All Posts By

kristin-ekberg

lunch & middag

Thailändska fiskburgare

Bra plockmat, doppmat och kroppmat. De här gillar barnen också.

För 2 portioner behöver du:
200 g vit fiskfilé, rensad från skinn och skuren i bitar
1 litet ägg
2 tsk thailändsk röd currypasta
1⁄2 tsk thailändsk fisksås
1 rågat krm finrivet limeskal
1 fint tärnad salladslök (spara 1 tsk till dipsåsen)
1 msk finhackad koriander
2 tsk chiafrön
1 msk kokos- eller rapsolja

Sötsur dipsås:
2–3 tsk sweet chilisås
1 tsk thailändsk fisksås
1 tsk äppelcidervinäger
2 tsk vatten
20 g gurka, urkärnad och mycket fint tärnad

Gör så här:
Lägg ingredienserna till såsen i en liten kastrull, koka upp och låt sedan sjuda i ungefär 1 minut. Häll upp såsen i 2 små skålar.
Häll av eventuell vätska från fisken och mixa den med övriga ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer tills du får en ganska grov smet. Ställ in smeten i kylskåpet så att den stelnar lite och dela sedan upp den i 4 delar. Forma dem till hamburgare.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek burgarna på medelvärme i 2–3 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna. Servera med dipsåsen och en fräsch sallad, gärna med asiatisk touch.

Receptet är hämtat ur boken ”Blodsockerkoll på 8 veckor – kokboken” av Clare Bailey och med Sarah Schenker. Foto: Joe Sarah Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Lax med citron- och dilldoftande nöttäcke

Bra laxrecept är en bristvara hos oss. Det här känns både nytt och fräscht.

För 4 portioner behöver du:
3 paprikor, helst röda och gula, skurna i stora bitar
2 zucchinier i tjocka skivor
2 rödlökar i klyftor
salt, peppar
en skvätt olivolja
1 litet ägg
rivet skal från 1 citron
en näve finhackad dill
1 msk krossade valnötter
2 msk mandelmjöl
4 bitar laxfilé

Så här gör du:
Värm ugnen till 180 grader. Lägg paprika, zucchini och rödlök i en ugnsform eller långpanna, salta och peppra och ringla över olivolja. Sätt in grönsakerna i ugnen medan du förbereder fisken. Vispa upp ägget i en skål och tillsätt rivet citronskal, dill, valnötter och mandelmjöl och blanda allt noga. Krydda med en nypa salt och rikligt med svartpeppar.
Ta ut grönsakerna ur ugnen efter 10 minuter och lägg på laxbitarna men inte för tätt. Strö nötströsslet i ett jämnt lager över varje laxbit och ugnsbaka i ytterligare 15–20 minuter (överstek inte laxen – då blir den torr).

Receptet är hämtat ur boken ”Blodsockerkoll på 8 veckor – kokboken” av Clare Bailey och Sarah Schenker. Foto: Joe Sarah Förlag: Bonnier Fakta

lunch & middag

Vietnamesisk Phosoppa

Asiatiska soppor i jättestora skålar verkar vara jättemodernt! Och det här receptet är dessutom jättebra för en jämn blodsockernivå!

För 2 portioner behöver du:
2 tsk kokosolja
2 cm riven färsk ingefära
2 hackade salladslökar
1 liter grönsaksbuljong
saften från 1 lime
1 msk thailändsk fisksås
1 msk mirin eller äppelcidervinäger
salt, peppar
8 stora råa räkor (färska eller frysta)
1 paket böngroddar
50 g strimlad pak choi
100 shiratakinudlar, sköljda och avrunna
en näve färsk basilika eller koriander
1⁄2 röd chilifrukt, urkärnad och tunt skivad (eller en nypa chiliflingor)

Så här gör du:
Hetta upp kokosoljan i en stor kastrull och fräs ingefära och salladslök i 2–3 minuter. Häll i buljong, limesaft, fisksås och mirin (eller äppelcidervinäger) och salta och peppra. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt räkorna och koka dem i 5 minuter, eller tills de färgas rosa. Tillsätt då böngroddar, pak choi och shiratakinudlar. Strö örter och chili över phosoppan och servera.
Tips: om du inte får tag på shiratakinudlar kan du byta ut dem mot 100 g zucchininudlar eller hoppa över dem helt eftersom böngroddarna ger gott om tuggmotstånd. Du kan även byta ut räkorna mot tofu, kyckling eller nötkött.

