Browsing Tag

lunchtips

lunch & middag

Bakad spetskål med rostade pekannötter och örtolja

Åt en av de godaste rätter jag någonsin fått i mig häromdagen – bakad spetskål. Och så hittade jag det här receptet och insåg att jag måste testa.

Du behöver:
Bas
2 medelstora vita spetskål
3 msk kallpressad olivolja
2 tsk torkad ramslök (eller annan valfri torkad ört och 1 krm vitlökspulver)
1/2 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Topping
1/2 sats örtolja (se nedan)
1/2 dl pekannötter (20 g)
30 g parmesanost (valfritt)

Gör så här:
Värm ugnen till 225 grader. Ta eventuellt bort de yttersta bladen från spetskålen, skär sedan i kvartar och placera bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Blanda samman olja, ramslök, salt och peppar. Pensla kålen noga runt om. Baka i mitten av ugnen i 30 minuter, tills kanterna fått färg och blivit krispiga. Vänd kålen efter halva tiden. Rosta pekannötterna i torr, het stekpanna. Låt svalna.
Lägg spetskålen på ett fat, ringla över örtolja och strö över pekannötterna. Riv eventuellt över parmesanost.

Och så här gör du örtoljan
1 dl kallpressad olivolja av god kvalité
2 dl blandade färska örter (exempelvis mynta, persilja och basilika)
1/2 vitlökskklyfta
1 msk färskpressad limesaft
himalayasalt, nymalen svartpeppar

Mixa alla ingredienser till en slät olja. Smaka av med salt och peppar.

Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Öppen sommarsalladbowl med het tofu, mango och tahinidressing

Det här är Therese Elgquists variant på asiatiska sommarrullar. Rispappret har ersatts med kelpnudlar.

Du behöver:
Grön bas
1 förpackning kelpnudlar (300 g)
1 msk tamari
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
150 g rödkål
1 medelstor zucchini
1 röd chilifrukt
1 mogen mango, eller 150 g fryst
1 knippe salladslök
50 g böngroddar
1 kruka koriander
1 krm himalyasalt

Het Tofu
1 förpackning ekologisk, fast naturell tofu (ca 270 g)
2 msk sesamolja
2 msk tamari
1 tsk sambal oelek

Topping
2 avokador
1 ekologisk lime
färsk koriander

Dressing
1/2 dl ljus tahini
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
3-4 msk vatten
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Gör salladen: Häll av och skölj nudlarna. Låt ligga i kallt vatten medan du förbereder resten. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop 2 msk sesamolja, 2 msk tamari och 1 tsk sambal oelek till tofumarinaden. Skär tofun i 1 cm stora kuber. Häll marinad och tofubitar i en påse och skaka försiktigt om så att alla bitar täcks. Låt marinera i minst 30 minuter. Vänd runt påsen efter halva tiden.
Blanda ihop 1 msk tamari, 1 msk risvinäger och 1 msk sesamolja. Häll av vattnet från nudlarna, skölj väl och klipp i mindre bitar. Massera in tamariblandningen i nudlarna och låt stå svalt medan du förbereder resten. Strimla rödkålen fint, gärna med en mandolin. Strimla zucchinin med en potatisskalare. Rulla chilin mellan handflatorna. Skär av toppen och skaka ut kärnorna, strimla chilin fint. Dela och skär upp mangon i tärningar, eller tina den frysta mangon. Strimla salladslöken fint.
Lägg ut tofubitarna var för sig på en bakplåtpappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 20 minuter tills tofun har blivit krispig. Vänd runt bitarna efter halva tiden.
Blanda ihop nudlar, rödkål, zucchini, chili, mango, salladslök och hälften av koriandern. Skär avokadon i skivor på längden. Lägg upp salladen i fyra skålar och lägg tofu, avokado och böngroddar ovanpå. Toppa med resten av koriandern och ringla över tahinidressingen. Servera limeklyftor vid sidan av.


Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Vietnamesisk Phosoppa

Asiatiska soppor i jättestora skålar verkar vara jättemodernt! Och det här receptet är dessutom jättebra för en jämn blodsockernivå!

För 2 portioner behöver du:
2 tsk kokosolja
2 cm riven färsk ingefära
2 hackade salladslökar
1 liter grönsaksbuljong
saften från 1 lime
1 msk thailändsk fisksås
1 msk mirin eller äppelcidervinäger
salt, peppar
8 stora råa räkor (färska eller frysta)
1 paket böngroddar
50 g strimlad pak choi
100 shiratakinudlar, sköljda och avrunna
en näve färsk basilika eller koriander
1⁄2 röd chilifrukt, urkärnad och tunt skivad (eller en nypa chiliflingor)

Så här gör du:
Hetta upp kokosoljan i en stor kastrull och fräs ingefära och salladslök i 2–3 minuter. Häll i buljong, limesaft, fisksås och mirin (eller äppelcidervinäger) och salta och peppra. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt räkorna och koka dem i 5 minuter, eller tills de färgas rosa. Tillsätt då böngroddar, pak choi och shiratakinudlar. Strö örter och chili över phosoppan och servera.
Tips: om du inte får tag på shiratakinudlar kan du byta ut dem mot 100 g zucchininudlar eller hoppa över dem helt eftersom böngroddarna ger gott om tuggmotstånd. Du kan även byta ut räkorna mot tofu, kyckling eller nötkött.

