Browsing Tag

kyckling

lunch & middag

Pulled chicken

Saftig kyckling som inte alls måste serveras i bröd om man inte vill. Det går lika bra med ris eller potatis.

För 4 portioner behöver du:
500 g kycklingfilé
grönsaker (t.ex. sallad,avokado, tomat)
1 sats tortillabröd (se recept nedan)

Till sås:
2 vitlöksklyftor
3–4 msk riven ingefära
3 msk japansk soja
1–2 msk flytande honung
2 msk ketchup
1 msk sesamolja
2 msk sesamfrön

Gör så här:
Pressa vitlöksklyftorna och riv ingefäran. Blanda med resten av ingredienserna till såsen.
Skär kycklingfiléerna i stora bitar och lägg i en ugnsfast form. Häll över såsen och ugnsstek i 175 grader i 20–30 minuter.
Dra isär kycklingen med två gaffar så att köttet blandas ordentligt med såsen. Låt steka i ytterligare 15 minuter.
Servera tillsammans med salladsblad och skurna grönsaker i tortillabröd.

Tortillabröd (ca 6 st)

Du behöver:
1 dl majsmjöl
1 dl rismjöl
1 nypa bakpulver
1⁄2 tsk salt
2 msk fiberhusk
2 dl vatten
1 msk rapsolja

Så här gör du:
Blanda majsmjöl, rismjöl, bakpulver, salt och fiberhusk.
Tillsätt vatten och olja. Knåda till en deg.
Dela degen i sex delar. Kavla ut tunt och stek bröden i en het, torr stekpanna.

framsida
Receptet är hämtat ur Kristina Anderssons bok ”Eat Clean: kokboken”. Foto: Susanna Blåvarg Förlag: Tukan

lunch & middag

Mandel- och kokospanerad kycklingfilé

Du behöver:
500 gram kycklingfilé
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 ägg
salt och peppar
kokosolja att steka i

Gör såhär:
Skär kycklingen i strimlor. Salta och peppra, vänd i mandelmjöl. Därefter vänder du filéerna i ägg och till sist i riven kokos. Stek på medelvärme i kokosolja, tills de får lite färg.
Servera med en god sås och lite matvete eller bulgur. Eller en sallad.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok Good Mood Food. Foto: Karolina Olson Haglund Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Vietnamesisk kyckling- och nudelsoppa

Pho Ga är enligt Tareq Taylor kanske den bästa snabbmaten i världen med sina fräscha grönsaker, kokt kyckling och en smakrik buljong. Jag vill nog påstå att det också kan vara den godaste…

För 4 portioner behöver du:
1 hel kyckling
1 gul lök
6 cm färsk ingefära
1 msk hela korianderfrön
5 kryddnejlikor
2 stjärnanis
1 krm hel kardemumma
1 kanelstång
2 msk fisksås
1-2 tsk salt
1 tsk rårörsocker
250 g platta breda risnudlar
4-5 salladslökar
1-2 röda chilifrukter
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g böngroddar
2 limeklyftor
ev vietnamesisk srirachasås att servera till

Gör så här:
Lägg kycklingen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda i 1 timme. Ta upp kycklingen och lägg den på ett fat för att svalna. Skumma buljongen ordentligt och reducera – koka ner – den tills ungefär 1 liter återstår.
Dela den gula löken utan att ta bort skalet. Dela även ingefärsbiten. Hetta upp en stekpanna ordentligt och lägg i löken och ingefäran med snittytan nedåt. Stek på hög värme (utan fett) tills de är fint svedda. Låt korianderfrön, kryddnejlikor, stjärnanis, kardemumma och kanel rosta med i pannan i några minuter. Ta upp löken, ingefäran och kryddorna och tillsätt dem i buljongen. Häll i fisksås, salt och socker, koka upp och låt sjuda i cirka 30 minuter så att buljongen hinner ta smak av kryddorna. Sila därefter buljongen.
Rensa kycklingen och riv köttet i bitar (det blir finare än om du skär det med kniv). Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla under tiden salladslökarna och kärna ur och strimla chilin. Plocka bladen från myntan och koriandern. Häll upp buljongen i djupa skålar. Lägg i nudlar, kyckling, salladslök, chili, böngroddar, mynta och koriander efter smak. Pressa lime över. Vietnamesisk srirachasås är gott till.

9789174244786
Receptet är hämtat ur Tareq Taylors bok ”Mat som gör gott”. Foto: Peter Carlsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Kycklingfilé panerad i mandelmjöl och kokos

Ett recept att älska för både föräldrar och barn.

