Browsing Tag

glutenfri

frukost

Lyxig fruktpannkaka

När man ätit banan- eller havrepannkaka tills det sprutar ur öronen, kan man testa den här smarriga varianten. Lite lyxigare, lite godare.

För 2 portioner behöver du:
1 ägg
1 äggvita
1 dl mandelmjölk
1 dl mandelmjöl
1 tsk honung
1 tsk smält kallpressad kokosolja + 1 tsk till stekpannan
1 krm vaniljpulver
1/2 krm salt
persika, blåbär och jordgubbar (sammanlagt ca 1 dl)
flytande honung till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman alla ingredienser utom frukten till en luftig smet. Häll smeten i en liten stekpanna, smord med lite kokosolja, och sätt in i ugnen 2-3 minuter tills den sätter sig. Skiva persika och jordgubbar. Ta ut stekpannan, toppa med frukt och bär och sätt in i ugnen igen i 8-10 minuter tills fruktpannkakan är gyllenbrun. Ringla över honung och servera direkt.


Receptet är hämtat ur Anja Forsnors bok ”En god morgon”. Foto: Charlotte Gawell Förlag: Norstedts

sötsaker

Saftig chokladkaka med rödbetor och mandel

Ja, det ÄR gott – inte bara nyttigt.

Du behöver:
2-3 kokta rödbetor (cirka 250 gram)
4 ägg
3 msk honung eller 5 dadlar utan kärna
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl mandelmjöl eller malda mandlar
100 g mörk choklad
1 msk kokosolja

Smaksättning:
3 droppar pepparmintolja eller 1 msk färsk riven ingefära

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa rödbetorna till en puré i en matberedare. Använd s-kniven i botten. Tillsätt alla ingredienser utom den mörka chokladen och kokosoljan. Mixa vidare tills du har en jämn smet. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner kokosoljan i den. Vispa sedan ner chokladen i kaksmeten.
Häll upp smeten i en avlång kakform. Grädda i 35-40 minuter. Stick lite i kakan. Grädda lite till om stickan blir väldigt kladdig.
Ta ut kakan och låt den svalna. Ät gärna med lite hallon eller kokosgrädde!

Byt gärna ut rödbetorna mot kokta morötter om du vill prova en annan smak.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Supersnacks och fler smarta sötsaker”. Foto: Ulrika Pousette Förlag: Lind & Co

sötsaker

Peanut treats

Gott till kaffet måndag, tisdag, onsdag, torsdag, fredag, lördag och kanske söndag.

För cirka 20 rutor eller 10 – 12 större bars behöver du:
3 dl riven kokos
3/4 dl kokosolja
3 msk kakao
1 dl jordnötssmör
3/4 dl honung eller lönnsirap
1 krm vaniljpulver
3 msk chiafrön
1/2 tsk muskot
1/2 tsk kanel

Topping:
1 dl salta jordnötter

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser utom jordnötterna i en skål. Knåda till en deg.
Låt degen stå och svälla en stund, det gör att chiafröna suger åt sig vätska. Platta sedan ut på ett bakplåtspapper till en cirka 2 centimeter tjock platta. Strö jordnötter över och ställ in i kylen en stund innan du skär upp i mindre bitar eller bars.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Supersnacks och fler smarta sötsaker”. Foto: Ulrika Pousette Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Kelpnudlar med cashew- och korianderdressing

En rawfood-rätt med sting och mycket mättnad. Hur levde man innan man lärde sig älska koriander???

För 2 portioner behöver du:
300 g kelpnudlar (sjögräsnudlar)
1 liten gurka, strimlad
ca 10 cocktailtomater, halverade
2-4 vårlökar, strimlade
1 1/2 rödkål, finstrimlad
ca 4 romansalladsblad, delade i bitar
2 dl groddar

Cashew- och korianderdressing:
2 dl cashewnötter, blötlagda
1 dl korianderblad
1/2 grön chili, med eller utan kärnor, beroende på hur het du vill ha dressingen
1 vitlöksklyfta, skalad
1 cm färsk ingefära, riven
1/2 dl olivolja
1/3 dl vatten
1/2 dl tamarisås eller glutenfri sojasås
1/3 pressad lime
1 msk agavesirap

Topping:
1/2 dl pumpakärnor
1-2 avokador, skurna i bitar
färsk koriander

Gör så här:
Blötlägg nötterna till dressingen minst 5 timmar. Även kelpnudlarna får gärna ligga i blöt i ngn timme. Mixa alla ingredienserna till dressingen i en blender eller matberedare tills nötterna blivit helt släta i konsistensen. Smaka av med tamari- eller sojasås för mer sälta, mer lime för mer syra och mer agavesirap för mer sötma, om det behövs.
Lägg alla grönsaker och groddarna i en skål. Häll av vattnet från kelpnudlarna och låt dem rinna av ordentligt. Blanda nudlarna med grönsakerna, tillsätt dressingen och rör om väl. Toppa salladen med pumpakärnor, avokado och koriander.

omslag
Receptet är hämtat ur Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarssons bok ”Laga glutenfritt”. Foto: Eva Hildén Smith Förlag: Semic

mellanmål

Glutenfri förrätt med indiska smaker

Pakoras är små friterade grönsaksbitar. En indisk specialitet och perfekt som ett tilltugg till drinken.