Receptet är hämtat ur boken ”Blodsockerkoll på 8 veckor – kokboken”, av Clare Bailey och Sarah Schenker. Foto:Joe Sarah Förlag: Bonnier Fakta

sötsaker

Ugnsbakade ”southern” persikor

En efterrätt som påminner om barndom (för oss som är födda på 70-talet alltså) fast med en modernare twist i form av hälsosammare ingredienser. Fast det finns väl inget som hindrar att man lägger till en kula vaniljglass om man känner för det?

För 4 portioner behöver du:
4 persikor
50 g hackade pecannötter
2 msk muscovadosocker eller lönnsirap

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader. Dela persikorna på hälften. Det gör du enklast genom att skära runt kärnan med en kniv och sedan vrida halvorna åt motsatt håll. Ta ur kärnan. Lägg persikohalvorna i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Strö över pecannötter och muscovadosocker. Om du använder lönnsirap, pensla halvorna. Grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.


Receptet är hämtat ur systrarna von Sydows bok ”Små stunder med systrarna von Sydow”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Bonnier fakta

lunch & middag

Godaste grönkålschipsen – så gör du dem

I min familj är vi två som älskar dem och två som hatar dem. Grönkålschipsen är en vattendelare, men vi kan i alla fall enas om att de är bra för oss. Och grönkål är ju numera lätt att få tag på också.

Vet inte om du hittat det perfekta sättet att göra dem på, men här är i alla fall ett av alla bra.

För en sats, cirka 6 portioner, behöver du:
1 rejäl bunt grönkål
1⁄2 msk olivolja
1⁄2 tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Tag bladen från den grova mittnerven som går genom bladet och bryt i lagom små bitar. Ner med rena händer i bunken och massera in olivoljan tills alla grönkålsbladen är inoljade. Massera i ett par minuter. Sprid sedan ut i ett tunt lager på en bakpappersklädd plåt och strö över flingsalt. Baka mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

De viktigaste knepen bakom de perfekta grönkålschipsen är:
1. Ha inte bråttom. Sänk temperaturen och förläng ugnstiden. I vårt recept kör vi 150 grader i 25 minuter, det kan variera något beroende på ugn men om något – lägre temperatur och något längre baktid, inte tvärtom. Varför? Grönkål behöver bakas länge för att bli härligt frasig.

2. Var noga med måtten. 1⁄2 matsked olivolja per plåt, inte mer. För mycket olivolja gör chipsen soggiga.

3. Tunt lager på plåten. Gör hellre två plåtar än en med tjockare lager.

4. Smaksätt chipsen. Ibland kör vi chiliflakes som vi strör över efter rostning, torkade italienska örter (oregano och timjan) är också gott, liksom att pressa ner en klyfta vitlök i olivoljan innan du masserar in den i grönkålen.


Receptet och tipsen kommer från systrarna von Sydows bok ”Små stunder med systrarna von Sydow”. Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Bonnier Fakta

sötsaker

Knäckiga havrekorgar

Man tänker dessert! Man tänker hantverk. Man tänker farmor. Havrekorgar med glass och bär. Men! I systrarna von Sydows bok funkar de lika bra till brunchen om du till exempel fyller dem med en klick turkisk yoghurt, skivad frukt och toppar med fröblandning.
Smart, måste man säga.

För 6 havrekorgar behöver du:
1 dl havregryn
1 dl siktat dinkelmjöl
1⁄2 dl pumpafrön
50 g smör
1 nypa salt
2 msk lönnsirap
1 msk vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda havregryn, mjöl och pumpafrön i en bunke. Smält smöret och rör i det. Tillsätt en nypa salt, lönnsirap och vatten, blanda. Tryck
ut degen i 6 små muffinssformar – sätt formarna i en muffinsplåt så går det lättare att trycka ut degen utan att kanterna kollapsar åt olika håll.
Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter tills korgarna får en gyllene färg. Ta ut och låt svalna. Dra försiktigt av muffinspappret, om du använt det. Fyll med glass och dekorera med färska bär och ringlad smält choklad.

Tips! Gör egen bärglass och lägg i korgarna. Enkelt, gott och skönare för kroppen än köpeglass.

Testa till exempel Erikas goda bananchokladglass.

Receptet är hämtat ur systrarna von Sydows bok ”Små stunder med systrarna von Sydow”. Foto: Rickard Rönnerstam. Förlag: Bonnier Fakta

frukost

Ebba von Sydows favorit – nötgranola

Om man frågar systrarna von Sydow vilket som är deras eget favoritrecept så blir det här svaret – nötgranolan. Ät den med en skål naturell yoghurt och färska bär eller strö den över en fruktsallad!

