Browsing Tag

glutenfritt

frukost

Saftigt morotsbröd till frukost

Lättbakat mandel- och morotsbröd som är väldigt gott med pocherat ägg och lite grönt.

För ett bröd behöver du:
2 skalade morötter
2 dl osötad mandelmjölk
2 ägg
2 1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl bovetemjöl
2 msk fiberhusk
2 msk smält kallpressad kokosolja
3 tsk bakpulver
1/2 dl krossade linfrön
salt
lite kokosolja till formen
Topping:
skållad och hackad sötmandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Skär morötterna i mindre bitar och mixa dem i en matberedare. Blanda ner mandelmjölk och ägg och mixa. Blanda alla torra ingredienser i matberedaren. Smörj en bakform, brödform eller springform med kokosolja och häll ner smeten. Toppa med hackad mandel och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills brödet är gyllenbrunt.


Receptet är hämtat ur Anja Forsnors bok ”En god morgon”. Foto: Charlotte Gawell Förlag: Norstedts

sötsaker

Citronkaka med gurkmeja

Jag har en drömsk relation till citronkaka. Och en väldigt nyfiken relation till gurkmeja som sägs vara grymt bra mot inflammationer i kroppen. Därför hade det här receptet en nästan magnetisk effekt på mig.

Du behöver:

4 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk torkad gurkmeja
1/2 tsk salt
1 dl honung eller lönnsirap
4 ägg
1 citron, skal och saft
1/2 dl kokosolja, rumstempererad/smält

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop alla torra ingredienser och tillsätt därefter honung, ägg, citron och kokosolja.

Häll upp i en avlång bakform (klä den eventuellt med bakplåtspapper för att lätt få ut kakan ur formen). Grädda i cirka 25-30 minuter. Känn i mitten på kakan om den känns fast – då är den färdig!


Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Supersnacks och fler smarta sötsaker”. Foto: Ulrika Pousette Förlag: Lind & Co

sötsaker

Kardemummamuffins på mandelmjöl

Receptet blir 8 muffins. Det räcker typ i en kvart hemma hos oss när jag är ensam hemma. Tipset är att köra dubbel sats direkt.

För 8 muffins behöver du:
200 g sötmandel
2 tsk malen kanel
1 msk malen kardemumma
1 tsk bakpulver
1⁄2 dl kokosolja (extra virgin)
1⁄2 dl agavesirap
2 ägg
Topping
pumpakärnor

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mixa mandlarna till ett fint mjöl i en matberedare eller mixer.
Blanda mjölet med kanel, kardemumma, bakpulver och kokosolja i en bunke. Rör ner agavesirap.
Vispa äggen pösigt i en annan bunke och blanda ner dem i mandelblandningen.
Fyll muffinsformarna till hälften med smet och toppa varje muffin med pumpakärnor. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer ut i januari 2017. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Att äta glutenfritt

Allt fler som är ute efter ett sundare liv väljer bort traditionellt bröd gjort på vanligt spannmål och satsar på glutenfri kost. Många upplever att ett glutenfritt liv leder till mer lyster i huden, en mindre svullen mage – en skönare känsla i kroppen helt enkelt.

Vad är gluten?
Gluten är ett samlingsnamn för proteiner som finns i spannmål. När man bakar är det en fördel om mjölet innehåller gluten, det gör att brödet jäser bättre och får en finare form.
Vid glutenintolerans – celiaki – reagerar antikroppar i blodet mot gluten. Det orsakar skador på tunntarmens slemhinna och gör så att näringsupptaget blir sämre. Cirka en procent av Sveriges befolkning är glutenintolerant och i stort sett alla drabbas redan som barn. Hos barn är de vanligaste symptomen diarré och att de inte växer som de ska. Hos vuxna kan oförklarlig trötthet och låga blodvärden vara tecken på glutenintolerans. Flertalet av de som drabbas av sjukdomen har en nära släkting som också är sjuk. Glutenintolerans växer inte bort utan kräver ett livslångt undvikande av gluten.

Fördelen med glutenfri kost
Även om det är relativt ovanligt med glutenintolerans, tror många läkare och kostexperter att de allra flesta mår bättre av att undvika gluten eller i alla fall dra ned på intaget. Hos vissa personer gör gluten att tarmen läcker, vilket gör att proteiner i maten kommer ut i kroppen och på så sätt orsakar inflammationer. Många som har allvarliga tarmproblem blir oftast bättre av att hoppa över gluten helt. Men även andra upplever en förbättrad allmänhälsa.
Men att leva glutenfritt är inte helt lätt. Det gäller att lusläsa innehållsförteckningarna. Fler livsmedel än man tror innehåller gluten utan att det syns utanpå – färdigrätter, korv, godis, glass. Undvik även bröd, bullar och andra matvaror som uppenbart är bakade av mjöl. För just bakning finns det många glutenfria mixer att ta till. De är smidiga att använda, men ta en extra titt på innehållsförteckningen. Flera av dem innehåller onödiga tillsatser och stärkelser. För att vara på den säkra sidan, satsa på ett bra märke eller baka ditt eget bröd av till exempel kokos-, soja- eller mandelmjöl.