Receptet är hämtat ur boken ”Blodsockerkoll på 8 veckor – kokboken”, av Clare Bailey och Sarah Schenker. Foto:Joe Sarah Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Laxfilé med korianderkräm

Fiskrecept kommer alltid lägligt. Fiskrecept med koriander är en favorit. Det här är alltså en läglig favorit.

För 4 portioner behöver du:
600 g skinn- och benfri laxfilé
citronpeppar
2 fänkålsstånd
1 orange paprika
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
1⁄2 kruka färsk koriander

Korianderkräm:
2 dl crème fraiche
1 msk riven färsk ingefära
1 finhackad röd chili
1/2 kruka färsk koriander
Saften av 1 lime
salt och svartpeppar

Garnering:
limeklyftor

Gör så här:
Börja med koriandercrèmen. Blanda crème fraiche, ingefära och chili i en skål. Finhacka koriandern och blanda ner tillsam­mans med limesaften. Smaka av med salt och peppar.
Skär laxen i fyra bitar och krydda dem med citronpeppar.
Dela fänkålen, skär bort stocken i mitten, och skiva resten samt paprikan.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn laxfiléerna i cirka 4 minuter per sida, eller tills de är genomstekta. Lägg upp filéerna på ett serveringsfat.
Woka fänkål och paprika i den heta pannan i någon minut. Krydda med salt och peppar. Hacka koriandern och rör ner den i pannan med grönsakerna.
Servera laxen,grönsakerna och koriander­crèmen. Garnera med limeklyftor.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer i januari. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Rostad paprikasoppa med gojibär och krasse

Soppa är grymt. Gör mycket och spara till lunch! Och akta den vita tröjan!
För 4 portioner behöver du:
4 röda paprikor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 gula tomater
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 msk lantbuljongpulver
salt och svartpeppar
gojibär och klippt smörgåskrasse till garnering

Så här gör du:
Sätt ugnen på 250 grader. Dela och kärna ur paprikorna. Lägg paprikorna med snittytan neråt på en oljad plåt och ugnsrosta dem tills de är mjuka och skalet har fått rejält med färg, cirka 20 minuter. Dra av skalen.
Hacka lök och vitlök. Grovhacka tomaterna och de rostade paprikorna.
Hetta upp en kastrull med olja och fräs lök och vitlök i någon minut. Tillsätt tomater och pap­rika och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten och buljong och koka i 5 minuter.
Mixa soppan och smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar. Toppa med gojibär och krasse.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer ut i januari 2017. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Varm fänkålssallad med räkor

Sallad kan ibland kännas för tunt en kall vinterdag. Men om någon ingrediens värms upp gör det stor skillnad tycker jag. Testa den här. Fänkål är en favorit!

För 4 portioner behöver du:
2 fänkålsstånd
2 blodgrape
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
400 g skalade färska räkor
lite hackad färsk körvel
och dill + lite extra att garnera med

Så här gör du:
Börja med grapefruktsaiolin. Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå i kylskåpet.
Dela fänkålen, skär bort stockarna i mitten, och skiva resten tunt. Skala grapefrukten och skär ut hinnfria filéer med en vass kniv.
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs fänkålen i några minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp fänkålen på ett serveringsfat och blanda med blodgrape, räkor, körvel och dill. Garnera med lite extra kryddörter och servera tillsammans med grapefruktsaioli.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer ut i januari 2017. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Rårissallad med betor, spenat och dijonkräm

Mättande sallad som får lyxig känsla av den goda dijonkrämen. Blir hungrig bara jag tänker på den.

Till 4 portioner behöver du:
3 dl råris
1/2 kruka gräslök
1 kg gulbetor, polkabetor eller rödbetor
2 msk honung + lite extra att ringla över
2 + 3 + 2 msk god olivolja
1 knippe salladslök
1/2 zucchini
1 påse färsk spenat (70 g)
3 msk sesamfrön
salt och peppar
1 knippe rädisor
ett gott bröd

Dijonkräm:
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
färkpressad saft från 1/2 citron
salt och peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka råriset enligt anvisningarna på paketet. Hacka gräslöken. Skala en gulbeta och en polkabeta. Skiva dem tunt med en mandolin och lägg åt sidan. Dela resten av betorna i mindre ojämna bitar. Lägg på en plåt, ringla över honung, 2 msk olivolja och ugnsbaka dem i ungefär 35 minuter.
Skala och hacka vitlöken. Blanda ingredienserna till dijonkrämen. Ställ kallt.
Hacka salladslöken och riv zucchinin på den grova sidan av ett rivjärn. Blanda med det varma riset och 3 msk olivolja. Salta och peppra.
Lägg spenaten på ett fat och toppa med råris, ugnsbakade betor, råa betor och hackad gräslök. Ringla över resterande olivolja, honung och strö över sesamfrön. Servera med rädisor, bröd och dijonkrämen.

