT

Receptet är hämtat ur Tia Jumbes ”Boosta din hälsa med naturens superfoods”. Foto: Camilla Lindqvist Förlag: Bladh by Bladh

lunch & middag

Pepparrotspiffad grönkålssallad

Enligt Mikael Jidenholm är grönkålen som allra bäst för sallader just nu på vintern, när den fått sig en köldknäpp, eftersom kylan gör kålen sötare. Den här salladen fick visst heta Britta Stenströms grönkålssallad. Britta var Mikaels granne och var den första i hans liv som serverade grönkålen rå. Själv älskar jag grönkål. Resten av familjen är mer tveksam, men eftersom den innehåller så mycket bra serverar jag den ändå. Kanske blir den här salladen ett sätt att få i dem hälsoblasten.

För 4 portioner behöver du:
200 g färsk repad grönkål (dvs stjälken borttagen)
1 syrligt äpple, t ex Ingrid Marie
40 g mandel eller hasselnötter
1 dl grädde
riven pepparrot efter smak
salt

Gör så här:
Hacka grönkålen fint (ej i matberedare, använd kniv). Kärna ur äpplet och hacka det och nötterna fint. Vispa grädden lätt och blanda med önskad mängd färskriven pepparrot. Blanda runt alla ingredienser och smaka av med lite salt.

Gutta! som den öländska halvan av släkten säger.

Receptet är hämtat ur Mikael Jidenholms bok ”Grön magi”. Foto: Magnus Carlsson Förlag: Massolit

lunch & middag

Grön ärtsoppa med örtkräm

En riktigt grön soppa som kan kokas på nyskördade ärtor eller frysta. Men koka inte med ärtorna för länge, då förlorar de den härligt gröna färgen.

För 4 portioner behöver du:
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
2 dl torrt vitt vin eller mousserande vin
1 liter kycklingbuljong (ev mer)
800 g förkokta ärtor (frysta går bra)
salt och peppar

Örtkräm:
2 dl crème fraiche
1 1/2 dl hackade blandade örter
rivet skal från 1 citron
salt

Till servering:
ca 1 1/2 dl gröna ärtor, förkokta
fint strimlad lök (t ex färsk vitlök)
strimlade örter och ätliga blommor blir fint på

Gör så här:
Rör samman crème fraiche, örter och citronskal till örtkrämen och smaka av med salt. Ställ åt sidan.
Strimla schalottenlök och vitlök fint. Fräs lök och vitlök i smör tills den är mjuk. Slå på det vita vinet. Spara gärna 1/2 dl om du använder mousserande vin. När vinet kokat upp, slå på kycklingbuljongen. Låt koka upp och smaka av med salt. Tillsätt ärtorna och låt koka i några minuter (inte för länge för då förlorar du ärtornas klorofyllgröna färg). Mixa soppan slät och skummig och smaka av med salt och peppar. Slå i det sista mousserande vinet.

Lägg i en klick örtkräm i varje soppskål. Toppa med ärtor, strimlad lök och lite strimlade örter och blommor (om det är säsong för det). Slå på soppan och servera genast.

Receptet är hämtat ur Mikael Jidenholms bok ”Grön magi”. Foto: Magnus Carlsson Förlag: Massolit

lunch & middag

Kunglig soppa på bladgrönt

Det här receptet som Mikael Jidenholm delar med sig av i boken Grön magi lagade kocken Stefan Holmström till kungaparet en gång. Borde duga även till oss.
Har man inte ängssyra kan man använda nässlor och annat bladgrönt.

För 4 små portioner:
500 g ängssyra (eller annat bladgrönt)
1 schalottenlök
2 medelstora potatisar
1 liter potatisvatten (avkok)
1 msk bikarbonat
salt och peppar

Till servering:
kålrot
smör
salt och peppar

Så här gör du:
Skölj ängssyran väl. Hacka löken och potatisen fint och koka den med potatisavkoket cirka 10 minuter. Tillsätt bikarbonaten och ängssyran. Koka upp och mixa till en slät soppa, sila eventuellt genom en fin sil. Smaka av med salt och peppar.
Skala kålroten och skär den i mindre bitar. Stek den i smör på svag temperatur tills den är lagom mjuk och fått fin färg. Smaka av med salt och peppar.

Toppa soppan med kålrotsbitarna.

Receptet är hämtat ur Mikael Jidenholms bok ”Grön magi”. Foto: Magnus Carlsson Förlag: Massolit

lunch & middag

Kelpnudlar med cashew- och korianderdressing

En rawfood-rätt med sting och mycket mättnad. Hur levde man innan man lärde sig älska koriander???