Kort guide: Så äter du glutenfritt!
Du vill ha: Pasta
Byt till: Bönpasta
Bönpasta är naturligt glutenfritt och innehåller även en stor mängd protein och fibrer.

Du vill ha: Knäckebröd
Byt till: Fröknäcke
Fröknäcke är gjort på kärnor och frön och är naturligt fritt från gluten.

Du vill ha: Bullar, bröd och kakor
Byt till: Egna bakverk
Baka med alternativ som kokos-, mandelmjöl eller andra spännande mjölsorter!

Du vill ha: Nudlar
Byt till: Shiratakinudlar
Shiratakinudlar är ett traditionell japanskt livsmedel, gjord av konjakroten, som är fri från kolhydrater och gluten.

Artikeln publiceras i samarbete med Bodystore.com

Några av de bästa glutenfria bakrecepten jag kommit över hittar du efter det här inlägget. Men det finns fler! Sök på glutenfri i bloggen så ramlar du över de här och några till.

Bilden ovan kommer från Ulrika Davidssons bok Baka glutenfritt, fotografen heter Malte Danielsson och förlaget är Bonnier Fakta.

ulrika

sötsaker

PT-Fias nötkakor

Galet goda kakor jag gärna bakar, med hasselnötssmak. Alltså, de här med kaffe…bättre än min mormors.

PT-Fias nötkakor med twist

För cirka 30 kakor behöver du:
250 g hasselnötter
2 ägg
2 dl kokossocker
2 msk kokosolja
1/2 krm salt
ca 30 hasselnötter till garnering
50 g choklad (85%)

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Mal nötterna till ett fint mjöl i en nötkvarn eller i stark mixer. Rör sedan ihop äggen med sockret innan du rör ner smält kokosolja, salt och nötmjöl.

Forma till valnötsstora runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Blöt tummen och tryck till varje boll lite lätt. Tryck ner en hasselnöt i varje kaka. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna och doppa botten i smält choklad. Ställ kallt tills chokladen stelnat. Förvara i frysen och ta fram cirka 5 minuter före servering.

9789173630702
Receptet är hämtat ur Sofia Sjöströms bok ”PT-Fias tio i topp”. Foto: Erik Dilexit

Förlag: Fitnessförlaget

frukost mellanmål

Glutenfritt frukostbröd

En bra frukostlimpa som blir saftig av äpplet och får lite sötma från de torkade fikonen. Limpan håller i minst tre dagar men går även bra att frysa in. Ett tips: Skiva limpan, plasta in och lägg i frysen. Ta sedan ut en saftig skiva i taget och njut. Variera gärna med andra torkade frukter, till exempel aprikoser och dadlar.

För 1 limpa behöver du:
25 g jäst
8 dl kallt vatten
2 1⁄2 dl bovetemjöl
2 dl rismjöl
2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor

1⁄2 dl linfrön
1⁄2 dl sesamfrön
1 1⁄4 dl psylliumhusk 1 1⁄2 tsk salt
1 1⁄2 msk flytande honung
1 tsk malda bröd­kryddor
1⁄2 rivet äpple
6 hackade torkade fikon
1 tsk rapsolja + 1⁄2 dl blandade frön till formen

Såhär gör du:

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet tillsam­mans med alla övriga ingredienser. Blanda ihop till en smet och låt stå i några minuter. Smörj en brödform, 1 1⁄2 liter, med rapsolja och strö i frön. Fördela smeten jämnt i formen. Toppa med frön och låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i cirka 1 1⁄2 timme. Sätt ugnen på 175 grader efter ungefär 1 timme. Grädda längst ner i ugnen i cirka 80 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler under bakduk.
ulrika
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Baka glutenfritt”. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

frukost mellanmål

Fröknäcke utan gluten

En frukost med det här brödet ger energi långt fram mot lunch. Glutenfritt är det också.

Det här behöver du:
1/2 dl pumpakärnor
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
3 dl sesamfrön
4 dl majsmjöl
1 dl rapsolja
4 dl kokande vatten
1 tsk salt

Såhär gör du:
Blanda alla ingredienser och rör sist i det kokande vattnet. Dela upp smeten på två bakpappersklädda plåtar. Lägg över ett bakplåtspapper och kavla ut smeten jämnt över plåten. Strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i 160 grader ca 60 min.

Receptet och bilden är lånade från bloggen Babes in boyland.

lunch & middag

Bli glutenfri – här är alternativen

Emellanåt testar jag att ta bort socker från kosten. Känner varje gång hur mitt humör blir stadigare och jag får en mycket skönare känsla i magen. Nästa steg är att helt utesluta gluten. Jag ser det överallt – näringsfysiologer, läkare och andra kostexperter rekommenderar att skippa bröd på vanligt mjöl och satsa på glutenfri kost.