Du behöver:
500 gram kycklingfilé
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 ägg
salt och peppar
kokosolja att steka i

Gör såhär:
Skär kycklingen i strimlor. Salta och peppra, vänd i mandelmjöl. Därefter vänder du filéerna i ägg och till sist i riven kokos. Stek på medelvärme i kokosolja, tills de får lite färg.
Servera med en god sås och lite matvete eller bulgur. Eller en sallad.

omslag

Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Good Mood Food”. Foto: Karolina Olson Haglund. Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Asiatisk kycklinggryta

Vitt kött är enligt David Jonsson som skrivit boken Magsmart snällare mot magen är rött kött. Kokosmjölken i det här receptet består av vattenlösliga fetter som är lätta för tarmen att ta hand om och kryddorna är rika på skyddande antioxidanter och inflammationsdämpande ämnen. Det svarta råriset innehåller magvänliga fibrer, långsamma kolhydrater och antioxidanter. ”En riktig hälsococktail för kroppen”, som David Jonsson utrrycker det.

4 portioner:
1 liten gul lök
500 g kycklingfilé
1 burk kokosmjölk (400g)
2 msk tomatpuré
1 msk gurkmeja
2 tsk röd currypasta
2 krm svartpeppar
400 g broccoli
2 stora röda paprikor

Gör såhär:
Skala och strimla löken och fräs den i botten av en kastrull i lite smör eller olja. Skär kycklingen i bitar och lägg i kastrullen tillsammans med löken. Låt kycklingbitarna få färg runtom. Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré, gurkmeja, currypasta och peppar och låt koka på svag värme i cirka 10 minuter eller tills kokosmjölken har tjocknat. Skär broccolin i små buketter och grovhacka paprikan. Tillsätt broccoli och paprika och låt koka i cirka 5 minuter tills broccolin känns lagom mjuk. Servera med kokt svart råris.

9789173630795
Receptet är hämtat ur David Jonssons bok ”Magsmart”. Foto: Frida Wismar Förlag: Fitnessförlaget

lunch & middag

Grillad kycklingsallad med yoghurt, mynta och olivolja

Mmmmmm, vilken god sallad. Så bra med nya idéer. Tack för den här Niklas Ekstedt!

För 4 personer behöver du:
1 citron
2 dl matlagningsyoghurt
1 dl olivolja
10 myntablad, hackade
1 msk honung
600 g stekt eller grillad kyckling
250 g plockad och sköljd sallad
3 msk oliver, grovt skurna
3 msk soltorkade tomater, grovt skurna
salt
malen svartpeppar

Gör såhär:
Riv skalet på citronen. Dela och pressa den. Blanda citronsaft och zest med yoghurt, 2 msk olivolja, mynta och honung. Smaksätt med salt och peppar. Rensa kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Blanda salladen med resten av olivoljan, oliver och soltorkad tomat. Smaksätt med salt och svartpeppar. Toppa salladen med kyckling och mynta- och yoghurtsås. Servera gärna med bröd, oliver och olivolja.

omslag
Receptet är hämtat ur Niklas Ekstedts och Henrik Ennarts bok ”Den blå maten”. Foto: Ulrika Pousette Förlag: Ordfront

lunch & middag

Jamie Olivers kyckling med balsamicoglaze & morotssallad med honung

Grym vardagsmiddag, bra helgmiddag. Heja Jamie!

För 6 portioner behöver du:
2 kycklingbröstfiléer, utan skinn
4 vitlöksklyftor
4 msk balsamvinäger
4 msk flytande honung
1⁄2 dl olivolja
300 g minimorötter
1–2 timjankvistar, bladen repade
2 tsk dijonsenap
2 röda endiver, bladen plockade
1 radicchio, bladen plockade
2 apelsiner, i klyftor
50 g hasselnötter, hackade
några kvistar körvel, till serveringen

Såhär gör du:
Värm ugnen till 1800. Banka ut kycklingfiléerna tills de är ca 1 1⁄2 cm tjocka. Hacka 2 vitlöksklyftor och lägg dem i en skål med 3 msk vardera av balsamvinäger och honung och 1 msk olja. Lägg i kycklingen, se till att den är täckt. Ställ kallt i 30 minuter.
Krossa de återstående 2 vitlöks- klyftorna och lägg dem i en ugnsfast form med morötter, timjan och 1 msk av olivoljan. Rör om och rosta i 30 minuter, droppa över resten av honungen efter 20 minuter.
Stek kycklingbrösten på medelvärme i sammanlagt 10 minuter eller tills de är genomstekta, vänd dem efter halva tiden. Ta upp dem och ställ åt sidan. Vispa resten av oljan och balsamvinägern med senapen till en dressing. Lägg upp bladen på ett serveringsfat, skiva kycklingen och lägg den ovanpå med morötter, apelsiner och nötter. Droppa dressing över och strö på körvelblad.

Jamie_familjensfavoriter

Receptet är hämtat ur Jamie Olivers bok ”Familjens favoriter”. Förlag: Nygren & Nygren ab

lunch & middag

Nitratbomb med kyckling

Näringsfysiologen Kristina Andersson bloggar här på Healthy Living under bloggen Healthy Eating. Vi vet ingen som kan så mycket om mat och näring som hon. Ett levande uppslagsverk i ämnet är hon. Och här delar hon med sig av recept ur sin nya bok ”Smart mat för löpare”. Vi tackar och bockar. I dag en kycklingrätt späckad med nitrat som gör dig uthållig i löparspåret.

