Browsing Tag

majonäs

lunch & middag

Råhyvlad sparris- och fänkålsslaw med persiljemajonäs

En fräsch och vegansk variant av coleslaw som måste testas i sommar.

Du behöver:
Bas
250 g färsk grön sparris
1 liten fänkål
1/2 kruka kruspersilja
1 ekologisk citron, zest + 1/2 msk citronsaft

Persiljemajonäs
1 dl vegansk majonäs (se recept nedan)
1/2 kruka kruspersilja
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Topping
ekologiskt citronzest
kruspersilja

Gör så här:
Bryt eventuellt bort den nedre torra biten på sparrisen. Skär av, men spara, knopparna på sparrisen och hyvla stammen med mandolin eller potatisskalare. Koka upp vatten i en kastrull, dra av kastrullen från plattan och lägg ner sparrisknopparna. Lägg på ett lock och låt stå i 3 minuter.
Ta upp sparrisen med hålslev och spola med kallt vatten för att avstanna tillagningen. Ansa och hyvla fänkålen fint med mandolin, eller skär mycket tunt med en vass kniv, på bredden. Skölj och finhacka persiljan. Blanda sparris, fänkål och persilja i en skål. Mixa majonäsen och kruspersiljan. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner majonäs, citronsaft och citronzest i grönsakerna pch blanda runt väl. Toppa med sparrisknopparna. Låt gärna stå svalt i 15 minuter innan servering. Garnera med extra citronzest och persilja.

Grundrecept vegansk majonäs (ca 3 dl)
1 dl ekologisk, osötad sojadryck
1 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
2-2 1/2 dl mild kallpressad rapsolja
1/2 tsk himalyasalt

Mixa sojadryck, vinäger, senap och salt med en stavmixer eller i vanlig mixer. Tillsätt rapsoljan i en tunn, jämn stråle och mixa till en krämig majonäs. Ju mer olja, desto tjockare blir majonäsen.
(Tips från kocken! Håller sig i flera veckor i kylskåp. Gör en större sats och mixa ner olika smaksättningar när den ska användas.)

Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Svart quinoa, grönsaker och majonäs med brynt smör

Vi tackar Siri Barje på Olive Hummer för detta enkla, billiga och GODA recept! Tack!

För 4 personer behöver du:
4 dl svart quinoa (vit eller röd går självklart också utmärkt)
vatten att koka quinoan i
1 grön zucchini
1 broccoli
1 silverlök
1/2 purjolök
5 vitlöksklyftor
1/2 fänkål
1 paket sockerärter
1 påse spenat
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 msk smör
Salt och peppar
Till dekoration:
Svarat sesamfrön
Valnötter om du vill
Blommor (bara för dekoration, så egentligen inte viktigt, och inte så lätt heller)
Tomater

Till majonäsen:
2 äggulor
2 dl varmpressad rapsolja
1 msk dijonsenap
Salt och peppar
4 msk brynt smör
En liten skvätt citron
1 vitlöksklyfta

Såhär gör du:
Koka quinoan.
Gör majjon: Vispa ihop äggulorna med dijonsenap. Droppa i några få droppar olja och fortsätt vispa för glatta livet. Droppa försiktigt hela tiden. Droppa hela tiden och vispa tills den blir blank, tjock och fin. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta och några droppar citron. Smält smöret på hög värme tills det blir brunt. Låt det svalan något och droppa sedan i det på samma sätt som oljan i majonnäsen.
Hacka eller skiva grönsakerna som du vill. Hacka vitlöken fint.
Ta den största grytan du har och tillsätt olivolja. Stek alla grönsakerna förutom sockerärterna och spenaten på hög värme i ca 3 minuter. Tillsätt sedan vinet och låt det koka i 1 minut. Häll nu i sockerärter, quinoa och smör. Blanda runt som fan och låt det koka i kanske 2 minuter till.
Ta grytan från värmen, smaka av med salt och peppar och tillsätt spenaten och rör runt.
Ät med dekorationen och majonnäsen med brynt smör.

Receptet är hämtat från Siri Barjes blogg Olive Hummer.

lunch & middag

Grillade majskolvar med parmesan- och svartpepparmajonäs

Låt blasten vara kvar på majsen. Det blir bäst när man grillar!

För 6 personer:
6 färska majskolvar med blast
100 g smör, smält
finrivet skal av 1 lime
chilipulver
salt

Majonäs:
3 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk dijonsenap
3 1/2 dl rapsolja
salt och nymalen svartpeppar
200 g lagrad parmesanost, fint riven

Gör såhär:
Lägg majskolvarna med blasten kvar i blöt i kallt vatten, ca 1 timme. Skaka vattnet lite lätt ur kolvarna. Grilla på direkt värme, tills majsblasten torkat och nästan blivit svart. Inuti har då majkolven blivit perfekt ”ångkokt”. Dra bort blasten, pensla med smält smör och grilla majskolvarna. När majskolvarna är gyllenbruna smakar du av med limeskal, chilipulver och salt.

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap. Tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt parmesanosten. Det ska bli en majonäs med mycket ost. Servera majonäsen till de nygrillade majskolvarna.

grillbok
Receptet är hämtat ur Christian Hellbergs bok ”Alla älskar grillat”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt. Förlag: The bearded lady