För 20 pakoras behöver du:
2-3 potatisar, skalade och grovt rivna
1-2 gröna chilifrukter, finhackade
1 dl färsk koriander, hackad
200 g färsk spenat, hackad
1-2 morötter, grovt rivna
1 stor lök, skalad och tunt strimlad
1 1/2 tsk fänkålsfrön
1 1/2 tsk torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk garam masala
1 tsk salt
150 g kikärtsmjöl
lite vatten
ca 1 liter solrosolja till fritering

Grön chutney:
1 1/2 dl färska korianderblad
1 dl färska myntablad
1/3 gul lök, grovt hackad
4 vitlöksklyftor, skalade
2 cm färsk ingefära, skalad och riven
1 grön chili, efter smak
2 msk citronsaft
3 msk vatten
salt efter smak

Yoghurtsås
2 1/2 dl yoghurt
1 1/2 msk honung
1 nypa salt
2 msk färsk koriander, hackad

Så här gör du:
Förbered den gröna chutneyn genom att mixa alla ingredienser tills du har en sås med en slät, pestoliknande konsistens. Rör sedan ihop alla ingredienser till yoghurtsåsen. Ställ såserna kallt till serveringen. Blanda alla grönsaker och kryddor i en bunke. Tillsätt kikärtsmjölet och rör om väl så att alla grönsaker är täckta med mjöl. Om det behövs, tillsätt extra kikärtsmjöl. Häll i vatten, lite i taget, och rör om med handen. Fortsätt att tillsätta vatten och blanda tills mjölet klibbar mot grönsakerna och det går att grama ihop en liten näve grönsaker till en kletig klump. Hetta upp oljan i en panna med hög kant. Oljan är tillräckligt het när det fräser och bubblar om du lägger i en strimla potatis eller lök. Forma små klumpar av smeten, ungefär två matskedar stora, med handen. Lägg ner dem i den heta oljan och fritera tills bitarna har fått en gyllenbrun färg, det tar 3-5 minuter. Lägg upp på en tallrik klädd med hushållspapper och låt fettet rinna av. Servera dina pakoras med såserna som tillbehör.

omslag
Receptet är hämtat ur Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarsssons bok ”Laga glutenfritt”. Foto: Eva Hildén Smith Förlag: Semic

sötsaker

Glutenfri citrontarte

En paj som passar nu i oktober – färgstark och god som den är. Bjuder på den på torsdag när min man fyller år.

För 6-8 portioner behöver du:
150 g rismjöl
25 g majsmjöl
50 g majsstärkelse
3 tsk xantangummi
2 krm bakpulver
20 g rårösocker eller kokossocker
125 g smör
2 äggulor
1-3 msk vatten

Fyllning:
5 ägg
1 3/4 dl agavesirap
rivet skal från 4 citroner
1 1/2 dl saft från färsk citron
1 1/4 dl kokosgrädde eller vanlig grädde

Till garnering:
Florsocker

Så här gör du:
Mät upp mjölerna och blanda i alla torra ingredienser i en bunke. Skär smöret i små bitar. Nyp ihop mjöl och smör för hand eller mixa i matberedare till en smulig massa. Tillsätt äggulorna och vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. För över degen till en pajform och nagga botten med en gaffel. Låt vila i ca 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 15 minuter. Vispa försiktigt samman alla ingredienser till fyllningen. Se till att kokosgrädden är helt utan klumpar, men försök samtidigt att inte vispa in för mycket luft i smeten. Om det bildas skum på ytan kan det vara bra att skumma av innan du häller smeten i pajskalet. Ett bra tips är att hälla över fyllningen från bunken till en kanna, låta pajformen med det förgräddade pajskalet stå kvar i ugnen (långt ner i ugnen) och hälla fyllningen från kanna direkt ner i pajskalet. Grädda pajen i 160 grader i cirka 30 minuter. Fyllningen ska ”stanna” men inte få färg. Låt svalna helt och servera pajen kall. Sikta över lite florsocker. Det här är en bra paj att förbereda och sedan förvara i kylen tills den ska serveras.