För 4 portioner behöver du:
800 g – 1 kg rödbetor
4 kycklingfiléer
olivolja
salt och peppar

Chèvrekräm
150 gram chèvre
1 dl crème fraiche eller matlagningsyoghurt
salt

Till servering:
100 g babyspenat

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över lite olivolja och salt och tillaga i ugnen i 10 minuter. Salta och peppra kycklingen. Ta ut formen, lägg på kycklingen och tillaga i ytterligare 20 minuter tills kycklingen är genomstekt och rödbetorna känns mjuka. Gör krämen: Ta av kanterna på chèvren och mosa osten med en gaffel. Blanda chèvren med crème fraiche eller yoghurt – smaka av med salt. Servera med babyspenat och chèvrekräm.

omslag
Receptet är hämtat ur Kristina Anderssons bok ”Smart mat för löpare”. Foto: Karl Nordlund Förlag: Massolit

lunch & middag

Leilas Coconut Chicken

Den här veckans recept kommer från Leila Lindholm som just kommit med den nya boken ”The fresh foodie”. Läs mer om Leila och hennes matfilosofi här.
Dagens rätt – en perfekt sommarrätt som serveras kall och därför dessutom funkar toppen som picknick. Gillar du kokos? Då har du kommit till himlen!

För 4 portioner behöver du:
4 kycklingfiléer
500 ml kokosgrädde
1 tsk salt
Saft av 1/2 limefrukt
1 msk fisksås
2 färska limeblad

Sallad:
2 krispiga (hårda) päron
1/4 rödkål
1/4 vitkål
2 morötter

Dressing:
2 msk fisksås
1 1/2 msk palmsocker (eller strösocker om du vill)
Saft av 3 limefrukter

Till servering:
Hjärbladssallad, avokado, limefrukt, koriander och salta jordnötter.

Såhär gör du:
Häll kokosmjölken och smaksättare i en kastrull. Lägg kycklingen i kastrullen och låt sjuda på medelvärme i 20 minuter. Stäng av och låt kycklingen ligga kvar i kastrullen och ”vila” i cirka 10 minuter.
Ta upp kycklingen ur kastrullen och låt svalna något. Dra sedan i sär köttet till trådiga bitar.
Låt kokosmjölken koka ner så den tjocknar, i cirka 15 minuter. Låt svalna. Blanda kokosmjölken med kycklingen.
Strimla päron, rödkål, vitkål och morot tunt och blanda.
Blanda samman fisksås, socker och limesaft. Blanda dressingen med salladen precis före servering så att grönsakerna behåller sin krispighet.
Servera kokoskycklingen med krispiga grönsaker, salta jordnötter, koriander, lime, avokado och hjärtbladssallad.

omslag
Receptet är hämtat ur Leila Lindholms bok ”The Fresh foodie”. Foto: David Loftus

lunch & middag

Chicken tikka masala

Kryddig och god indisk rätt. Snygg är den också med vackert gult och kaneldoftande ris och yoghurtsåsen raita till.

För 4 personer behöver du:
ca 500 g kycklingfilé
3 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)
smör till pannan
1/2 påse garam masala-mix (à 30 g)
2 1/2 dl matlagningsgrädde
3 msk tomatpuré
flingsalt och nymalen svartpeppar

Raita:
1 gurka
1/2 kruka färsk mynta eller 1 tsk torkad mynta
2 dl matyoghurt
1-2 vitlöksklyftor, pressade
flingsalt och nymalen svartpeppar
1 tsk flytande honung

Till servering:
Jasminris
1 tsk gurkmeja
1 kanelstång
1 dl russin

Såhär gör du:
Börja med raitan. Riv gurkan och grovhacka myntan. Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar och lite honung. Koka riset enligt anvisning på paketet tillsammans med gurkmejan och kanelstången. Häll av och blanda ner russinen i riset. Dela kycklingfiléerna i rejäla bitar. Hacka salladslöken och vitlöken. Kärna ur och dela paprikan i bitar. Skala och riv ingefäran. Hetta upp i en panna med smör och bryn kycklingen lätt i 3-4 minuter på varje sida. Tillsätt grönsakerna och garam masalan och låt fräsa ytterligare 1-2 minuter. Häll på grädde och tomatpuré. Låt puttra ca 5 minuter eller tills kycklingen är klar. Smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen med det vackra riset och den svalkande raitan.

monikas-vardagsmat-framsida
Receptet är hämtat ur Monika Ahlbergs bok ”Monikas vardagsmat”. Foto: Wolfgang Kleinschmidt. Förlag: Lind & Co.