Browsing Tag

asiatisk

lunch & middag

Öppen sommarsalladbowl med het tofu, mango och tahinidressing

Det här är Therese Elgquists variant på asiatiska sommarrullar. Rispappret har ersatts med kelpnudlar.

Du behöver:
Grön bas
1 förpackning kelpnudlar (300 g)
1 msk tamari
1 msk risvinäger
1 msk sesamolja
150 g rödkål
1 medelstor zucchini
1 röd chilifrukt
1 mogen mango, eller 150 g fryst
1 knippe salladslök
50 g böngroddar
1 kruka koriander
1 krm himalyasalt

Het Tofu
1 förpackning ekologisk, fast naturell tofu (ca 270 g)
2 msk sesamolja
2 msk tamari
1 tsk sambal oelek

Topping
2 avokador
1 ekologisk lime
färsk koriander

Dressing
1/2 dl ljus tahini
1/2 tsk riven färsk ingefära
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
3-4 msk vatten
himalyasalt, nymalen svartpeppar

Gör så här:
Börja med dressingen. Mixa alla ingredienser, börja med hälften av vattnet, med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt eventuellt mer vatten för en lösare konsistens.

Gör salladen: Häll av och skölj nudlarna. Låt ligga i kallt vatten medan du förbereder resten. Lägg tofun i press mellan två hushållspapper under något tungt i minst 30 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Vispa ihop 2 msk sesamolja, 2 msk tamari och 1 tsk sambal oelek till tofumarinaden. Skär tofun i 1 cm stora kuber. Häll marinad och tofubitar i en påse och skaka försiktigt om så att alla bitar täcks. Låt marinera i minst 30 minuter. Vänd runt påsen efter halva tiden.
Blanda ihop 1 msk tamari, 1 msk risvinäger och 1 msk sesamolja. Häll av vattnet från nudlarna, skölj väl och klipp i mindre bitar. Massera in tamariblandningen i nudlarna och låt stå svalt medan du förbereder resten. Strimla rödkålen fint, gärna med en mandolin. Strimla zucchinin med en potatisskalare. Rulla chilin mellan handflatorna. Skär av toppen och skaka ut kärnorna, strimla chilin fint. Dela och skär upp mangon i tärningar, eller tina den frysta mangon. Strimla salladslöken fint.
Lägg ut tofubitarna var för sig på en bakplåtpappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 20 minuter tills tofun har blivit krispig. Vänd runt bitarna efter halva tiden.
Blanda ihop nudlar, rödkål, zucchini, chili, mango, salladslök och hälften av koriandern. Skär avokadon i skivor på längden. Lägg upp salladen i fyra skålar och lägg tofu, avokado och böngroddar ovanpå. Toppa med resten av koriandern och ringla över tahinidressingen. Servera limeklyftor vid sidan av.


Receptet är hämtat ur Therese Elgquists bok ”The new green salad”. Foto: Fanny Hansson Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Asiatisk kycklingssallad med nötdipp

Ingen gör mat som Ulrika Hoffer om du frågar mig. Gott, bra för kroppen och dessutom så inspirerande och uppfinningsrikt att man känner sig bara ett uns lyckligare bara av att läsa om dem. Här en grym kycklingsallad med asiatisk touch.

För 4 portioner behöver du:
Sallad:
2 kycklingfiléer
salt
lite olja att steka i
1 kruka romansallad
3 dl edamamebönor
1 röd chili, utan lameller och kärnor
1 avokado i skivor
1/2 gurka i halvmånar
1 kruka koriander
ett par stänk fisksås
1 lime, saften

Dipp:
1 dl rostade cashewnötter
2 msk jordnötssmör
4 msk tamari
1 msk honung
2 lime, saften
4 msk kallt vatten
salt
2 msk sesamfrön

Gör såhär:
Salta och stek kycklingfiléerna i en medelvarm panna så att de får lite stekyta. Sänk därefter värmen och låt dem ligga på svag värme tills de blir genomstekta. Låt dem svalna något medan du fixar salladen och dippen.
Riv salladen i grova bitar. Koka upp edamamebönorna hastigt och skölj i kallt vatten. Hacka chilin fint och skär avokadon i skivor. Gurkan skär du i halvmånar och koriandern hackar du grovt. Blanda alla grönsaker och stänk fisksås och pressa lime över.
Kör cashewnötter i en matberedare och tillsätt sedan jordnötssmör, tamari, honung, limesaft, vatten och mixa vidare tills du har en slät dipp. Smaka av med salt och eventuellt lite mer honung. Rör ner hela sesamfrön.
Skär kycklingen i skivor och servera med sallad och dipp.
omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Ärlig mat”. Foto: Karolina Olsson Haglund Förlag: Massolit