Vad är xantangummi? Xantangummi används ofta inom glutenfri bakning eftersom det precis som gluten har klistriga egenskaper och får olika ingredienser i glutenfri bakning att hålla ihop. Det utvinns ur glukos. Ibland är glukosen framtagen från vete, så vill du äta helt glutenfritt är det viktigt att ta reda på varifrån xantangummit kommer. Xantangummi kan du bland annat köpa här.
omslag
Receptet är hämtat ur Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarssons bok ”Laga glutenfritt”. Foto: Eva Hildén Smith Förlag: Semic

frukost mellanmål

Bananscones utan socker, gluten och mjölk

Eftermiddags-mellis brukar vara något extra på fredagen. Tänker att dessa bananscones från Food Pharmacy ska bli en tradition här hemma.

Du behöver:
2 dl mandelmjöl
2 dl quinoamjöl
1 dl durramjöl
1 grön (mosad) banan
1,5 dl vatten
1 tsk kanel
1 msk kokosolja

Gör såhär:
Blanda allt i en bunke. Gegga ihop smeten med händerna.
Placera degen i små lagom stora bullar på en plåt. Grädda i ugnen på strax under 100 grader. Ha tålamod, det här kommer ta cirka 1 timme. Glöm inte att tvätta händerna.

Servera med skivad banan och nötsmör eller raw chiasylt (2 dl tinade sommarbär, 4 msk chiafrön, vaniljpulver och 1/2 dl vatten)

Receptet och bilder kommer från bloggen Food Pharmacy.

sötsaker

PT-Fias nötkakor

Galet goda kakor jag gärna bakar, med hasselnötssmak. Alltså, de här med kaffe…bättre än min mormors.

PT-Fias nötkakor med twist

För cirka 30 kakor behöver du:
250 g hasselnötter
2 ägg
2 dl kokossocker
2 msk kokosolja
1/2 krm salt
ca 30 hasselnötter till garnering
50 g choklad (85%)

Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Mal nötterna till ett fint mjöl i en nötkvarn eller i stark mixer. Rör sedan ihop äggen med sockret innan du rör ner smält kokosolja, salt och nötmjöl.

Forma till valnötsstora runda bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Blöt tummen och tryck till varje boll lite lätt. Tryck ner en hasselnöt i varje kaka. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna och doppa botten i smält choklad. Ställ kallt tills chokladen stelnat. Förvara i frysen och ta fram cirka 5 minuter före servering.

9789173630702
Receptet är hämtat ur Sofia Sjöströms bok ”PT-Fias tio i topp”. Foto: Erik Dilexit

Förlag: Fitnessförlaget

frukost mellanmål

Glutenfritt frukostbröd

En bra frukostlimpa som blir saftig av äpplet och får lite sötma från de torkade fikonen. Limpan håller i minst tre dagar men går även bra att frysa in. Ett tips: Skiva limpan, plasta in och lägg i frysen. Ta sedan ut en saftig skiva i taget och njut. Variera gärna med andra torkade frukter, till exempel aprikoser och dadlar.

För 1 limpa behöver du:
25 g jäst
8 dl kallt vatten
2 1⁄2 dl bovetemjöl
2 dl rismjöl
2 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor

1⁄2 dl linfrön
1⁄2 dl sesamfrön
1 1⁄4 dl psylliumhusk 1 1⁄2 tsk salt
1 1⁄2 msk flytande honung
1 tsk malda bröd­kryddor
1⁄2 rivet äpple
6 hackade torkade fikon
1 tsk rapsolja + 1⁄2 dl blandade frön till formen

Såhär gör du:

Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet tillsam­mans med alla övriga ingredienser. Blanda ihop till en smet och låt stå i några minuter. Smörj en brödform, 1 1⁄2 liter, med rapsolja och strö i frön. Fördela smeten jämnt i formen. Toppa med frön och låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i cirka 1 1⁄2 timme. Sätt ugnen på 175 grader efter ungefär 1 timme. Grädda längst ner i ugnen i cirka 80 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna på galler under bakduk.
ulrika
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Baka glutenfritt”. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

frukost mellanmål

Fröknäcke utan gluten

En frukost med det här brödet ger energi långt fram mot lunch. Glutenfritt är det också.

Det här behöver du:
1/2 dl pumpakärnor
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
3 dl sesamfrön
4 dl majsmjöl
1 dl rapsolja
4 dl kokande vatten
1 tsk salt

Såhär gör du:
Blanda alla ingredienser och rör sist i det kokande vattnet. Dela upp smeten på två bakpappersklädda plåtar. Lägg över ett bakplåtspapper och kavla ut smeten jämnt över plåten. Strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i 160 grader ca 60 min.

Receptet och bilden är lånade från bloggen Babes in boyland.