För 2 portioner behöver du:
300 g kelpnudlar (sjögräsnudlar)
1 liten gurka, strimlad
ca 10 cocktailtomater, halverade
2-4 vårlökar, strimlade
1 1/2 rödkål, finstrimlad
ca 4 romansalladsblad, delade i bitar
2 dl groddar

Cashew- och korianderdressing:
2 dl cashewnötter, blötlagda
1 dl korianderblad
1/2 grön chili, med eller utan kärnor, beroende på hur het du vill ha dressingen
1 vitlöksklyfta, skalad
1 cm färsk ingefära, riven
1/2 dl olivolja
1/3 dl vatten
1/2 dl tamarisås eller glutenfri sojasås
1/3 pressad lime
1 msk agavesirap

Topping:
1/2 dl pumpakärnor
1-2 avokador, skurna i bitar
färsk koriander

Gör så här:
Blötlägg nötterna till dressingen minst 5 timmar. Även kelpnudlarna får gärna ligga i blöt i ngn timme. Mixa alla ingredienserna till dressingen i en blender eller matberedare tills nötterna blivit helt släta i konsistensen. Smaka av med tamari- eller sojasås för mer sälta, mer lime för mer syra och mer agavesirap för mer sötma, om det behövs.
Lägg alla grönsaker och groddarna i en skål. Häll av vattnet från kelpnudlarna och låt dem rinna av ordentligt. Blanda nudlarna med grönsakerna, tillsätt dressingen och rör om väl. Toppa salladen med pumpakärnor, avokado och koriander.

omslag
Receptet är hämtat ur Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarssons bok ”Laga glutenfritt”. Foto: Eva Hildén Smith Förlag: Semic

lunch & middag

Grön kikärtssoppa

Den här soppan har nog allt. Den är god, den kan på riktigt göras på tio minuter och den är dessutom vacker att titta på.

Till 4 portioner behöver du:
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar bladselleri eller 1 liten bit rotselleri
1 burk kikärter, à 410 g
4 msk olivolja
3 rejäla nävar färsk spenat
1 dl vitt vin eller 3 msk ljus vinäger
1/4 grönsaksbuljongtärning
vatten
salt och peppar
2 msk japansk soja

Till servering (om du vill):
solrosfrön
sesamfrön
olivolja
chiliflakes
hackad gräslök

Så här gör du:
Dela, skala och hacka lök, vitlök och selleri smått. Skölj kikärterna. Sätt en kastrull på hög värme och tillsätt oljan. Stek lök, vitlök och selleri mjuka i 2 minuter. Tillsätt kikärterna och vinet, låt puttra ordentligt i ytterligare 3 minuter. Smula i buljongtärningen och häll på vatten så att det täcker. Koka i 5-7 minuter. Tillsätt spenaten och koka i ytterligare 1 minut.
Smaka av med salt, peppar och soja. Ta kastrullen från värmen och mixa med stavmixer tills soppan är slät. Servera med valfri topping och gärna med en brödbit till.

9789174245868

Receptet är hämtat ur Siri Barjes bok ”Ett stekt ägg är också middag”. Foto: Johanna Åkerberg Kassel Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Glasnudlar med ägg och lite mer

Har blivit så förälskad i Siri Barjes kokbok ”Ett stekt ägg är också middag”. She had me at hello alltså. Titeln säger rätt mycket om hennes matfilosofi, som jag gärna skriver under på. Mat ska vara god och gärna näringsrik, men man får inte pressa sig för hårt. Det ska helst vara enkelt och kul också. Läs gärna vår intervju med Siri Barje sist hon var matinspiratör hos oss här. Boken är verkligen späckad av recept jag känner att jag vill (och vågar) testa och det här blev det första. Tummen upp från hela familjen blev det!

Till 4 personer behöver du:
400 g glasnudlar
2 fasta rödlökar
2 morötter
1 dl jordnötter
4 ägg
3 + 4 msk neutral olja (inte olivolja)
1 påse mâchesallad (70 g)
1 lime
ev lite hackad gräslök eller koriander
sesamfrön
chiliflakes

Dressing:
2 vitlöksklyftor
1 liten bit färsk ingefära
2 salladslökar
1 färsk röd chili
4 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 msk risvinäger

Så här gör du:
Koka nudlarna efter anvisningen på paketet. Skala och riv vitlöken och ingefäran till dressingen fint. Hacka salladslöken (även det gröna) och chilin smått. Blanda alla ingredienser till dressingen i en skål och låt stå. Dela, skala och skär rödlöken i halvmånar. Skala morötterna och skär dem i tunna stavar. Hacka jordnötterna grovt.
Stek äggen försiktigt i en stekpanna med 3 msk olja. Gulan ska vara riktigt rinnig. Hetta upp 4 msk olja i en annan stor stekpanna. Stek morötter och lök i 1 minut på hög värme. Tillsätt nudlarna och blanda runt ordentligt. Stek i ytterligare 1 minut. (Moroten får gärna ha lite tuggmotstånd kvar.)
Ta stekpannan från värmen och tillsätt mâchesalladen, värmen kommer att göra att den mjuknar. Blanda i dressingen och rör runt ordentligt så att allt blandas. Klyfta limen i 4 delar. Servera nudlarna med ägg, jordnötter och eventuellt gräslök eller koriander på toppen (jag körde på koriander eftersom jag blivit smått besatt av kryddan, och det blev kanongott). Strö över lite sesamfrön och chiliflakes samt pressa över limesaft.
Mosa ihop allt med ägget. Ät!

9789174245868
Receptet är hämtat ur Siri Barjes bok ”Ett stekt ägg är också middag”. Foto: Johanna Åkerberg Kassel Förlag: Bonnier Fakta