9789174245868
Receptet är hämtat ur Siri Barjes bok ”Ett stekt ägg är också middag”. Foto: Johanna Åkerberg Kassel Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Grön kikärtssoppa

Den här soppan har nog allt. Den är god, den kan på riktigt göras på tio minuter och den är dessutom vacker att titta på.

Till 4 portioner behöver du:
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 stjälkar bladselleri eller 1 liten bit rotselleri
1 burk kikärter, à 410 g
4 msk olivolja
3 rejäla nävar färsk spenat
1 dl vitt vin eller 3 msk ljus vinäger
1/4 grönsaksbuljongtärning
vatten
salt och peppar
2 msk japansk soja

Till servering (om du vill):
solrosfrön
sesamfrön
olivolja
chiliflakes
hackad gräslök

Så här gör du:
Dela, skala och hacka lök, vitlök och selleri smått. Skölj kikärterna. Sätt en kastrull på hög värme och tillsätt oljan. Stek lök, vitlök och selleri mjuka i 2 minuter. Tillsätt kikärterna och vinet, låt puttra ordentligt i ytterligare 3 minuter. Smula i buljongtärningen och häll på vatten så att det täcker. Koka i 5-7 minuter. Tillsätt spenaten och koka i ytterligare 1 minut.
Smaka av med salt, peppar och soja. Ta kastrullen från värmen och mixa med stavmixer tills soppan är slät. Servera med valfri topping och gärna med en brödbit till.

9789174245868

Receptet är hämtat ur Siri Barjes bok ”Ett stekt ägg är också middag”. Foto: Johanna Åkerberg Kassel Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Vietnamesisk kyckling- och nudelsoppa

Pho Ga är enligt Tareq Taylor kanske den bästa snabbmaten i världen med sina fräscha grönsaker, kokt kyckling och en smakrik buljong. Jag vill nog påstå att det också kan vara den godaste…

För 4 portioner behöver du:
1 hel kyckling
1 gul lök
6 cm färsk ingefära
1 msk hela korianderfrön
5 kryddnejlikor
2 stjärnanis
1 krm hel kardemumma
1 kanelstång
2 msk fisksås
1-2 tsk salt
1 tsk rårörsocker
250 g platta breda risnudlar
4-5 salladslökar
1-2 röda chilifrukter
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g böngroddar
2 limeklyftor
ev vietnamesisk srirachasås att servera till

Gör så här:
Lägg kycklingen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i 1 timme. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat för att svalna. Skumma buljongen ordentligt och reducera – koka ner – den tills ungefär 1 liter återstår.
Dela den gula löken utan att ta bort skalet. Dela även ingefärsbiten. Hetta upp en stekpanna ordentligt och lägg i löken och ingefäran med snittytan nedåt. Stek på hög värme (utan fett) tills de är fint svedda. Låt korianderfrön, kryddnejlikor, stjärnanis, kardemumma och kanel rosta med i pannan i några minuter. Ta upp löken, ingefäran och kryddorna och tillsätt dem i buljongen. Häll i fisksås, salt och socker, koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter så att buljongen hinner ta smak av kryddorna. Sila därefter buljongen.
Rensa kycklingen och riv köttet i bitar (det blir finare än om du skär det med kniv). Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla under tiden salladslökarna och kärna ur och strimla chilin. Plocka bladen från myntan och koriandern. Häll upp buljongen i djupa skålar. Lägg i nudlar, kyckling, salladslök, chili, böngroddar, mynta och koriander efter smak. Pressa lime över. Vietnamesisk srirachasås är gott till.

9789174244786
Receptet är hämtat ur Tareq Taylors bok ”Mat som gör gott”. Foto: Peter Carlsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Kryddig mangosoppa till sommarlunchen

Ibland, när svensk sommar är i sitt esse, kan jag ha svårt för att känna mig hungrig på varm och köttig mat. Då vill jag hellre ha nåt enkelt, lättsmält och fräscht. Den här mangosoppan är just en sådan lunch jag vill äta under parasollen.
Krämig, fräsch, men med sting.

För 4 portioner behöver du:
6 små, mogna mangofrukter
2 knipplökar, hackade (ej stjälken)
6 dl vatten
1/2-1 chilipeppar, finhackad
juicen från 3 lime
3-4 tsk riven ingefära

Gör så här:
Mixa alla ingredienser i en mixer eller matberedare tills soppan blir slät och krämig. Det kan vara en fördel att göra det i omgångar om mixern blir för full. Kyl soppan före servering.

Topping:
färska myntablad
koriander
kokoschips
skalade hampafrön

13066653_O_1

Receptet är hämtat ur Marita Karlsons bok ”Superhälsa!”. Foto: Stephanie Bjelkstam Förlag:Norstedts