Browsing Tag

fänkål

lunch & middag

Råhyvlad sparris- och fänkålsslaw med persiljemajonäs

En fräsch och vegansk variant av coleslaw som måste testas i sommar.

Du behöver:
Bas
250 g färsk grön sparris
1 liten fänkål
1/2 kruka kruspersilja
1 ekologisk citron, zest + 1/2 msk citronsaft

Persiljemajonäs
1 dl vegansk majonäs (se recept nedan)
1/2 kruka kruspersilja
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Topping
ekologiskt citronzest
kruspersilja

Gör så här:
Bryt eventuellt bort den nedre torra biten på sparrisen. Skär av, men spara, knopparna på sparrisen och hyvla stammen med mandolin eller potatisskalare. Koka upp vatten i en kastrull, dra av kastrullen från plattan och lägg ner sparrisknopparna. Lägg på ett lock och låt stå i 3 minuter.
Ta upp sparrisen med hålslev och spola med kallt vatten för att avstanna tillagningen. Ansa och hyvla fänkålen fint med mandolin, eller skär mycket tunt med en vass kniv, på bredden. Skölj och finhacka persiljan. Blanda sparris, fänkål och persilja i en skål. Mixa majonäsen och kruspersiljan. Smaka av med salt och peppar.
Vänd ner majonäs, citronsaft och citronzest i grönsakerna pch blanda runt väl. Toppa med sparrisknopparna. Låt gärna stå svalt i 15 minuter innan servering. Garnera med extra citronzest och persilja.

Grundrecept vegansk majonäs (ca 3 dl)
1 dl ekologisk, osötad sojadryck
1 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
2-2 1/2 dl mild kallpressad rapsolja
1/2 tsk himalyasalt

Mixa sojadryck, vinäger, senap och salt med en stavmixer eller i vanlig mixer. Tillsätt rapsoljan i en tunn, jämn stråle och mixa till en krämig majonäs. Ju mer olja, desto tjockare blir majonäsen.
(Tips från kocken! Håller sig i flera veckor i kylskåp. Gör en större sats och mixa ner olika smaksättningar när den ska användas.)

Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Varm fänkålssallad med räkor

Sallad kan ibland kännas för tunt en kall vinterdag. Men om någon ingrediens värms upp gör det stor skillnad tycker jag. Testa den här. Fänkål är en favorit!

För 4 portioner behöver du:
2 fänkålsstånd
2 blodgrape
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
400 g skalade färska räkor
lite hackad färsk körvel
och dill + lite extra att garnera med

Så här gör du:
Börja med grapefruktsaiolin. Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå i kylskåpet.
Dela fänkålen, skär bort stockarna i mitten, och skiva resten tunt. Skala grapefrukten och skär ut hinnfria filéer med en vass kniv.
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs fänkålen i några minuter. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp fänkålen på ett serveringsfat och blanda med blodgrape, räkor, körvel och dill. Garnera med lite extra kryddörter och servera tillsammans med grapefruktsaioli.

nya-kickstarter-med-ulrika-individanpassade-dieter
Receptet är hämtat ur Ulrika Davidssons bok ”Nya kickstarter med Ulrika” som kommer ut i januari 2017. Foto: Malte Danielsson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Rotselleri med äpple och fänkål

Att göra kul sallader är svårt i vardagen tycker jag. Blir mest samma gamla sätt. Men så hittar man nåt som känns lite annorlunda och kul och som blir en ny favorit. Här är en:

Du behöver:
1/2 medelstor rotselleri
1 fänkål
2 äpplen
3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
salt och peppar

Gör så här:
Skär sellerin i tändsticksstora stavar. Strimla fänkål och äpple. Lägg i en bunke, slå över olja och vinäger. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Använd fänkålsdillen som dekoration.
Tips! En jättegod sallad att ställa på julbordet!

Omslag
Receptet är hämtat ur boken ”Utvalda favoriter från Elsas Gröna” av Alexandra Wedel Hedqvist och Marianne Wikner.

lunch & middag

Fänkålssallad med edamame, rättika och äpple

Tillbehören är oftast svårast att hitta på. Så tacksam när man stöter på recept som känns fräscha, goda och lite nytänkande. Som det här.

Du behöver:
300-400 gram edamamebönor (lösa, ej i skida)
20 cm rättika
2 fänkålsstånd
2 syrliga äpplen
1 dl valnötter
1 msk honung
3 msk olivolja
1/2 citron, saften
salt och peppar

Gör såhär:
Koka upp vattnet i en kastrull och lägg i bönorna. Låt koka upp och slå därefter av vattnet. Spola i kallt vatten. Skala rättikan och skär i tunna skivor, använd gärna osthyvel eller mandolin. Skär bort roten på fänkålen och strimla lika tunt. Äpplet skär du i tunna klyftor. Blanda ihop alla grönsaker. Pressa citron, blanda med honung och olivolja och dugga över. Toppa med nötter.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok Good Mood Food. Foto: Karolina Olson Haglund Förlag: Lind & Co

lunch & middag

Glödbakad fänkål

Fänkål är fräscht! Det är något med stinget i smaken jag gillar så mycket. Känns som en välkommen gäst på vår grill i sommar!

För 2 portioner behöver du:
1 stor fänkål med stjälkar
dill
2 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
2 msk ättika (12 %)
1 msk råsocker
salt och svartpeppar

Så här gör du:
Tänd grillen. Lägg den glödande kolen i en ring. Skär bort fänkålsstjälkarna och lägg dem åt
sidan till senare. Gnid in fänkålen med olja, fänkåls­ frön och salt. Linda in i aluminiumfolie och placera paketet i ringen så att kolen ligger runt om.
Baka fänkålen under lock tills den är mjuk, 93 grader i innertemperatur. Vänd gärna på den med jämna mellanrum. Ta från grillen och låt svalna
i paketet.
Öppna upp paketet och dela fänkålen på läng­ den i fyra delar. Skär bort större delen av roten och skär fänkålen i mindre bitar.
Skiva stjälkarna så tunt som möjligt och vänd ner dem i ättika och socker. Blanda med den baka­ de fänkålen. Smaka av med salt och peppar.

omslagNY
Receptet är hämtat ur Paul Svenssons bok ”Grilla vego”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag:Norstedts

dryck

Anna Ottossons hälsoshots

Små snabba shots att hålla i handen när förkylningarna far runt dig. Svep på morgonkvisten eller när du känner att du vill ha en stärkande hälsokick.

Fänkålsshot
2 äpplen, urkärnade
1 fänkålsklyfta
2-3 cm färsk ingefära, skalad

Mixa allt i en blender och svep.

Anahatashot
Anna Ottossons egen favorit.

1 bit gurkmeja, skalad (2–3 cm)
1 citron
1 päron

Pressa i juicemaskinen. Häll upp och drick. Kan också göras i större mängd och drickas som juice.

omslag
Recepten är hämtade ur Anna Ottossons bok ”Hälsodrycker”. Foto: Helén Pe
Förlag: Bonnier Fakta

dryck mellanmål

Renée Voltaires Get up-juice

Fräsch juice med lite sting av ingefäran. Perfekt på morgonen.

För 5 dl behöver du:
4 selleristjälkar
1 broccolistam
1/2 fänkål
1/2 gurka
1 äpple
2 cm ingefära
1 lime

Gör så här:
Skölj ingredienserna, skär bort yttersta skalet på limefrukten och juica. Hoppa över äpple och lime om du är sugen på lite mer riv.

renee
Receptet är hämtat ur Renée Voltaires ”Juice power and detox”. Foto: Beatrice Lundborg