För en sats (cirka 7–8 dl)behöver du:
4 dl blandade naturella nötter (vi använder 1 dl vardera av hasselnötter, mandel, pekannötter och valnötter)
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl grovriven kokos
2 msk kokosolja
2 msk vatten
2 msk honung eller lönnsirap
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop nötter och frön. Smält kokosolja och rör ihop med vatten, sötning och kryddor och salt. Rosta på en plåt med bakplåtspapper i cirka 1⁄2 timme.
Rör om 1–2 gånger under tiden. Förvara granolan i en lufttät glas- eller plåtburk, så håller den sig längre och bevarar ”crunchet”.

Receptet är hämtat ur systrarna von Sydows bok ”Små stunder med systrarna von Sydow”.

Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Bonnier Fakta

sötsaker

Chokladdoppade kokosbars

Som Bounty. Herregud vad jag gillar Bounty och kokosprickar…Det här lär gå åt.

För 20 bitar behöver du:
1 liter riven kokos (cirka 350 g)
1 1⁄2 dl kokosolja
3 msk honung

Glasyr
200 g mörk choklad
1 msk kokosolja

Blanda kokos, kokosolja och honung i en mixer. Låt gå några minuter med pauser. Blandningen ska bli slät och lite kletig. Behövs mer honung? Smaka av! Klä en form (20×20 cm ) med bakplåtspapper och pressa ut kokosmassan. Låt formen stå i frysen eller kylskåpet i några timmar. När massan har stelnat, ta ut och skär i jämnstora bitar.
Smält chokladen tillsammans med kokosoljan i mikron eller över vattenbad, och täck en bit i taget med smält choklad.
Eller – sprid ut chokladen över kokoskakan och skär upp när chokladen stelnat.


Receptet är hämtat ur systrarna von Sydows bok ”Små stunder med systrarna von Sydow”.

Foto: Rickard Rönnerstam Förlag: Bonnier Fakta

mellanmål

Mandelkex med rosmarin till fredagsmyset

De här ska jag servera på nästa fredagsmiddag. ”Har du gjort dem själv?”, ska någon fråga förvånat.
”Jaa”, ska jag svara, som om det var helt naturligt.

För en plåt behövs:
1/2 dl linfrön
2 dl mandelmjöl
2 msk tamari eller soja
1 dl vatten

Toppa med:
1 tsk havssalt
1 kvist färsk rosmarin

Gör så här:
Börja med linfröna. Kör dem för sig i en mixer med kanna eller i en kaffekvarn, så att de blir finmalda. Det är svårt att slå sönder dem i en matberedare. Det går att använda dem hela också, de bildar en gelé som gör att kexen håller ihop, oavsett om de är mixade eller ej.

Rör ihop mandelmjöl, linfrön, tamari eller soja, och vatten till en massa.
Bred ut massan på en bakplåtspappersklädd plåt, inte för tunt, då spricker den. Kexen drar ihop sig i ugnen. Sikta på en kvadrat om cirka 25 x 25 centimeter. Använd gärna en degskrapa för att få till jämna kanter. Strö ut ett par blad färsk rosmarin samt lite flingsalt över kexen innan du gräddar på låg temperatur, cirka 125 grader i 2 timmar – eller så länge som behövs för att de ska bli torra. Skär dem i lagom bitar efter en timme. Låt dem därefter torka vidare och vänd dem efter en stund.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Supersnacks och fler smarta sötsaker”. Foto: Ulrika Pousette Förlag: Lind & Co

sötsaker

Nyttig smulpaj med hallon

Det här få bli ett söndags-treat. Älskar hallon. Avgudar smulpaj.

För 8-10 bitar behöver du:
2 dl havregryn
2 dl mandelmjöl
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk riven kokos
1 banan
1 ägg
2 msk honung
75 g kokosolja eller smör
150 g hallon

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och rör ihop. Mosa bananen och rör ner. Rör även ner ägg, honung och kokosolja eller smör, tills degen har en smulig konsistens. Dela upp degen i två delar. Den ena plattar du ut i en pajform, cirka 20 centimeter i diameter, eller i en avlång bakform. Fördela bären i formen och smula resten av degen ovanpå.
Grädda i 30 minuter.

omslag
Receptet är hämtat ur Ulrika Hoffers bok ”Supersnacks och fler smarta sötsaker”. Foto: Ulrika Pousette. Förlag: Lind & Co.