Vad är gluten?
Gluten är ett samlingsnamn för proteiner som finns i spannmål. När man bakar gör gluten att brödet jäser bättre och får en finare form.

Om man en av de ca 1% av Sveriges befolkning som är intolerant – eller lider av celiaki som det heter med ett finare ord – reagerar antikroppar i blodet mot gluten. Det leder till skador på tunntarmens slemhinna och gör så att näringsupptaget blir sämre. Trötthet och låga blodvärden kan vara tecken på att du är glutenintolerant.

Fördelen med glutenfri kost
Även om det är relativt ovanligt med glutenintolerans, tror många läkare och kostexperter att de allra flesta mår bättre av att undvika gluten. Hos vissa personer gör gluten att tarmen läcker, vilket gör att proteiner i maten kommer ut i kroppen och på så sätt orsakar inflammationer. Många som har allvarliga tarmproblem blir oftast bättre av att hoppa över gluten helt.

Utmaningen för dig som vill testa att leva glutenfritt är att veta var det finns. Fler livsmedel än man tror innehåller gluten utan att det syns utanpå – färdigrätter, korv, godis, glass. Undvik även bröd, bullar och andra matvaror som uppenbart är bakade av mjöl. För just bakning finns det många glutenfria mixer att ta till. De är smidiga att använda, men ta en extra titt på innehållsförteckningen. Flera av dem innehåller onödiga tillsatser och stärkelser. För att vara på den säkra sidan, satsa på ett bra märke eller baka ditt eget bröd av till exempel kokos-, soja- eller mandelmjöl.


Med hjälp av Bodystore.com kommer här en lätt guide för dig som vill äta glutenfritt:

Du vill ha: Pasta

Byt till: Bönpasta

Bönpasta är naturligt glutenfritt och innehåller även en stor mängd protein och fibrer.

Du vill ha: Knäckebröd

Byt till: Fröknäcke

Fröknäcke är gjort på kärnor och frön och är naturligt fritt från gluten.

Du vill ha: Bullar, bröd och kakor

Byt till: Egna bakverk
Baka med alternativ som kokos-mandelmjöl eller andra spännande mjölsorter!

Du vill ha: Nudlar

Byt till: Shiratakinudlar

Shiratakinudlar  är ett traditionell japanskt livsmedel som är gjord av konjakroten som är fri från kolhydrater, kalorier och gluten.

 

Inlägget är ett samarbete med Bodystore.com

sötsaker

Bananbiskvier med jordnötssmör

Små godbitar som inte bara är fina att titta på, om man säger så…

För 10 stycken behöver du:
100 g mörk choklad, ca 70 %
2 bananer
1/2 dl crunchy jordnötssmör

Gör såhär:
Smält chokladen i ett vattenbad. Skiva bananerna och lägg ut hälften av skivorna på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Fördela jordnötssmöret över och lägg resterande bananskivor ovanpå. Doppa försiktigt i chokladen och lägg tillbaka på bakplåtspappret. Låt stå i kylen i minst 2 timmar före servering. Kan även förvaras i frysen. Servera kalla.

ulrika
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Baka Glutenfritt”. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

sötsaker

Helgens favorit: glutenfri citronkaka med kokos

Kokos innehåller en hel del fett och därför blir detta en kaka som är både mättande och god. Låt svalna innan du skär upp kakan och förvara den sedan i kylen, för den är väldigt god kall.

För cirka 8 bitar behöver du:
Botten
1 dl kokosolja
3 msk flytande honung 200 g kokosflingor
1 dl mandelmjöl
en nypa salt
2 äggvitor

Fyllning
3 ägg
2 äggulor
knappt 1 dl flytande
honung
2 ekologiska citroner 1 dl mandelmjöl
sukrin melis och rivet citronskal att dekorera med

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme. Ta av från värmen. Till­sätt honung, kokosflingor, mandelmjöl och salt och rör ihop till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke och vänd ner kokos­blandningen i bunken.
Klä insidan av en brödform, 1 1⁄2 liter,med bakplåtspapper och bred ut smeten jämnt på botten. Platta till smeten till en kompakt botten. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter och låt sedan svalna. Gör under tiden fyllningen.
Lägg ägg, äggulor och honung i en skål och vispa fluffigt. Riv skalet och pressa ur saften från citronerna (spara lite skal till dekoration). Tillsätt tillsammans med mandelmjölet och rör ihop till en jämn smet. Fördela fyllningen över bottnen och grädda mitt i ugnen i 15–20 minuter, eller tills fyllningen har fått lite färg och en fast konsistens.
Låt kakan svalna, gärna i kylen, och skär sedan upp den i bitar. Pudra över lite sukrin melis och strö på citronskal före servering.

ulrika
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Baka glutenfritt”. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta